一年一季,抱抱家的松茸又來啦!
松茸,神秘的氣味,獨(dú)特的口感,吃過一次就終生難忘,讓很多人為之迷戀和瘋狂;但它遠(yuǎn)超一般菌菇的價格,也讓很多人糾結(jié)萬分。
松茸
在國際上,松茸有“天然營養(yǎng)寶庫”的美譽(yù),被譽(yù)為“菌中之王”。
它營養(yǎng)豐富,富含多種氨基酸、人體必需微量元素、不飽和脂肪酸、豐富的膳食纖維和多種活性酶等,還含有3種珍貴的活性物質(zhì)——雙鏈松茸多糖、松茸多肽、松茸醇(這種活性物質(zhì)具有超強(qiáng)抗基因突變能力和強(qiáng)抗癌作用,能自動識別腫瘤細(xì)胞所分泌的毒素)。
在所有天然滋補(bǔ)品類中,只有松茸擁有全球性學(xué)術(shù)組織——世界松茸協(xié)會。目前,在全世界尚無人工栽培的成功先例。
松茸的壽命極短,子實(shí)體從出土到成熟,一般只需要7天時間,子實(shí)體成熟48小時后,松茸會迅速衰老,把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給樹的根系和土壤,自身營養(yǎng)十不存一,表面會出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài),被稱為老茸,老茸一般用來做干片或作為火鍋涮片。
今年,抱抱家的松茸依舊來自云南香格里拉。
香格里拉,迪慶藏語,意為“心中的日月”,被譽(yù)為最接近天堂的地方(1997年9月,云南省政府在迪慶州府中甸縣召開新聞發(fā)布會宣布:舉世尋覓的世外桃源——香格里拉,就在迪慶)。
這里,雪山聳立,湖泊潔凈,森林茂密,是得天獨(dú)厚的資源富集區(qū),擁有各種野生菌類。
松茸對生長環(huán)境要求極其苛刻,它只生長在沒有污染和人工干預(yù)的原始森林中,同時還要依賴柏樹、櫟樹等闊葉林提供營養(yǎng)支持。生長尤其緩慢,一般需要5-6年時間。
每年7-9月正是松茸采摘季,品嘗松茸正當(dāng)時。
早在2003年,香格里拉松茸就成為了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,迪慶也成為中國名副其實(shí)的“松茸之鄉(xiāng)”。
我們推薦的香格里拉松茸,主產(chǎn)于香格里拉橫斷山脈的原始混生林中,生長在海拔3500米高寒地帶,是迪慶州最主要的出口產(chǎn)品。
菇體肥大,肉質(zhì)細(xì)嫩,久香味濃,色澤好,產(chǎn)地?zé)o污染,營養(yǎng)成分豐富。
在清晨飄著薄霧的原始森林里采摘,之后這些森林精靈被小心翼翼背下山崗。飛機(jī)空運(yùn),用最快的速度來到你的餐桌。
香格里拉松茸:
規(guī)格一:3-5cm,日常價739元/公斤,嘗鮮優(yōu)享價539元/公斤。
規(guī)格二:5-7cm,日常價1119元/公斤,嘗鮮優(yōu)享價819元/公斤。
▲某平臺7月3日松茸價格:3-5cm規(guī)格要995元/公斤;5-7cm規(guī)格1993元/公斤。
每年7月暑熱來襲,大家的味蕾經(jīng)過梅雨以及炎熱的蹂躪,變得有點(diǎn)麻木和疲憊時,來自千里之外的被譽(yù)為“純天然食材天花板”的松茸,帶著特殊的香氣以及飽滿的營養(yǎng)來啦。
因?yàn)槟壳斑€無法很好地人工種植,松茸一直被當(dāng)作菌類食材的天花板,它生長的區(qū)域極其有限。
我家今年的第一波松茸,還是來自云南香格里拉。當(dāng)天采摘,當(dāng)天發(fā)貨,第二天我就收到了,新鮮的松茸帶著特有的香氣,非常誘人。
松茸吃法隨心所欲,切片蘸醬油生吃,這種方法簡單粗暴,咀嚼中帶著特別的香甜回味。
和排骨或者土雞一起煲湯,會讓湯的滋味得到一個巨大的升華,喝上幾碗,能量滿滿。
還可以切片后油煎,講究的放牛油更好,松茸變軟,香味濃烈時就可以起鍋啦。
一年一季的松茸,只此特別味道,值得一吃。
如何保存?
新鮮松茸,建議收到貨后趁新鮮食用。不能及時食用,可用下面兩種方法保存:
方法一:鮮松茸在家庭常溫下的存儲一般不能超過2天,吃不完的松茸每一朵用保鮮膜包裹放在冰箱冷藏室,可保鮮3天。切記不能先清洗,隨吃隨洗。
方法二:將松茸洗凈,用干凈的毛巾/紗布/吸水紙將水分吸干,再用保鮮膜一朵朵分開包好,放至冷凍柜可存放6-8個月。切記不能重復(fù)冷凍。
如何清理?
1.流水迅速沖洗,用濕紙巾或干凈的抹布輕柔地拂去泥土雜質(zhì),切記不能浸泡。因?yàn)樗扇淄馄ず诤诘牟皇悄嗤粒菭I養(yǎng)價值極高的孢子,可食用。浸泡或用力清洗,會讓孢子流失。
2.處理松茸可以使用不銹鋼或陶瓷刀具,切勿使用鐵質(zhì)刀具。
如何制作?
烹飪的手法越簡單,味道越豐富,也是對食材本身的尊重。
做法一:油煎松茸
熱鍋,倒入少量橄欖油(或者傳統(tǒng)酥油),鋪滿鍋底薄薄一層即可,油溫不易過高,將切片的松茸一片一片下鍋中小火煎至四五成熟即可。
起鍋后每一片撒幾粒鹽,無鹽原味亦是好吃。
做法二:烤松茸
烤箱180℃預(yù)熱,松茸切片,每片刷上一層橄欖油或酥油,烤約3分鐘即可出爐。
做法三:松茸刺身
切片后直接生吃,或者手撕直接食用(此法對松茸的新鮮程度要求較高,并不是所有產(chǎn)地的新鮮松茸都適合生吃)。
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