電子同事吃雞回憶錄

一個盡情安利自我的公眾號

以下是沒事干研究院的風物研究報告

請放心食用

最近在一座小城，

吃到超靚的雞。

像這個搭配雞油飯吃的白切雞，

連廣東人吃完也要夸一句：

雞有雞味。

并且一只雞，

變幻出無窮的吃法。

比如用各種鮮味食材和調味來涮，

再比如用香料和簡單的鹽來焗，

啊回來上海了都在想念！

這就是海南文昌，

除了文昌雞，

還有碳水、糖水、點心……

美味小食輪換著吃！

現在，

歡迎進入雞的宇宙

第一只，

糟粕醋文昌雞。

上桌先調蘸碟，

當地小青桔可以無限續，

比內地生鮮平臺買的要濃香多汁。

什錦醬也很棒，

有東南亞的風味。

糟粕醋本身是以酒糟發酵為酸醋，

煮到乳白，再用蒜頭油和辣油熬煮，

酸甜辣，十分馥郁。

主角是文昌雞，

我們跟海白這類貝殼一起同煮，

鮮上加鮮！

涮到嫩嫩的拿來蘸著吃，

雞皮細滑，雞肉緊實，

吸飽了濃烈潑辣的湯汁，

猛的一激靈，

胃口一下就打開了！

碩大的生蠔，也進鍋涮，

一口一個脆啵啵，

鮮甜爆汁水。

牛肉，是帶筋的腱子肉，

這里田野里、馬路上到處都是黃牛，

朋友指給我們看：

都是散養的，我們本地人愛吃牛肉。

涮幾秒就能吃的海發菜，

是海南人民喜歡的一種海藻，

口感滑滑嫩嫩如米粉！

鋪前老街的糟粕醋在海南很有名氣，

但每家在酸甜辣及酒糟強弱有區別，

這家「芳軍糟粕醋火鍋」，

是本地朋友更推薦的。

從這里走兩步就到碼頭，

所以吃小海鮮很有優勢，

你也可以自己買了去店里涮火鍋 。

第二只，

鹽焗文昌雞。

老板娘坐鎮門口，

雞呢，是從堆成海鹽山的大鐵鍋里刨出來，

剝好油紙上桌，簡單粗暴。

在文昌吃鹽焗雞的標配，

是一盆白粥和一碟爽脆蘿卜干，

白粥解雞的咸鮮，

可以再搭一份現燙的地瓜葉。

徒手撕開雞，

雞腹的中藥材香氣立刻滾出來，

最醒目的是黃芪，

雞胗的藥膳風味尤其重，

彈韌有嚼勁。

我們點了嫩雞，

肉會更嫩，也更入味，

雞油已經被焗出來，

雞皮潤而不油膩，

只剩濃縮的雞味。

走的時候老板娘聊了幾句，

她很驕傲地說：

我家老雞比別家都要好，

因為只要 230 天及以上的，

而別家在 180 天左右。

另一家開在對面的叫「阿儂鹽焗雞」，

多了村雞的選擇，

問了說是 10 個月的農村散養雞。

更為自助，

油紙是客人自行開封。

口味更淡，但也是非常鮮美。

他家還可以點到這個蔥花煎蛋，

樸實無華，

但端出來那一瞬間熱乎乎的蔥香，

絕了。

佐粥的蘿卜干更上頭，

是用蒜油調香的。

第三只，

椰奶文昌雞。

文昌雞好吃，

有一部分原因也是吃得好。

朋友謙虛地說，

我們喂養雞，都是有什么吃什么。

于是就有了這吃椰子長大的雞，

現捉現殺。

另一個食材是椰子本椰。

文昌別名椰鄉，

有個說法是「文昌椰子半海南」，

這里靠近東郊椰林，

惠風和暢，到處都是椰子。

落座，現殺的椰子，

拿椰肉和椰汁一起榨汁，

一氣呵成，奶香濃郁！

用椰奶煮出來的文昌雞，

你可以想象成是咸芝士的感覺，

奶香的，又很鮮美，

雞肉滑嫩Q彈，吃它！

有樣有趣的食材，你一定要點，

——還沒有熟透的木瓜。

本來是偏生的口感，

但是在椰奶鍋里煮完，

甜而柔軟，水潤潤的，

有幾分老廣用水果煲湯的意思了。

一個隱藏吃法是，

此時在椰奶湯底滴小青桔汁，

立增柑橘類的清香，

清清爽爽，特別哦。

這家沒有菜單，

全憑老板一對一點單，

椰奶雞火鍋之外，

怒推炒螺片，爆香。

就在露天吃，好有情調。

第四只，

白切文昌雞。

潭牛鎮，

文昌最知名的雞產地。

本地朋友說，吃白切文昌雞，

不去潭牛就來這里。

白切雞可以選閹雞，

肉會更嫩。

每人配一碟蘸料，

依然是什錦醬與小青桔，

及一碗雞油飯。

在當地，白切的做法，

選用更為油潤的雞，

吃起來滋一嘴油，

但是雞味也到達了巔峰。

這時，請蘸這個酸甜且蒜香濃郁的醬，

嗦在嘴里就能解膩。

能點到的特色菜里，

最喜歡這個酸菜炒酸筍，

海南的酸筍比廣西的溫和很多，

更突出鮮味，

臭香臭香的，很開胃。

海白冬瓜湯，

雖然海白沒有港口飽滿，但是超鮮。

香港客人來打包的清補涼，

真的很有特色！

這碗清補涼，

回來一直想找老板快遞，

是在海南吃下來記憶最深刻的。

小料種類非常多，

粗略估計得有十幾二十種，

在別地吃不到的甜薯團、嘰bua，

還有粉糯芋頭、鵪鶉蛋、冬瓜薏等，

老板娘說，常常會有去香港發展的海南人，

來這里打包食材。

椰奶是椰肉和椰汁實打實榨出來的，

清甜，而且可以續杯。

哇各種小料加滿也才 10 元，

感覺比奶茶店卷！

也可選姜汁底，

老姜給得很實在，

清爽而辣口，很帶勁。

但還有一種姜汁與椰奶雙拼的底，

別有風味，別家幾乎沒有。

我配了雞屎藤粿仔來吃，

甜甜的有嚼勁，

帶著雞屎藤葉的清香。

最厲害是桌上一罐平平無奇的花生碎，

香到讓人又干了一碗

它只在晚上 20 點后開始營業，

年輕人和老年人都吃得開心。

迎著晨光吃「老爸茶」

從早上喝到中午，愜意

文昌人民的早晨是從老爸茶開始的，

但建議一定要早于九點去，

因為……

你的競爭者是爺爺奶奶輩。

老爸茶的發源確實是廣式早茶，

很多點心都能找到影子，

肚和大腸都喜歡，甜甜的，

酥而不爛。

咖啡對于海南老一輩人來說，

就像豆漿一樣普遍，

我的感受是，加了煉乳和糖，

真的很好入口！

奶茶的茶味奶味都濃，喜歡。

都是現煮的，

八塊一杯，上桌時半賣半送，

默認給你續一壺，

這樣喝到最后也有味道。

也有很當地的小吃，

鹵汁濃稠的海南粉，

煮了酸筍進去，

一大早吸溜一碗好香！

老爸茶的客人，

從前是悠閑老爸居多，

現在各色人都有，

如果早上起不來，可以蹲下午場，

更多是年輕人喜歡的西式點心。

半湯半鹵的粉，

碳水愛好者才不做選擇！

每次走進粉面店，

對于湯的還是拌的，

總能猶豫很久，

但文昌的抱羅粉可以一次兼顧。

這家「望城正宗抱羅粉」已經傳承了三代，

菜單特別簡單，

只有半湯半腌，腌粉，湯粉，三種，

（腌，你可以理解為勾了芡的鹵汁

澆頭是牛肉和豬肉，兩種。

不過如果只選一種，

還是喜歡腌粉，

蒜香和鹵香濃郁撲鼻，

均勻包裹著每一根粉。

牛肉鹵得干香，

搭著爽脆的酸菜一起吃，

舒服了。

海南各地的粉有粗有細，

抱羅粉相對較粗，

嗦在嘴里十分爽脆。

小城的氣質很松弛，

看海、逛老街、吃小吃

去文昌，一半是看海，

一半是看南洋風格的老街。

這是一個生活節奏很慢的小城，

跟本地朋友走在路上，

常常一轉頭，他們還在很遠的身后，

于是被調侃：

哈哈你們是上海速度，我們追不上。

但也有時髦的小店，

像是這家名為「September」的咖啡館，

就開在文南老街。

特調和氣泡水都不推薦，

深烘豆是海南的羅豆與巴西拼配，

冰拿鐵配一塊奶油小餅干，

也洋氣的。

朋友拉著我們去菜場買古早點心，

印象最深刻的意bua，

夾餡是老椰子制成的椰蓉，很香。

花生餅也特別，

咸鮮口，酥到卜卜脆，

而且花生香氣很濃郁哦。

（果然海南的花生有點東西！

吃飽喝足，

在菜場旁買蓮霧，

均價 1 塊出頭一個就很甜，

在文昌，又幸福了。

想念文昌的食物，

不是一點點。

看完是不是很饞，

堅持看到這里的朋友們有福了！

我司有個 不定期返場嘉賓，

就是正宗本土文昌雞

吃著椰子長大，

每一只都是鮮殺急凍，

外面那種大路貨根本比不了～

老規矩！

為了保證新鮮，

我司跟雞場約定，

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本文的研究員

閃電

躺平真爽

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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