開封除了灌湯包，這10樣更是一絕，外地都吃不到

開封這座八朝古都，宛如一卷徐徐展開的歷史長卷。

從戰(zhàn)國魏都到大宋汴京，繁華盛景曾讓“汴京富麗天下無”。

清明上河圖里市井煙火，州橋夜市中吆喝聲遠，《東京夢華錄》字字皆是風雅。

包公鍘美、貍貓換太子等典故，讓開封府的正氣長存。

每年上元燈會，燈火璀璨如星河傾瀉；

豫劇梆子一唱，盡顯中原豪邁。

朱仙鎮(zhèn)木版年畫里，是代代傳承的民間巧思；汴繡針線下，繡出千年風華。

歷經(jīng)歲月變遷，鐵塔仍在訴說過往，大相國寺鐘聲悠揚。

漫步在青磚小巷，感受這座城將厚重歷史與煙火溫情完美融合，

讓人在不經(jīng)意間，便墜入一場跨越千年的溫柔夢境。

來開封吃啥？除了灌湯包，這10樣開封小吃更是一絕，外地都吃不到……

開封雙麻火燒

恁可別小瞧這巴掌大的餅子，它可是清朝晚期回族師傅揣著酥皮點心的絕活鼓搗出來的，

跟北宋胡餅沾親帶故，但比老祖宗更得勁！

正宗做法講究“三絕”：

油和面得揉出筋骨，芝麻得拿涼水褪皮再拿石臼搗成仁，火候得拿捏到鏊子烙出金黃再進爐膛烤出虛紅。

您瞅那餅子兩面沾滿芝麻，活像穿了件金縷衣，咬一口“咔嚓”酥脆，

五香味直往鼻子里鉆，甜口的有棗泥豆沙，咸口的透著大料香，恁說中不中？

現(xiàn)在鼓樓夜市上，雙麻火燒論個賣，三塊錢能買倆，配著油茶喝更得勁。

要說最地道的，還得數(shù)老字號現(xiàn)烤的，鏊子烙的煙火氣是電烤箱比不了的，

您要趕上剛出爐的，芝麻簌簌往下掉，酥得直掉渣，真真兒是“咬一口，香三秋”！

開封桶子雞

開封人吃桶子雞，講究“咯吱咯吱”的脆勁兒，

這雞形如木桶不開膛，全靠翅下小口掏內(nèi)臟，

老湯里滾三滾，金黃脆皮裹著彈嫩肉，咬一口咸香直竄天靈蓋！

要說這雞的根腳，能捯飭到北宋汴京城，

當年御膳房里就流行這口，后來馬家先人揣著老湯從南京逃回開封，

在鼓樓邊支起“馬豫興”的招牌，一鍋湯熬了百十年，三九天不凍三伏天不餿，

硬是把這皇家滋味熬成了百姓桌上的常客。

現(xiàn)在你到開封夜市，老攤主操著地道豫東話吆喝：“乖，嘗嘗咱這桶子雞，皮脆得像鵪鶉蛋殼！”

半只雞四十來塊錢，雖比燒雞貴一截，可那肉緊實得像牛肉干，雞皮嚼著直彈牙，蘸著蒜汁配啤酒，中！

最絕的是剔骨刀法，老師傅片雞皮不沾肉，薄得能透光，往盤里一擺跟朵金菊花似的。

這手藝早被列為河南非遺，外地朋友都說“帶得勁的開封味兒”！

開封大刀面

這碗帶著皇城根兒貴氣的面，可是從宋朝就撩撥著老饕們的胃。

您瞅那切面的刀，一尺多長，刀背寬得能當尺子量，咣咣剁案板的聲音，隔著三條街都能聽見。

早年間乾隆爺過大壽，慈禧老佛爺擺壽宴，

御膳房都得派人快馬加鞭去蘭考縣取這“長壽面”，圖的就是個筋道綿長的好彩頭。

要說這面的講究，全在“三細三絕”上。

面是雞蛋清和的精白面，醒足七十二個時辰，搟面杖推得比宣紙還薄，

大刀切出來的絲兒能穿針眼。

您別小瞧這刀法，老師傅左手按面右手提刀，手腕子一抖，細面比掛面還勻溜，

簾子蔑面跟竹篾似的透光，最絕的是閃刀面，一刀實一刀虛，煮出來跟韭菜葉兒打摞兒。

夏天澆頭得用新蒜汁子配香醋，呲溜一口透心涼；冬天得是魚蝦慢煨的高湯，嗦啰一碗渾身熱乎。

三鮮蓮花酥

是開封人刻進DNA的宮廷甜點，跟“貍貓換太子”的傳說鎖死。

北宋李妃娘娘遭陷害跳了蓮花池，

八仙里的呂洞賓仨仙人拿芙蓉給她重塑肉身，滿池蓮花一夜全開。

開封老師傅們腦洞大開，用香蕉、棗泥、山楂當餡兒，拿糖粉香油和面，

捏出層層疊疊的蓮花瓣，刷蛋液烤得金黃酥脆。

咬開薄如蟬翼的酥皮，酸甜餡料裹著荷香直往鼻尖竄，本地人管這叫“真得勁！”

這酥點在開封賣得最火，跟鯉魚焙面組CP，一桌宮廷宴人均五十能吃到扶墻出。

老輩人講究“三刀六瓣”，拿刀尖在酥皮上劃三道，

烤完自動綻成蓮花樣，里頭山楂糕紅得透亮，棗泥沙沙的口感像咬到宋朝的荷塘月色。

現(xiàn)在年輕人開發(fā)了新吃法，配著信陽毛尖當下午茶，連炫三塊都不帶膩，

畢竟“仙果”這名號，可是八百多年前趙匡胤蓋章認證過的！

羊肉炕饃

開封夜市扛把子羊肉炕饃，焦香能饞哭神仙！

這吃食源自回族人家，早年間用碎羊肉裹薄餅炕熟，是窮講究里的硬核美味。

如今夜市攤上，兩張金黃烙饃夾著羊肉末、蔥花、孜然，羊油在鐵鏊子上滋滋作響，

烙得外皮酥脆掉渣，里頭肉餡還冒熱氣。

趁熱咬一口，焦香混著肉汁直竄天靈蓋，本地人管這叫“得勁”！

記住嘍，涼了可就“次毛”了，恁可別犯這糊涂！

開封花生糕

恁可別小瞧這金燦燦的薄片兒，這可是從宋朝宮廷里傳出來的寶貝！

早年間慈禧太后西逃路過開封，一嘗這花生摻糖稀手工撕拉的糕點，當場拍桌子定成貢品，回京后年年催著進貢。

要說這手藝，白記家從民國初年就支起爐灶，用開封沙地種的花生，

顆顆飽滿得像小金豆，摻上廣西蔗糖熬的漿，老師傅掄圓了膀子反復拉扯，

愣是把糖和花生撕出二十多層酥皮，咬一口“咔嚓”響，碎渣子簌簌往下掉，甜香直往嗓子眼兒鉆。

現(xiàn)在去鼓樓夜市，準能瞅見老師傅穿著對襟褂子，當街表演“拉糕絕活”。

糖漿在木案上扯出金絲兒，花生碎裹著熱氣翻飛，

圍觀的小孩兒急得直跺腳：“中不中？快讓我嘗嘗！”

這糕點嬌貴得很，碰一下就碎成渣，可偏偏越碎越香，

配著信陽毛尖吃，麥芽糖的蜜香能繞舌根三圈。

汴京烤鴨

是開封人刻在骨子里的驕傲，這道從北宋宮廷飄香千年的美味，如今仍是豫菜宴席上的“頭牌”。

北宋《東京夢華錄》里記載的“爊鴨”，

用的可是汴河邊上吃魚蝦長大的肥鴨，拿棗木明火慢烤，

烤出的鴨皮金黃酥脆像琉璃，鴨肉嫩得直冒油星子，

咬一口“咔嚓”響，滿嘴都是果木香。

老開封人講究“裸吃”驗貨，

啥醬料都不蘸，直接嚼鴨肉，要是沒腥味還透著甜絲絲的棗香，那才叫地道！

現(xiàn)在開封館子里，汴京烤鴨還玩出了新花樣。

有些老師傅會往鴨肚子里塞鮑魚、鳳梨，烤出來帶著海鮮鮮甜或者果香，年輕人可待見這口。

不過老食客最認的還是傳統(tǒng)吃法：

鴨皮蘸白糖，鴨肉配高爐燒餅，再來根蔥白、抹點甜面醬，一卷下去“得勁”得很！

要說價格，鄭州大館子里人均八十能吃得美，開封本地老字號更實惠，半只鴨子夠仨人解饞。

開封鍋貼

這道汴梁城傳了千年的老味道，最早能扒拉到北宋東京的“煎角子”。

光緒八年創(chuàng)號的邢家鍋貼，那句“皮薄餡大形似船，黃焦酥脆翅淋連”的順口溜，

老開封人都能哼上兩句。

現(xiàn)包現(xiàn)煎的鍋貼，得用平底鍋抹油擺得整整齊齊，武火煮文火烙，

最后澆上稀面水滋滋啦啦結(jié)出冰花脆皮，活像一扇金黃的小屏風。

咬開薄皮兒，肉餡混著韭黃鮮得直沖天靈蓋，灌湯流油燙得人直哈氣也舍不得松口。

老食客都知道，得蘸著香醋就蒜瓣兒吃，

酸辣鮮香在嘴里打滾，那叫一個“得勁”！

老開封最認的還是鮮肉韭黃這口經(jīng)典。

要是有本地朋友招呼你“走，懟鍋貼去”，那絕對是拿你當自己人，

畢竟在開封，沒有啥事兒是一盤焦脆流油的鍋貼解決不了的！

羊雙腸

在開封的清晨，老饕們會撂下筷子沖一句：“走，懟碗羊雙腸去！

這湯可是從唐朝宮廷菜“熱洛河”演變來的，當年安祿山喝的就是這玩意兒。

如今開封人用羊大腸套小腸，灌上羊血熬成乳白色濃湯，撒把香菜辣椒油，喝得“嗷嗷叫”。

正宗做法講究“三洗三煮”，

腸子得用生粉鹽搓得發(fā)亮，再塞進羊血燜煮。老攤主凌晨三點就咕蛹著生火，

湯鍋里翻滾著羊腰子、胎盤這些“硬貨”。

您別嫌腥膻，老開封人就好這口“血管混凝土”的醇厚，配上免費鍋盔泡菜，十五塊錢能撐到晌午。

湯色透亮得能照見人影，喝完渾身熱乎得想“噴空兒”。

要我說啊，這碗湯就是開封人的精氣神，管你“老鱉一”還是“二半吊”，嘬住這口鮮，立馬活泛起來！

開封杏仁茶

那可是汴梁城千年煙火氣里熬出來的老味兒！

這碗甜湯能追溯到宋朝，說是當年皇宮里給貴妃娘娘們養(yǎng)顏的秘方，后來流落民間，成了老百姓夜市攤上的心頭好。

你瞅那碗杏仁茶，白生生、稠糊糊，杏仁粉混著糯米粉拿沸水一沖，

再撒上把瓜子仁、芝麻、葡萄干，最后淋勺糖桂花，

嘿，這“滿碗星斗”的賣相，擱現(xiàn)在夜市攤上照樣能饞哭小孩兒！

喝前得用勺子攪和勻，讓每粒果仁都裹上杏仁香。

老饕們講究“三口定律”：一抿甜，二品滑，三嚼脆，末了還得把碗底舔干凈才叫“中不中”。

鼓樓夜市那家百年老店，十塊錢一碗還排長隊，為啥？

人家用石臼現(xiàn)磨杏仁，火候拿捏得死死的，喝著不齁嗓子，潤肺又頂飽。

要我說，這杏仁茶就是開封人的“早C晚A”，早上喝提神，夜里喝暖胃，比奶茶得勁多了！

得嘞老表！

甭管恁是奔著州橋夜市的煙火，還是來尋《東京夢華錄》里的風雅，

開封這十樣吃食就是咱最熨帖的接頭暗號！

三塊錢的芝麻火燒簌簌掉渣，十五塊的羊雙腸湯暖得心尖打顫，

您就敞開懷懟吧——油茶配火燒是清晨的舒坦，蒜汁蘸桶子雞是夜半的痛快。

十塊錢買來的歡喜，夠您揣著滿城溜達，

啃著宋朝的月光，嚼著八朝的甜香，末了打個飽嗝兒，全是千年汴梁的溫熱！

得勁不？走著！