一到夏季，天氣炎熱，弄得人煩躁不堪，吃飯吃不下，看到啥都不香，但又不能不吃，不然一直出汗再餓著肚子，就要出問題了，對身體非常不好。在這種情況下，我們可以適當吃些帶酸味的食物提高食欲，酸豆角就很不錯，家里不妨常備些。

想吃酸豆角不用去買，自己腌就行。現在正值豆角大量上市的時候，價格比較便宜，我們可以時不時做一些，吃完了再腌。

說到腌酸豆角，到底怎么做呢？有人可能還不會，也有人總是做不好。其實腌酸豆角不難，記住別只會加鹽和水，教你正確做法，豆角腌好酸香爽脆，不發霉。趕緊來看看吧，學會了用酸豆角炒菜炒飯都好吃，保準胃口大開。

【腌酸豆角】

準備2斤新鮮豇豆，用嫩豆角最好，這樣的腌好后更加脆爽好吃。豆角挑揀一下，看看每根上有沒有蟲眼，若有拿出去。

1、首先準備一盆開水，等到涼透后，用它淘米變成淘米水。（一定不要用生水）

2、新鮮嫩豆角放進大盆內，不需要去頭尾，也不需要焯水，加入適量清水。下手清洗每根豆角，量多的話分批洗。

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3、豆角洗凈后瀝水，沒有水分滴落了再放到陰涼通風的地方晾一晾，把表面的水分晾干。（腌制時不能帶入生水，否則容易壞掉）

4、淘米水中加入100克食鹽，攪拌均勻化開。

5、將裝酸豆角的容器清洗干凈，再用熱水燙一燙。處理好后瀝水、擦干，再放到通風處晾一晾。（要保證容器干燥、無水、無油，蓋子也要洗凈晾干）

6、一切都準備好了，將豆角放進容器內，再加入淘米水，若是準備的淘米水不太夠，可以加涼白開，直至沒過豆角多出兩厘米就可以了。（加淘米水有助于發酵）

7、最后加入一勺高度白酒，再把蓋子蓋緊，放在陰涼通風處，等到豆角變成黃色，就腌好了。

等到要吃的時候，用無水無油的筷子去夾，千萬不要沾到生水和油。此外，腌制酸豆角，除了加鹽和水外，還要加些淘米水和高度白酒，這樣做不怕豆角在腌制過程中壞掉。

掌握好以上做法，就可以一次成功了。接下來分享一道超級下飯菜——酸豆角炒肉末，喜歡的話照著做。

【酸豆角炒肉末】

1、五花肉偏肥一些比較好，去皮洗凈，剁成肉末。蒜末、小米椒圈準備好。酸豆角清洗一下，切成碎丁。

2、鍋內加油，燒熱后放入蒜末、小米椒，炒出香味。

3、倒入肉末翻炒，炒到變色散開，再加入生抽、蠔油翻炒。

4、接著倒入酸豆角翻炒，大約三分鐘，翻炒期間可以淋點水。

5、炒好后就可以盛出了。只這一道菜就可以連吃兩碗飯，特別下飯，胃口大開。