子是一種低熱量、高纖維的蔬菜，富含多種營養素，經常食用對身體非常好。現在正值夏季，茄子新鮮上市，便宜又好吃，我們買菜時可以多考慮。

茄子，通常都是炒著吃或者蒸著吃，都好吃下飯。不過再美味，也要時不時地調整一下，當心吃多了就膩了煩了。其實用茄子做餡料挺不錯了，尤其用它包包子，實在是太香了，只要吃過一次就忘不掉。

想要茄子餡包子好吃，光會發面可不行，若是餡料不香，皮再蓬松柔軟也不太好吃。到底怎么做呢？教你調餡方法，這樣去做保準包子出鍋皮軟餡嫩，超好吃，趕緊來看看吧，分享兩種方法，喜歡的話照著做。

第一種【茄子醬肉餡】

準備偏肥一些的五花肉，不要用瘦肉，油一些做出來更香口感更好。將五花肉皮去掉，沖洗干凈，切成小丁。切好后將特別肥的和比較肥的分開放。

茄子洗凈，去掉蒂，再切成小丁。青椒必不可少，同樣洗凈切小丁。

鍋內加油，放入特別肥的肉，小火煎出油，再放入剩下的五花肉，繼續反復煸炒，炒出油脂，不用炒得過于干，以免影響口感。

接著加入甜面醬、豆瓣醬、生抽、蠔油翻炒出香味。

最后倒入茄子丁、青椒丁、雞精、十三香翻炒，至茄子變軟，就可以關火盛出了，放涼后包包子。

第二種【青椒茄子餡】

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將茄子洗凈，去掉蒂和外皮，再切成小丁。切好后裝進大碗，加入少許鹽攪拌均勻，放置一邊腌制十分鐘出水。

青椒、紅椒洗凈，切成小丁。小蔥洗凈切碎。

茄子出水后用雙手攥干。處理好了，加入青紅椒、蔥碎、生抽、十三香、雞精、鹽攪拌均勻。

最后加入粗細辣椒面，鍋內加油燒到微微冒煙，再澆到辣椒面上，用筷子攪拌均勻，餡料就調好了。

這兩種餡料又香又好吃，沒吃過的朋友一定要嘗嘗，別錯過了。

在調餡料前，我們先要將面和好。盆內加入500克面粉、5克酵母粉、一小勺白糖攪拌均勻，再分次加入35度左右的溫水，攪拌成大面絮狀。

攪拌好了下手揉成團，越光滑越好。揉好后蓋起來，靜置一段時間，讓面團發酵成兩倍大。

發面期間調餡。等餡料調好了，面也發好了，將面團取出，放在揉面墊上，反復揉搓排氣，變成非常光滑的狀態。

接著分成小劑子，搟成薄皮，放入餡料包好，放進蒸鍋內。等全部包好了，靜置二十到三十分鐘，給一個二次醒發的時間。

包子胚有些變大了，開大火。上汽后繼續蒸十五分鐘。最后在關火燜個五分鐘，就可以取出來了，皮薄餡大，鮮嫩好吃。