河北
三伏天要到了，村里嬸子們都在琢磨做啥補身菜。頭一個念叨的，是姜母鴨。
老輩人說“夏吃姜，勝參湯”，可鴨肉性涼，配老姜正合適。自家養的鴨，剁塊泡鹽水去血水，不用焯水——土鴨腥氣輕。
鍋燒干，直接下鴨肉煸出油，鴨皮焦香了再停手。這時候放老姜片，得是帶皮的，辛辣味足。米酒、生抽、麻油倒進去，翻兩下就香得人直咽口水。
砂鍋里鋪層姜，鴨肉倒進去，加桂皮八角，開水沒過。小火燜半小時，湯濃了肉軟了，夾一筷子——姜辣鴨香，不膩。
有人犯嘀咕：夏天吃姜母鴨，會不會太燥？
隔壁張嬸說：“我家吃了二十年，姜中和了鴨的涼，夏天吃正好。”第二道，荔枝酒釀雞蛋。
荔枝選當季的，剝殼去核，甜水直往手心里淌。酒釀煮熱乎，打兩個土雞蛋，攪成蛋花。最后把荔枝丟進去，煮兩分鐘就關火。
甜酒釀的醇，荔枝的鮮，雞蛋的嫩，混一塊兒直勾人。李叔家小孫女最饞這個：“奶奶，明天還做不？
”第三道，黃芪紅棗雞湯。
得挑散養的老母雞，肉緊湯濃。雞剁塊焯水，砂鍋里放黃芪、紅棗、幾片姜。水要一次加夠，大火燒開轉小火，慢燉兩小時。
湯面浮著層油花，黃澄澄的，聞著就補。王大爺有老寒腿，每回喝這湯都念叨：“這味兒，和我媽做的一樣。”有人問：黃芪放多少？
村醫說：“五片到八片，多了苦，少了沒勁兒。”三道菜各有講究。姜母鴨補而不燥，荔枝酒釀潤而不膩，黃芪雞湯暖而不滯。
去年伏天，二嬸家做了這三道菜，一大家子吃了沒一個上火的。
數據擺這兒：鴨肉蛋白質占20%，比雞肉還高些；荔枝維生素C每百克30毫克，補得快。可也有人糾結：荔枝選妃子笑還是桂味？
有人說都行，有人偏要桂味甜——這事兒，還真沒個準數。補身不在貴，對味才是對。老輩傳下來的法子，哪有那么多講究？
合自個兒口味，吃著舒服，就是好。想知道更多家常補身菜，點個關注不迷路。
注：食材分量可按口味調，特殊體質吃前問問大夫。
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