“我只是偶爾吃點，應該沒事吧？” “這么多年都吃了，也沒見出什么問題。”

　　很多人都曾在飯桌上聽到過類似的話。習慣的力量往往勝過理性，而味蕾的誘惑，更是讓人對健康隱患視而不見。

　　可醫生不會因為你不信，就降低癌癥的標準。你嘴里的一點“將就”，也許就是身體的下一個“崩潰點”。

　　世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構（IARC）已經將多種物質列為“一級致癌物”，這類物質被明確證實對人類致癌。它們不是某些遙遠實驗室里的化學物，而是就藏在日常生活的餐桌上，甚至是每周的“家常便飯”。

　　燒烤攤前的“真香定律”，正在悄悄誘發風險

　　夜幕降臨，街頭巷尾的燒烤攤人氣漸旺。炭火一升，油脂一滴，香氣四溢。對很多人來說，這香味是一天辛勞的犒賞，是朋友聚會的標配。

　　但焦香背后，是苯并芘的揮之不去。這是一種由脂肪高溫分解產生的化合物，已經被IARC列為一級致癌物。它不僅存在于燒烤，還在油炸、煙熏等方式中高頻出現。

　　“吃幾串怎么了？又不是天天吃。”

　　可苯并芘是典型的“積累型毒物”，它不會因為你今天沒不舒服就不存在影響。它在人體內長期停留，誘導細胞突變，誘發肺癌、胃癌等多種癌癥的風險。

　　與之形成鮮明對比的，是那些堅持蒸煮飲食的人。他們的餐盤上，顏色清淡、油脂適量，雖然少了幾分“煙火氣”，卻多了幾分歲月靜好的底氣。

　　油炸辣條、熏魚臘肉，還能不能吃？這個問題，不妨留到下節再說。

　　臘味、香腸、咸魚：咸的不止是味道，還有代價

　　冬天一到，很多家庭開始自制臘味。風干的臘肉、熏制的香腸、曬干的咸魚，都是餐桌上的“壓軸菜”。但這些食物中普遍存在的亞硝胺類化合物，同樣被列為一級致癌物。

　　尤其是中國式咸魚，曾在《柳葉刀》發布的研究中被指出與鼻咽癌有顯著相關性。“家里老人吃了一輩子咸魚也沒事。”

　　這句話聽起來似乎站得住腳，但現實是，遺傳背景、飲食結構、環境暴露等多重因素共同決定了患病風險。不能因為個例安全，就忽略群體數據的警示。

　　亞硝胺物質在高溫下更易生成，而腌制、熏制過程中又往往缺乏科學的控制手段。即使是市售的產品，也常因保存不當或工藝落后，造成亞硝酸鹽超標。

　　相比之下，用新鮮食材、清蒸水煮、少鹽少油的做法，雖然不夠“濃油赤醬”，但長期看更能減輕胃腸負擔，減少癌變的誘因。

　　是不是所有加工肉制品都應該遠離？或許答案沒有那么絕對，但有一種飲品，幾乎沒有任何“豁免權”。

　　一杯酒背后藏著的“非理性快樂”

“感情深，一口悶。” “工作需要、飯局禮節、朋友聚會，總不能不喝吧？”

　　這或許是成年人最常見的“自我安慰”。但乙醇——也就是酒精本身，就被列為一級致癌物。它的代謝產物乙醛，同樣對細胞有直接毒性作用。

　　研究已證實，酒精攝入與至少7種癌癥直接相關，包括口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌等。飲酒者發生肝癌的風險，是不飲酒者的近兩倍。

　　“喝點紅酒養生吧？”

　　這個說法早已被推翻。任何形式的酒精都存在致癌風險，只是量與形式不同而已。即使是低度酒，也無法擺脫乙醇及其代謝物帶來的細胞損傷。

　　而飲酒者常常忽視另一個問題：酒精不僅傷肝，還會增強致癌物的吸收率。也就是說，吃燒烤配啤酒、吃臘肉配白酒的組合，不是“加分項”，而是“倍增風險”。

　　喝少一點可以嗎？這個問題我們留在后面深入探討。但接下來要說的，是很多人都忽略的“隱形殺手”。

　　二手煙，不抽也“中招”

　　不吸煙就沒事了？未必。被動吸入的二手煙，同樣含有大量致癌物，包括苯并芘、甲醛、尼古丁、重金屬等。

　　IARC早已將煙草煙霧列為一級致癌物。不僅吸煙者面臨高風險，長期暴露在二手煙環境中的人，也顯著增加患肺癌、心血管病的幾率。

　　尤其是在家中、車里等密閉空間內，即便開窗通風，也無法徹底清除煙霧顆粒。兒童、孕婦、老人等弱勢群體，更容易受到傷害。

　　諷刺的是，很多人一邊“舍不得戒煙”，一邊又在朋友圈轉發“癌癥預防指南”。健康從來不是靠轉發守護的，而是靠行動改變的。

　　真的沒法補救了嗎？有沒有辦法降低這些風險？

　　生活方式，決定了你與癌癥之間的距離

　　致癌物并不等于“馬上得癌”。真正決定你是否生病的，是暴露劑量、時間和身體抵抗力的綜合結果。

　　好消息是，我們可以通過改變飲食和生活習慣，大大減少這些接觸機會。

　　比如：

　　飲食上，少吃燒烤、油炸、腌制食品，多攝入新鮮蔬菜、水果、粗糧；

　　 烹飪方式上，避免高溫長時間加熱，優先選擇蒸、煮、燉的方式；

　　 戒煙限酒，避免長期暴露在煙霧環境中；

　　 規律作息，適量運動，增強免疫力，讓身體有更強的修復能力。

　　“可是這樣吃沒滋味，生活還有什么意思？”

　　這恰好是一個被誤解最深的地方。健康飲食不是清湯寡水的代名詞，而是對身體更溫柔的呵護。真正的“滋味”，不在于舌尖剎那的滿足，而在于多年無病的安穩。

　　寫在最后：別讓沉默的毒素放大你的“將就”

　　很多致癌物并不會立刻顯現它的毒性，它們像是埋在生活習慣中的“隱雷”。今天的輕忽，可能就是十年后的代價。

　　人們總是愿意相信“偶爾為之無妨”，卻忘了“偶爾”是最容易變成“習慣”的。“吃一點沒事”“喝一口不礙事”“抽幾根解解壓”——這些自我安慰的話語，構建了一個放任風險的溫床。

　　一級致癌物不是傳說，而是醫學界最明確的警示。它們潛藏在燒烤攤、酒杯中、臘味里、煙霧后，偽裝成生活的小確幸，卻可能是健康的大隱患。

　　愿你停下筷子時，不是因為醫生的叮囑，而是因為你對身體的尊重。

　　就像那句老話說的——“病從口入”，但健康，也可以“吃”出來。

參考文獻 [1]世界衛生組織國際癌癥研究機構（IARC）.IARCMonographsontheEvaluationofCarcinogenicRiskstoHumans.https://monographs.iarc.who.int/ [2]陳君石,吳永寧.食品安全與健康[M].北京:化學工業出版社,2023. [3]呂建民,劉建平.中國居民膳食致癌物攝入風險評估研究[J].中國公共衛生,2024,40(3):289-293.