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自制洗面涼皮!家庭廚房也能做出夜市級Q彈口感

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想吃勁道爽滑的涼皮何必出門排隊?只要掌握幾個關(guān)鍵步驟,在家用普通面粉就能做出比外賣更衛(wèi)生、更勁道的洗面涼皮。經(jīng)過反復(fù)試驗,我終于找到了零失敗的完美配方,現(xiàn)在就把這個價值千元的涼皮秘訣全部分享給你!




一、材料準(zhǔn)備(簡單到不可思議)
主料:
中筋面粉500g
清水300ml(和面用)
食鹽5g
工具:
大盆2個
細(xì)網(wǎng)篩或紗布
平底披薩盤或涼皮鑼鑼
二、詳細(xì)制作步驟(跟著做絕不翻車)
和面階段:
面粉加鹽混合均勻
分次加水揉成光滑面團
蓋上濕布醒發(fā)30分鐘
洗面過程:
面團放入大盆加清水
反復(fù)揉搓至水變渾濁
將渾濁水過濾到另一個盆
重復(fù)5-6次直到水變清
面漿處理:
過濾后的面漿靜置4小時
倒掉上層清水留下面糊
加入1小勺鹽攪拌均勻
蒸制技巧:
平盤刷薄油倒入面漿
水開后上鍋蒸2分鐘
表面起大泡立即取出
連盤放入冷水降溫
三、5個決定成敗的關(guān)鍵細(xì)節(jié)
面漿濃度:
舀起面漿能連續(xù)流下即可
蒸制時間:
不足會粘牙,過久會開裂
火候控制:
保持大火讓水持續(xù)沸騰
面筋處理:
洗出的面筋可蒸熟切塊
調(diào)味建議:
辣椒油+蒜水+醋是靈魂
四、3種創(chuàng)意吃法
經(jīng)典涼拌:
黃瓜絲+豆芽+面筋+秘制醬料
熱炒版本:
雞蛋+青菜+醬油爆炒
酸湯涼皮:
骨湯+醋+辣椒油熱湯沖泡
記住成功的涼皮應(yīng)該是:透亮不粘手,對折不斷裂,口感勁道爽滑。按照這個方法,保證你第一次做就能成功。炎炎夏日,一碗自制的冰涼爽滑的涼皮,配上秘制辣椒油,絕對是消暑的最佳選擇!現(xiàn)在就去廚房試試吧!

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