山東菜，也叫魯菜，是中國八大菜系之一，擁有豐富的歷史和傳統。魯菜注重味道的濃厚與食材的新鮮，調味上以醬油、蔥姜蒜為主，擅長炒、煮、燉、燜等多種烹飪方法。下面我為你整理了一些經典的山東炒菜，既有傳統的家常菜，也有一些較為創新的做法，適合家庭烹飪。

1.糖醋鯉魚

特點：酸甜口感，外脆內嫩。

食材：

• 鯉魚：1條（約600g）
• 干淀粉：適量
• 白糖：60g
• 白醋：30g
• 醬油：15g
• 料酒：10g
• 蔥：適量
• 姜：適量
• 食用油：適量

做法：

1. 魚的處理：將鯉魚去內臟、洗凈，切成兩段，在魚身上斜劃幾刀，便于入味。
2. 調糖醋汁：鍋中加入白糖，慢慢加熱至糖溶化并變為深色，加入白醋、醬油、料酒，攪拌均勻，待用。
3. 炸魚：鍋中倒入食用油，油熱后，將魚段兩面均勻裹上干淀粉，放入油中炸至兩面金黃，撈出瀝油。
4. 炒糖醋汁：鍋中留少許油，加入蔥姜炒香，倒入調好的糖醋汁，燒開后，放入炸好的魚段，翻炒均勻，使魚段均勻包裹糖醋汁，最后收汁，裝盤。

2.宮保雞丁

特點：雞肉嫩滑，味道鮮香，帶有微辣。

食材：

• 雞胸肉：200g
• 干辣椒：10g
• 干蔥：2顆
• 干花生米：30g
• 生抽：1湯匙
• 老抽：1/2湯匙
• 醋：1/2湯匙
• 糖：1湯匙
• 姜蒜：適量

做法：

1. 雞肉切丁：雞胸肉切成1.5cm見方的小塊，用生抽、鹽、淀粉腌制10分鐘。
2. 準備醬汁：將醋、糖、老抽、生抽調成醬汁備用。
3. 炒香配料：鍋中倒入適量油，先放入干辣椒炒香，接著加入姜蒜爆炒，再加入花生米炒至微焦。
4. 炒雞肉丁：將腌制好的雞肉丁放入鍋中，翻炒至變色，加入準備好的醬汁，繼續翻炒均勻，最后收汁裝盤。

3.山東大蔥炒蛋

特點：清香撲鼻，雞蛋嫩滑，蔥香四溢。

食材：

• 大蔥：2根
• 雞蛋：4個
• 食用油：適量
• 鹽：適量
• 醬油：1茶匙

做法：

1. 準備食材：大蔥洗凈切成細段，雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。
2. 炒蔥：鍋中加少許油，放入切好的蔥段，炒至蔥香撲鼻。
3. 炒雞蛋：將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，待雞蛋稍微凝固時，翻動炒勻，最后加入少許醬油，翻炒均勻，裝盤。

4.干煸四季豆

特點：脆嫩爽口，辣味十足。

食材：

• 四季豆：300g
• 干辣椒：5-6個
• 大蒜：3瓣
• 生姜：3片
• 食用油：適量
• 醬油：1湯匙
• 鹽：適量

做法：

1. 四季豆處理：四季豆洗凈去兩端，切段。
2. 油炸四季豆：鍋中熱油，將四季豆炸至表面微黃色，撈出瀝油備用。
3. 炒配料：鍋中留少許油，放入切好的干辣椒、姜蒜片炒香。
4. 翻炒四季豆：加入炸過的四季豆，加入醬油和鹽翻炒均勻，炒至四季豆熟透，表面略微發脆，出鍋前可以撒點花椒粉增香。

5.醬爆茄子

特點：茄子嫩滑，醬香濃郁。

食材：

• 茄子：2根
• 青椒：1個
• 蒜末：適量
• 生抽：1湯匙
• 老抽：1/2湯匙
• 糖：1茶匙
• 食用油：適量

做法：

1. 準備茄子：茄子洗凈，切成條狀，用鹽腌制5分鐘后出水備用。
2. 炒香蒜末：鍋中加適量油，放入蒜末煸炒至金黃。
3. 炒茄子：放入切好的茄子條翻炒至茄子變軟，加入青椒繼續翻炒。
4. 調味：加入生抽、老抽、糖，繼續翻炒，直到茄子熟透，最后收汁即可。

6.炒海帶絲

特點：清淡爽口，富含營養。

食材：

• 海帶：200g
• 紅椒：1個
• 姜蒜：適量
• 食用油：適量
• 醬油：1湯匙
• 鹽：適量

做法：

1. 處理海帶：海帶泡軟后切絲。
2. 炒配料：鍋中加少許油，放入姜蒜爆香，再加入紅椒炒勻。
3. 炒海帶：加入海帶絲，翻炒均勻，加入醬油和鹽調味，炒勻后，繼續翻炒1-2分鐘，收汁即可。

總結：

山東的炒菜口味豐富，從糖醋、干煸到醬爆等不同做法都能展現食材的不同風味。你可以根據自己喜歡的食材和口味選擇合適的做法，快速上桌且味道美味！