北京
很多上海人都非常喜歡吃的一道家常菜，叫做紅燒肉。它吃上去微微帶甜，肥而不膩入口即化，特別的美味。那么紅燒肉是上海菜嗎？它的起源到底在哪兒呢？今天就帶著大家一起來了解一下紅燒肉的淵源。
一、紅燒肉是上海菜嗎
其實紅燒肉屬于上海菜，但是在南方地區，各個地方的紅燒肉口味以及它的菜系都會有一些區別。比如浙江地區，在浙江杭州紅燒肉也是地方的特色菜，而且有一個非常充滿歷史文化的名字，叫做東坡肉，是因為蘇東坡而起的這道菜的名字。在湖南地區有毛氏紅燒肉，口味偏辣，與上海以及浙江地方的紅燒肉的味道會有所不同，但是也是紅燒肉的代表之一。所以說紅燒肉屬于上海菜，但是它也在其他的菜系中出現。
二、紅燒肉的特點有哪些
1.肥瘦相間
紅燒肉并不是一塊整的精肉，也不是一塊肥肉，而是肥瘦相間的肉，一般這樣的肉叫做三層肉，也叫做五花肉。因此大家在制作紅燒肉的時候，一定要挑選肥瘦相間的五花肉，來做紅燒肉會更好吃。尤其像在浙江地區的東坡肉，則是帶皮的五花肉，口味更好，層次更豐富。
2.用冰糖上色
紅燒肉看上去非常紅潤有光澤，色澤非常誘人，并不是主要靠醬油來上色的，而是會用冰糖來炒色。冰糖炒化之后，把肉切塊之后放入進去翻炒幾下，不多久就可以看到原本白乎乎的肉上面就裹著一層焦糖色，非常的紅潤有光澤，會比普通的醬油上色更加紅潤好吃。
3.軟爛適口
紅燒肉并不像其他一些肉需要非常用力的去嚼，紅燒肉講究的就是軟爛入味，所以在做紅燒肉的時候，一定要燉的時間比較長久一些，讓里面的瘦肉吃上去非常的軟爛，而肥肉能夠做到入口即化肥而不膩，這才是紅燒肉的精髓所在。
大家在上海可以吃到上海人做的地道的紅燒肉，在浙江可以吃到地道東坡肉，在湖南可以吃到毛氏紅燒肉，所以這是在南方地區非常常見的一道家常菜。但是每個家庭每個地區做的方法，以及它的口味都會有所不一樣，因此大家可以多去研究一下，看看什么樣口味的紅燒肉最好吃。
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