安井食品創始人 劉鳴鳴

作者 | 邱鑫浩

來源 | 邱處機

在中國速凍食品行業，安井食品堪稱一個傳奇。

從2001年創立時偏安福建一隅的小廠，到如今市值超200億的行業龍頭；從最初靠魚丸、蝦滑等火鍋料起家，到如今產品線覆蓋速凍米面、預制菜的全品類食品巨頭；從深耕國內農貿市場渠道，到如今將中式速凍食品賣向全球——安井食品的崛起之路，完美詮釋了"順勢而為"的商業智慧。

而這一切的背后，都離不開一位從大學講臺走向商海的河南人——劉鳴鳴。

這位曾經的大學教師，用20年時間打造了一個年營收151億、凈利潤14.85億的"速凍食品王國"，其個人身價也超過10億元。

一

從大學講臺到商海

1962年，劉鳴鳴出生于河南鄭州。作為恢復高考后的首批大學生，他考入同濟大學建筑工程專業，畢業后被分配到鄭州工業大學（現鄭州大學）土木工程系任教，端上了那個年代令人羨慕的"鐵飯碗"。

上世紀80年代，改革開放的春風吹遍神州大地，"下海潮"涌動。在校園里教了兩年書后，年輕的劉鳴鳴按捺不住內心的躁動，毅然辭去教職，投身商海。

這一決定，徹底改變了他的人生軌跡。

與許多創業者不同，劉鳴鳴并沒有立即創業，而是選擇先在商界積累經驗。他先后在黃河國際租賃有限公司、河南建業集團等企業擔任管理職務，還曾創辦過房地產公司。這段經歷為他日后經營企業打下了堅實基礎。

命運的轉折發生在2001年。

當時39歲的劉鳴鳴敏銳地捕捉到一個商機：在國外工作期間，他發現歐美日等發達國家的超市里，速凍食品已經非常普及，而國內市場尚處于起步階段。

看準這一趨勢，劉鳴鳴聯合幾位合伙人，在福建廈門創辦了華順民生公司，這就是安井食品的前身。

創業之初，劉鳴鳴面臨的是一個已經被三全、思念等巨頭占據的速凍食品市場。這些企業憑借速凍水餃、湯圓等產品，牢牢把控著商超渠道。作為后來者，安井食品如何突圍呢？劉鳴鳴展現出了他獨到的商業眼光。

面對速凍食品行業的幾位巨頭，劉鳴鳴采取了"差異化競爭"策略。

在產品上，安井避開三全、思念主導的速凍米面制品，轉而聚焦福建特色的魚丸、花枝丸等魚糜制品；在渠道上，則避開競爭激烈的商超一線渠道，將產品鋪向農貿市場和中小餐飲店。

這一"農村包圍城市"的策略取得了奇效。

通過深耕下沉市場，安井迅速建立了自己的品牌基礎。更為關鍵的是，劉鳴鳴為安井打造了一套"保姆式服務"的經銷模式：

“同行通常是1名銷售人員對應2-3家經銷商，而安井則是3-4名銷售人員服務1家經銷商，為下游客戶提供從菜單設計到渠道維護的全方位支持。”

2007年，劉鳴鳴做出了一個關鍵決策：將公司資源從速凍米面制品轉向當時并不賺錢的火鍋料制品。

這一戰略調整源于他對消費趨勢的前瞻判斷——隨著家用冰箱的普及和火鍋餐飲的興起，火鍋料市場將迎來爆發式增長。

事實證明，這是一步妙棋。

2008-2015年間，中國火鍋市場的零售額以15%的年復合增長率高速增長。安井推出的蝦滑球、蟹味棒等數十種火鍋丸子產品迅速占領市場，成為海底撈、呷哺呷哺等知名連鎖餐飲的供應商。2007-2016年，安井營收從4.8億元增長到36億元，其中火鍋料收入占比從30%提升到70%，成為業績增長的主力。2017年，安井食品也借勢成功在上交所掛牌上市。

劉鳴鳴的另一大經營智慧是"低成本戰略"。

通過"銷地產"模式（在消費集中區域建廠）和規模化采購，安井將冷鏈物流成本控制在3%左右，遠低于行業5%的平均水平。這種極致的成本控制能力，使安井在下沉市場所向披靡。

二

三次關鍵轉型

安井食品的發展歷程中，劉鳴鳴主導了三次關鍵轉型。

第一次是2007年從速凍米面轉向火鍋料的戰略調整；第二次是2017年上市后新增速凍菜肴（預制菜）品類，形成速凍米面、速凍火鍋料和速凍菜肴"三駕馬車"的業務格局。

預制菜業務成為安井新的增長引擎。

2020-2022年，公司預制菜營收從6.73億元飆升至30.24億元，三年增長超過100%。尤其是在疫情期間，堂食受限促使預制菜需求激增，安井的小龍蝦、小酥肉、酸菜魚等產品迅速走紅。到2023年，安井在中國預制菜市場的份額已經超過第2至第4名企業的總和。

然而，2024年預制菜行業整體遇冷，安井該業務增速驟降至個位數。面對增長瓶頸，劉鳴鳴將目光投向了海外市場，開啟了安井的第三次轉型——國際化。

其實，安井的國際化布局早已開始。2021年，公司收購英國功夫食品70%股權，邁出國際化第一步；2023年底成立集團進出口部，加速出海步伐。2024年，安井啟動赴港上市計劃，擬通過"H股"融資加快全球布局。

但出海并不容易，安井2025年第一季度實現營收36億元，其中境外收入僅3980萬元，占比才1%左右，同比去年還下降了3.1%。不過劉鳴鳴堅信："食品是中國文化的一部分，走向全球是有機會的。"

回顧安井食品的崛起之路，劉鳴鳴將成功歸因于八個字："馬上去做，用心去做"。這不僅是安井的企業文化，也是他個人的經營哲學。

從大學教師到企業掌舵者，劉鳴鳴身上體現了鮮明的豫商特質。他曾在采訪中表示："豫商的背后，是悠久厚重的中原商業文明，體現著獨特而濃郁的堅毅執著、誠信共贏等中原文化精神特征。"

這種精神在安井的發展歷程中得到了充分體現。

安井經歷過2001-2006年的"求生存"階段，當時銷售額增長但利潤微薄；2007-2011年"謀突破"階段，重點發展火鍋料制品；2012-2017年快速成長期；以及2017-2023年的高速增長期。在每個階段，劉鳴鳴都展現出了敏銳的市場嗅覺和堅定的執行力。

值得一提的是，盡管事業重心在福建，劉鳴鳴始終心系家鄉河南。

2018年，安井在河南安陽湯陰投資建廠，計劃建成亞洲單體規模最大的速凍火鍋料生產基地。截至2022年，安井在河南的總投資額已達12.3億元。

如今，已過花甲之年的劉鳴鳴仍在帶領安井開疆拓土。從A股上市到港股上市，從深耕國內到布局全球，這位"速凍食品大王"的創業故事還遠未結束。

安井食品能否將中式速凍食品推向世界，讓我們拭目以待。

（全文完）

【邱處機簡介】

福建龍巖人，現在常駐北京。公眾號專注于撰寫商業牛人的成長經歷和認知升級，讓我們一起向他們學習，不斷成長，不斷進化。