北京
? 今天分享的這一碟嘎嘣脆，叫做“黃瓜皮”。它是廣西欽州人的夏日“開胃神器”，專治各種沒胃口！
雖然名字叫“黃瓜皮”，但不僅僅是吃“皮”。它的本質其實是經過腌漬+脫水處理的黃瓜，脆度大升級，嚼在嘴里咔吱咔吱，整個顱腔都在共振。簡單過油炒一炒，就成了絕佳的下飯菜。鮮香開胃，口感一流。
廚友@蓮子的廚房
當地人一般用的是圖上這種白瓜（一種土黃瓜），買不到也可以用旱黃瓜、水果黃瓜來代替。
食譜作者@怦藍心動：
“到了夏天餐桌上必不可少的黃瓜皮，配上一碗白粥，清涼解暑~”
廚友@怦藍心動
“這個菜非常下飯，黃瓜皮也很香脆，只有你吃過了才吃知道味道有多棒~”
by 廚友@旮旯女孩下廚房
“黃瓜皮是咸菜，農村人都特別愛吃，特別早餐吃白粥的時候送粥。”
by 廚友@軒兒面點
“這簡直就是白粥殺手！清涼解暑！”
by 廚友@LU-28-5
欽州黃瓜皮
?食譜作者：怦藍心動
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用料
新鮮黃瓜 3根
食鹽 適量
做法
1. 新鮮黃瓜買回來清洗干凈，燒一鍋開水放一小勺鹽燒開，放黃瓜燙2分鐘撈出。
2. 撈出后將黃瓜扎孔，然后撒上適量的食鹽，用保鮮膜蓋好。
3. 用重物在封好的黃瓜上壓一晚，壓出水分。
4. 水分壓出后就變成了下圖所示的樣子。將做好的黃瓜片切成片，拍點蒜頭然后放豬肉下去炒。一盤香脆又開胃的小菜就做好啦！
它還可以這樣吃
炒瓜皮
廚友@LU-28-5
做過的人說
這食也：
這脆瓜皮可是牽扯著咱們欽州好幾代人吶，每家每戶不管是自家制作還是去買的,喝粥時都少不了瓜皮。
凡是在欽州長大的,瓜皮一定在他們的記憶中占有一定重要的的位置，長時間出門在外都會久不久叫老家人寄上幾罐瓜皮解解饞。
LU-28-5：
廣西美食千千萬，到了夏天餐桌上必不可少的就是各種咸菜、酸菜，配上一碗白粥，清涼解暑。
正經人一個：
自家種的黃瓜，大收獲的季節，吃不完就用來做黃瓜皮，本次是嘗試做，很好吃，下次多做！
編輯：栗子、碗碗
封面來源：@淇梅
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