? 香甜軟糯，微醺綿密，夏日冰箱常備一罐甜酒釀，在家實(shí)現(xiàn)甜品自由！

甜酒釀，也叫醪糟、酒釀、甜米酒，本質(zhì)是一種發(fā)酵米制食品，糯米是其最主要的原料。在神奇的微生物的作用下，淀粉分解成了葡萄糖和麥芽糖，這便是甜米酒中“甜”的來源，因此在制作過程中不需要額外添加白砂糖。而酵母菌又將部分糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，因此甜酒釀會有淡淡的酒香。既可當(dāng)甜品飲料，也可入菜入點(diǎn)。女生不妨多吃，對氣血、皮膚都很好。

食譜作者@愛家健康美食：

“不加糖就讓酒釀超甜的秘密”

廚友@曼殊斐兒hp

“這個方子太棒了，必須點(diǎn)贊！一次成功，很甜很甜，好喜歡～”

by 廚友@平凡是真xr

“我終于做出來甜的醪糟了，太完美了！外面也買不到甜的醪糟，開始自己怎么做就是不甜，一股酒味，感謝感謝感謝，再也不用花大價錢去網(wǎng)上買了”

by 廚友@ぺ姢姢ぺ

“這個配方真的太絕了，我能說我做出來的都甜的齁嗓子嗎！”

by 廚友@溫柔沉默

甜酒釀

?食譜作者：愛家健康美食

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用料

糯米 2斤

安琪甜酒曲 6克

面粉 2克

涼開水 350+100克+250克

做法

* 做酒釀最最重要的就是所有鍋，蒸籠、鍋蓋、紗布、筷子等都要干凈無油，無油，無油！！！

1. 糯米洗凈，涼水浸泡9小時。

2. 蒸籠里鋪上濕潤的紗布，倒入泡好的糯米（泡米的水不要），鋪平。

3. 蒸籠放在蒸鍋上，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘后，關(guān)火再燜10分鐘。

* 蒸15分鐘時用干凈無油的筷子翻動一下

4. 燜好后拎起紗布四角，把米倒入開水燙過的不銹鋼鍋中，晾涼（可用筷子翻動）。

* 拌熟米的鍋一定要干凈無油，還要用開水燙一下！

5. 糯米飯低于32度時，用350克涼開水慢慢淋入并用筷子將飯打散。

6. 2克面粉，6克安琪甜酒曲，混勻后，取約四分之三拌去飯中，攪勻。

* 少許面粉的加入會讓酒釀更甜！不喜歡太甜的，面粉可以不加

7. 戴一次性手套，將飯輕輕壓平，在中間挖個近似搟面杖粗的孔。

* 手套外面可以淋點(diǎn)涼開水

8. 將剩余的酒曲粉均勻的撒在表面，再在表面淋100克涼開水，這時底部有少許的水滲出。然后用保鮮膜密封并蓋上鍋蓋。

9. 用薄棉衣包上不銹鋼鍋，放在溫暖處48小時后，米和鍋內(nèi)壁會分離，中間孔里有米酒，嘗一下米粒無硬芯即可。

10. 最后用250毫升涼開水沿鍋內(nèi)壁加入，端起來轉(zhuǎn)一下，讓水和米酒混勻，放冰箱冷藏24小時后可以開吃了，吃的時候完全不用加糖哦！

* 冷藏48小時會更甜

它還可以這樣吃

桂花酒釀冰奶

廚友@炒米粉配冰美式

雞蛋醪糟甜湯

廚友@小意同學(xué)呀

酒釀饅頭

廚友@果媽de私人廚房

做過的人說

墨爾本丶請：

第一次做就成功了，我用的是高壓鍋蒸的，水泡6個小時，用高壓鍋大火蒸跑氣2分鐘，小火燜8分鐘，打開粒粒分開，跟著教程做，成品特別的甜，比我做的第一次還要好吃!

Funjoy：

非常成功的甜酒釀 其實(shí)只要像正常做米飯一樣把糯米做熟就可以，我沒有蒸鍋，用的燜飯小鍋和微波爐各燜了一些。

仨公主de瑪麻：

酒釀加一點(diǎn)面粉的配方果然超甜，感謝樓主的方子！大夏天做的，室內(nèi)36度了都，發(fā)酵40小時再冰箱冷藏兩天，美味。

編輯：栗子、碗碗

封面來源：@Funjoy