? 香甜軟糯,微醺綿密,夏日冰箱常備一罐甜酒釀,在家實現甜品自由!
甜酒釀,也叫醪糟、酒釀、甜米酒,本質是一種發酵米制食品,糯米是其最主要的原料。在神奇的微生物的作用下,淀粉分解成了葡萄糖和麥芽糖,這便是甜米酒中“甜”的來源,因此在制作過程中不需要額外添加白砂糖。而酵母菌又將部分糖分轉化為酒精和二氧化碳,因此甜酒釀會有淡淡的酒香。既可當甜品飲料,也可入菜入點。女生不妨多吃,對氣血、皮膚都很好。
食譜作者@愛家健康美食:
“不加糖就讓酒釀超甜的秘密”
廚友@曼殊斐兒hp
“這個方子太棒了,必須點贊!一次成功,很甜很甜,好喜歡~”
by 廚友@平凡是真xr
“我終于做出來甜的醪糟了,太完美了!外面也買不到甜的醪糟,開始自己怎么做就是不甜,一股酒味,感謝感謝感謝,再也不用花大價錢去網上買了”
by 廚友@ぺ姢姢ぺ
“這個配方真的太絕了,我能說我做出來的都甜的齁嗓子嗎!”
by 廚友@溫柔沉默
甜酒釀
?食譜作者:愛家健康美食
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用料
糯米 2斤
安琪甜酒曲 6克
面粉 2克
涼開水 350+100克+250克
做法
* 做酒釀最最重要的就是所有鍋,蒸籠、鍋蓋、紗布、筷子等都要干凈無油,無油,無油!!!
1. 糯米洗凈,涼水浸泡9小時。
2. 蒸籠里鋪上濕潤的紗布,倒入泡好的糯米(泡米的水不要),鋪平。
3. 蒸籠放在蒸鍋上,大火燒開,轉中火蒸30分鐘后,關火再燜10分鐘。
* 蒸15分鐘時用干凈無油的筷子翻動一下
4. 燜好后拎起紗布四角,把米倒入開水燙過的不銹鋼鍋中,晾涼(可用筷子翻動)。
* 拌熟米的鍋一定要干凈無油,還要用開水燙一下!
5. 糯米飯低于32度時,用350克涼開水慢慢淋入并用筷子將飯打散。
6. 2克面粉,6克安琪甜酒曲,混勻后,取約四分之三拌去飯中,攪勻。
* 少許面粉的加入會讓酒釀更甜!不喜歡太甜的,面粉可以不加
7. 戴一次性手套,將飯輕輕壓平,在中間挖個近似搟面杖粗的孔。
* 手套外面可以淋點涼開水
8. 將剩余的酒曲粉均勻的撒在表面,再在表面淋100克涼開水,這時底部有少許的水滲出。然后用保鮮膜密封并蓋上鍋蓋。
9. 用薄棉衣包上不銹鋼鍋,放在溫暖處48小時后,米和鍋內壁會分離,中間孔里有米酒,嘗一下米粒無硬芯即可。
10. 最后用250毫升涼開水沿鍋內壁加入,端起來轉一下,讓水和米酒混勻,放冰箱冷藏24小時后可以開吃了,吃的時候完全不用加糖哦!
* 冷藏48小時會更甜
它還可以這樣吃
桂花酒釀冰奶
廚友@炒米粉配冰美式
雞蛋醪糟甜湯
廚友@小意同學呀
酒釀饅頭
廚友@果媽de私人廚房
做過的人說
墨爾本丶請:
第一次做就成功了,我用的是高壓鍋蒸的,水泡6個小時,用高壓鍋大火蒸跑氣2分鐘,小火燜8分鐘,打開粒粒分開,跟著教程做,成品特別的甜,比我做的第一次還要好吃!
Funjoy:
非常成功的甜酒釀 其實只要像正常做米飯一樣把糯米做熟就可以,我沒有蒸鍋,用的燜飯小鍋和微波爐各燜了一些。
仨公主de瑪麻:
酒釀加一點面粉的配方果然超甜,感謝樓主的方子!大夏天做的,室內36度了都,發酵40小時再冰箱冷藏兩天,美味。
編輯:栗子、碗碗
封面來源:@Funjoy
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