想吃筋道彈牙的手搟面何必去面館排隊?只要一根胡蘿卜、一碗面粉,就能在家做出比機器面更筋道、更香甜的胡蘿卜手搟面!這個經過面點師傅驗證的黃金配方,讓普通面粉華麗變身成橙黃透亮、麥香濃郁的手工面,無論是做湯面、拌面還是炒面都絕配!
一、選材有講究(好面從選料開始)
主料選擇:
中筋面粉300g(餃子粉最佳)
新鮮胡蘿卜200g(選顏色深的)
靈魂配料:
雞蛋1個(增加韌性)
食鹽3g
玉米淀粉適量(防粘用)
工具準備:
搟面杖(木質最佳)
大號揉面盆
干凈棉布
二、詳細制作步驟(手把手教學)
胡蘿卜處理:
去皮切塊蒸熟
壓成細膩胡蘿卜泥
取150g備用
和面關鍵:
面粉中間挖坑
加入胡蘿卜泥和雞蛋
邊揉邊調整濕度
揉至"三光"狀態
醒面30分鐘
搟制技巧:
面團分三等份
搟成2mm薄片
撒淀粉防粘
折疊后切條
抖散備用
三、5個決定口感的細節
面團濕度:
耳垂般柔軟最佳
揉面時間:
至少15分鐘
醒面時長:
30分鐘不能少
切面寬度:
根據喜好調整
煮面技巧:
水寬火大時間短
四、3種神仙吃法
經典湯面:
骨湯+溏心蛋
蔥油拌面:
蔥油+蝦皮
炒面版本:
雞蛋+豆芽
記住成功的胡蘿卜手搟面應該是:橙黃透亮、久煮不爛、筋道彈牙。按照這個方法,保證你第一次做就能成功。自制的胡蘿卜手搟面不僅營養豐富,還能享受制作的樂趣,現在就去廚房施展你的搟面魔法吧!
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