云南木水花野生菌交易中心目前在售野生菌達268種。

野生菌售價從幾十元到幾千元不等。

從全國各地來昆明避暑的游客，很多人將野生菌市場列為旅行首站。

“云菌”的鮮味隨著網絡飄向全國。

快遞企業護航“云菌”出滇。本版圖片記者馬海龍攝

忙碌的洗菌工。

旺季時，1個洗菌工1天要清洗上百斤野生菌。

云南木水花野生菌交易中心是亞洲最大的野生菌集散地。

每年6月至9月，隨著雨季到來，云南人專屬的“食菌季”也如約而至。與往年不同的是，今年從全國各地來昆明避暑的游客，很多人將野生菌市場列為旅行首站，開啟了一場以菌香為引的奇妙之旅。

云南憑借“一山分四季，十里不同天”的立體氣候，以及廣袤的原始森林，孕育出占全球36%、中國90%的食用菌物種，堪稱“菌類博物館”。雞樅、見手青、干巴菌……這些形態各異、風味獨特的“云菌”，成為吸引八方游客的“金字招牌”。

清晨，當第一縷陽光還未完全穿透薄霧，背著竹簍的撿菌人早已穿梭于松林之間，忙著尋找大自然饋贈的美味。他們熟悉山林的每一寸土地，知曉菌塘的位置，憑借豐富的經驗和敏銳的眼力，在層層落葉下、樹根旁尋找，每發現一朵野生菌，都像是找到了寶藏。他們小心翼翼地用刀割斷菌柄，再覆上落葉保護菌塘，這是采菌人世代相傳的生存智慧。

天剛亮，這些新鮮采摘的野生菌便被送往昆明各大農貿市場和專業交易市場，隨后從這些地方走向全國餐桌。云南木水花野生菌交易中心作為亞洲最大的野生菌集散地，每天9時左右，市場會迎來早高峰，主通道上隨處可見賣力吆喝的商戶，挎著竹籃的本地商戶與拖著行李箱的外地客商摩肩接踵。

云南木水花野生菌交易中心總經理成愛麗介紹，目前市場內的野生菌已達268種，日均交易量達300噸，主打牛肝菌、雞樅、松茸、青頭菌等“明星”品種，根據野生菌的品種、品相不同，售價從幾十元到幾千元不等。

據悉，該市場年交易額已突破100億元，高峰期單日交易量可達600余噸。目前，1200余家商戶直接帶動就業1萬人，輻射全省23萬人就業，間接影響600萬人。蓬勃發展的產業還催生出洗菌工、菌類鑒定師等新興職業，以及炸雞樅油手藝人、帶貨主播等特色崗位。

在市場的一隅，洗菌工李師傅忙著處理客戶剛買的牛肝菌。他手持軟毛刷，順著菌褶紋路輕輕刷洗，動作輕柔且精準，不一會兒，沾滿泥土的菌子便煥發出玉潤的光澤。“洗菌是門手藝活，見手青要浸泡，雞樅菌得用流水沖洗，稍不注意就破壞了鮮味。” 旺季時，他1天要清洗上百斤野生菌，日均收入上千元。

旁邊，“90后”主播小婉正對著直播鏡頭熱情推介：“家人們看過來!這朵雞樅菌形似斗笠，菌柄粗壯，是品質上乘的‘火把雞樅’。”在后臺，運營小杰緊盯數據面板，根據實時流量調整直播策略，讓“云菌”的鮮味隨著網絡飄向全國。

暮色降臨，昆明街頭的菌菇火鍋店飄出陣陣濃香。銅鍋里，雞樅、竹蓀、虎掌菌等10余種鮮菌在雞湯中翻滾，食客們圍坐一桌，靜待“三滾三沸”的倒計時。“吃菌子要講儀式感，少煮1秒怕不熟，多煮1分失鮮味。”服務員一邊提醒，一邊熟練地為客人盛上冒著熱氣的菌湯。

從山林到餐桌，從采摘到交易，“云菌”串聯起云南獨特的生態鏈與文化鏈。野生菌市場里的一次次交易，繪就了一幅幅繁忙的野生菌市井圖，帶動“云菌”產業鏈發展，讓“云菌”香飄四海。(楊敏)