我們的團(tuán)隊(duì)由一群對(duì)美食飽含摯愛之情的專業(yè)廚師組成。我們滿懷一腔熱忱，致力于探尋各地的美食，竭力挖掘新奇的食材以及獨(dú)樹一幟的烹飪技法。憑借我們的分享，您必然能夠?qū)W會(huì)烹制各類高端菜品！

秘制酥皮蝦

介紹：

精選南美白蝦，蝦肉緊實(shí)有嚼勁，蝦皮酥脆可口。區(qū)別傳統(tǒng)油烹大蝦，以蜂蜜、米醋調(diào)味，清爽甜味，制作快捷，不到1分鐘成菜，各年齡段食客皆愛。

主料：

南美白蝦12只（300克）

輔料：

粟粉30克

調(diào)料：

A料（蔥5克、姜5克、蒜5克、辣椒絲3克）、B料（米醋20克、白糖10克、味精3克、鹽4克、蜂蜜10克）、C料（鹽2克、胡椒粉2克、味精3克）、濕淀粉2克

前期準(zhǔn)備：

1. 處理蝦：將蝦的腳去除，仔細(xì)擠干凈蝦油（去掉蝦腦部分），用刀在蝦背部片至2/3處（注意不可過深），再用干毛巾吸干蝦的水分，接著用C料腌制10分鐘，最后均勻拍上粟粉。

成品制作流程：

2. 炸蝦：把處理好的蝦放入六成熱油鍋中炸25秒，撈出瀝干油分。

3. 炒制：鍋中留少許底油，加熱后放入A料煸炒出香味，接著放入B料進(jìn)行調(diào)味，最后用濕淀粉勾芡，出鍋即可。

處理蝦時(shí)，務(wù)必按關(guān)鍵要點(diǎn)擠凈蝦油、拍好粟粉，炸蝦嚴(yán)格把控火候和時(shí)間，避免蝦變色、肉質(zhì)變老。炒制時(shí)動(dòng)作要快，一氣呵成，保證菜品口感和風(fēng)味。

炕煎財(cái)魚

介紹：

將新鮮財(cái)魚切塊腌制入味，經(jīng)風(fēng)干保留內(nèi)部水分，以煎糍粑之法煎制，外皮酥香內(nèi)里軟嫩，深受本地食客青睞。

主料：

新鮮財(cái)魚50斤（切塊后）

輔料：

蔥段30克、姜片5克、千花椒3克、干辣椒節(jié)3克、大蒜片少許、青紅椒圈少許、香菜葉少許

調(diào)料：

鹽適量、料酒適量、蔥花適量、洋蔥碎適量、姜末適量、花椒適量、姜片適量、香菜段適量、干辣椒適量、十三香粉適量、菜籽油20克、十三香2克、蒸魚豉油10克、香油少許、芝麻少許

財(cái)魚腌制：

將50斤新鮮財(cái)魚宰殺后切成塊，充分沖洗掉血水，把魚塊控干水分。接著加入適量鹽、料酒、蔥花、洋蔥碎、姜末、花椒、姜片、香菜段、干辣椒、十三香粉，攪拌均勻后腌制24小時(shí)。之后放置在陰涼通風(fēng)處晾曬6小時(shí)使其風(fēng)干，當(dāng)用手輕觸魚塊表面干爽，微微用力按壓，感覺魚肉柔軟且略帶彈性即可。最后將腌好的財(cái)魚每9塊裝入1個(gè)保鮮袋，封口后放入保鮮冰箱保存。

走菜流程：

1. 煎魚：鍋中倒入20克菜籽油，燒至五成熱，放入腌好的魚塊，用鏟子壓住魚塊，以大火煎至兩面呈現(xiàn)金黃。

2. 調(diào)味：放入30克蔥段、5克姜片、3克千花椒、3克干辣椒節(jié)、2克十三香、少許大蒜片、少許青紅椒圈和少許香菜葉，炒出香味。接著烹入10克蒸魚豉油，翻炒均勻，淋上少許香油，撒上芝麻即可。

腌制魚塊時(shí)，按小貼士用重物壓魚肉，能讓魚肉質(zhì)地更佳。煎魚時(shí)務(wù)必用鏟子壓穩(wěn)魚塊，保證受熱均勻，避免魚肉變形。另外，注意控制煎魚的火候和時(shí)間，防止外皮焦糊而內(nèi)部未熟透。

濃湯海鮮燴

介紹：

大鴨梨創(chuàng)新之作，以四川酸菜搭配海鮮制成濃湯，燴入多樣食材，口味咸鮮微酸微辣，十分下飯，深受家庭宴會(huì)食客喜愛。

主料：

蟶子250克、文蛤250克、基圍蝦3只、炸豆腐泡80克、菜心100克、普通水發(fā)海參50克、咸肉50克、四川酸菜50克、金針菇70克、魔芋絲90克

調(diào)料：

雞油35克、豆油35克、高湯300克、A料（野山椒10克、雞汁12克、鹽9克、味精15克、雞精8克）

前期準(zhǔn)備：

1. 處理食材：將蟶子、文蛤仔細(xì)清洗干凈，然后與菜心、海參、魔芋絲、金針菇一同放入沸水鍋中焯水，撈出后用涼水過涼。

成品制作流程：

2. 炒制與煮湯：鍋中放入雞油、豆油，加熱至油熱，放入酸菜炒出香味，接著放入咸肉煸炒出香，再加入海參、炸豆腐泡，倒入高湯，燒至湯汁濃稠。

3. 調(diào)味與上桌：放入菜心、海參、魔芋絲、金針菇、蟶子、文蛤，燒30秒后加入A料進(jìn)行調(diào)味，攪拌均勻后出鍋，倒入不銹鋼鍋中，點(diǎn)燃酒精燈后即可上桌。

清洗蟶子和文蛤時(shí)要確保洗凈泥沙，以免影響口感。焯水時(shí)間不宜過長，避免食材失去鮮嫩口感。燒湯時(shí)注意觀察湯汁濃稠度，調(diào)味要均勻，以保證菜品口味一致。使用酒精燈時(shí)要注意安全，防止發(fā)生意外。

誘惑酥魚

介紹：

針對(duì)客人吃魚嫌麻煩、不易入味的反饋改良，將鯉魚切塊炸制再烹炒，整形擺盤似整魚，魚肉干香酥脆，味道麻辣咸甜恰到好處。

主料：

鮮活鯉魚1條（約1千克）

調(diào)料：

二金條泡椒蓉500克、白芝麻50克、鹽10克、味精5克、白糖20克、蒜蓉40克、蔥花20克、麻椒粒9克、胡椒粉2克、色拉油1千克（約耗100克）

前期準(zhǔn)備：

1. 處理鯉魚：將鮮活鯉魚處理干凈，切下頭尾，把魚身中段橫向切成1.5厘米厚的魚片，加入鹽、味精、胡椒粉腌制，讓魚肉充分吸收調(diào)料味道。

2. 炸制魚塊：凈鍋上火，倒入色拉油，燒至四成熱，放入魚頭尾和魚塊，炸至干酥金黃后撈出備用。

成品制作流程：

3. 炒制調(diào)料：凈鍋倒入50克油，放入麻椒粒、泡椒蓉，小火炒至酥香，接著放入蒜蓉、10克蔥花、芝麻稍炒片刻，再加入除剩余蔥花外的其他調(diào)料。

4. 翻炒裝盤：放入炸好的魚塊，翻炒均勻，出鍋擺成魚的形狀，最后撒上剩余蔥花即可。

切魚片厚度盡量均勻，保證炸制和入味效果一致。炸魚時(shí)四成熱油溫要控制好，避免炸焦或炸不透。炒制調(diào)料時(shí)小火慢炒，讓香味充分釋放，但注意別炒糊影響口感。擺盤時(shí)小心操作，盡量還原魚形，提升菜品美觀度。

生煎魚頭煲

介紹：

打破魚頭整只上桌傳統(tǒng)，改刀成條烹制，以 XO 醬提味，突出魚肉質(zhì)感，沙姜味濃，外焦里嫩，味型簡單鮮美。

主料：

鰈魚頭1個(gè)（約750克）

輔料：

鮮沙姜35克、蒜子80克、干蔥50克、大蔥白60克、九層塔2枚

調(diào)料：

XO醬25克、花雕酒15克、鹽20克、面粉50克、味精10克、胡椒粉2克、色拉油200克、橄欖油50克

前期準(zhǔn)備：

1. 處理魚頭：將鰈魚頭化凍，仔細(xì)去除鰓鱗后，斬成約6厘米長的條狀。加入25克干蔥、20克鮮沙姜、鹽、味精、胡椒粉腌制，讓其充分入味。

2. 煎制魚頭：把入味后的鰈魚均勻拍上面粉，放入鍋中煎至表面金黃。

成品制作流程：

3. 準(zhǔn)備沙煲底料：將黑沙煲加熱，淋入橄欖油，放入15克鮮沙姜、蒜子、25克干蔥、大蔥白，煸炒出香味。

4. 燜煮魚頭：把煎好的魚塊整齊碼放在炒好的底料上，魚塊上加入剩余原調(diào)料，蓋好蓋，小火燜3分鐘即可。

化凍魚頭時(shí)要耐心，確保其完全解凍，便于后續(xù)處理。腌制時(shí)注意調(diào)料用量，以調(diào)出合適味道。煎魚時(shí)注意火候，避免煎糊。燜煮時(shí)小火慢燜，能更好鎖住魚香和沙姜等香味。