超加工食品，是指在已經加工過的基礎上再加工的食品，這類食品的特點是高糖、高鹽和其他非營養成分，營養密度低但熱量高，與多種不良健康結果相關，尤其是加工肉類、含糖飲料和反式脂肪酸。

既往的研究顯示，加工肉類含有N-亞硝基化合物、多環芳烴等有害物質，大量食用與心臟病、2型糖尿病和結直腸癌等疾病有關；含糖飲料是許多人飲食中添加糖的主要來源，與肥胖、2型糖尿病和心血管疾病風險增加有關；反式脂肪酸在食品加工中被廣泛使用，與2型糖尿病和心血管疾病風險增加有關。

近日，華盛頓大學研究團隊在Nature Medicine期刊上發表了一篇題為“Health effects associated with consumption of processed meat，sugar-sweetened beverages and trans fatty acids：a Burden of Proof study”的研究論文。

研究顯示，保守估計，加工肉類、含糖飲料和反式脂肪酸的攝入與2型糖尿病、心臟病和結直腸癌風險顯著增加有關。

具體來說，與不攝入相比，每天攝入約50 g加工肉類與糖尿病、結直腸癌風險增加至少11%、7%相關；每天攝入約350 g含糖飲料與糖尿病、缺血性心臟病風險增加至少8%、2%相關；每天反式脂肪酸攝入占總能量攝入的0.25%~2.56%，與缺血性心臟病風險增加至少3%相關。

圖1 論文截圖

在這項研究中，研究人員使用BoP元回歸方法，納入了多個前瞻性隊列研究和病例對照研究，涉及大量的參與者和事件，保守地估計了加工肉類、含糖飲料和反式脂肪酸的攝入與2型糖尿病、缺血性心臟病和結直腸癌風險之間的劑量反應關系。

在加工肉類與糖尿病關聯的研究中，共納入了15項前瞻性隊列研究和1項病例對照研究，涉及112萬人，共發生6.5萬起糖尿病事件，隨訪期為4.6~50年。

結果發現，保守估計，與不攝入加工肉類相比，每天攝入0.6~57 g患2型糖尿病的風險平均至少高11%。

對加工肉類與結直腸癌分析發現，與不攝入加工肉類相比，每天攝入0.78~55 g患結直腸癌的風險平均至少高7%。

圖2 加工肉類與糖尿病、心臟病和結直腸癌關聯

對含糖飲料分析發現，與不喝相比，每天攝入1.5~390 g含糖飲料患2型糖尿病的風險平均至少高8%；每天攝入0~365 g含糖飲料患缺血性心臟病的風險至少增加2%。

圖3 含糖飲料與糖尿病、心臟病關聯

對于反式脂肪酸而言，與不攝入相比，反式脂肪酸攝入能量占每日總能量的0.25%~2.56%，與缺血性心臟病風險增加至少3%相關。

研究指出，即使是刻意保守的估計，也表明這三類食品的攝入量增加與2型糖尿病、心臟病和結直腸癌風險顯著增加有關。研究還表明，即使在低攝入水平下，這些飲食也是不安全的。

綜上，這三類食品的攝入與不健康結果風險增加相關，即使少量攝入也有害，結果強調了限制這些食品攝入的必要性。

參考文獻

https://doi.org/10.1016/j.cmet.2025.05.011

https://doi.org/10.1016/j.cmet.2025.04.014