有沒有人跟我一樣，又饞羊肉的香，又怕它的膻和柴？ 買回家的羊肉，興沖沖想做個小炒，結果要么嚼不動，要么膻味沖鼻，最后只能含淚放棄？別灰心！今天教你一招，做法很簡單， 就幾個關鍵步驟，腌一腌、猛火爆炒15秒，出鍋的羊肉片滑嫩不塞牙，不腥不膻，香辣過癮，連湯汁都能拌三碗飯，絕對是米飯殺手級別的存在！

小炒羊肉的做法：
【主料】：羊肉350克。
【配料】：蒜子25克、生姜15克、小米椒50克、香菜35克、辣椒粉3克。
【調料】：食用鹽2克（腌制羊肉用）、味精2克（腌制羊肉用）、白胡椒粉0.5克（腌制羊肉用）、生抽10克（腌制羊肉用）、老抽5克（腌制羊肉用）、蠔油10克（腌制羊肉用）、食用油30克（腌制羊肉用）、食用鹽2克、味精2克、生抽10克、老抽5克、高度白酒5克、食用油60克。

【準備工作】：
1、用來小炒的羊肉可以是帶皮的，也可以用純瘦肉的。這次我用的羊肉是不帶皮的，先把羊肉清洗一下，清洗干凈后再切成薄片，因為烹飪時間比較短，所以切得越薄越好，這樣更利于入味，也更容易成熟。

2、羊肉切好后還要腌制一下，讓羊肉提前入味，腌制要加1克白胡椒粉，2克食用鹽，2克味精，10克蠔油，5克老抽，10克生抽，30克食用油，然后充分攪拌均勻，攪拌均勻后放一旁腌制15分鐘。

3、羊肉備好后就要準備增香提味的配料，蒜子的蒜香味很受喜歡，這個可以多準備一些。生姜是去腥增香的，小米椒是增味配色的，因為烹飪時間短，所以蒜子和生姜切末，小米椒切成碎粒，這樣在短時間內更容易出味。我喜辣，所以我還準備加一些辣椒粉進去，這樣可以讓辣味更有層次。

4、香菜的味道對于有些人來說特香，也有一部分人會說太沖，但不得不說，香菜在菜肴中可以起到錦上添花的作用，還有香菜的那抹綠色也有配色的用途，給菜肴增色不少，把香菜切成3厘米的小段備用。

5、小炒羊肉是一道快手菜，講究的是猛火爆炒，整個爆炒過程不會超過50秒，為了節省時間，我們就要提前把味汁準備妥當。準備一小盤，盤中加5克老抽，2克食用鹽，5克高度白酒，2克味精，10克生抽，攪拌均勻備用。

【烹飪方法】：
1、把鍋燒得熱熱的，越熱越好，鍋熱后加60克食用油（有豬油最佳），油熱后把蒜姜末、小米椒和辣椒粉一起倒進鍋內，翻炒幾下，鍋熱、油熱，這些小配料的香味很快就能激發出來。

2、配料的香味一出來就可以把羊肉倒進鍋內，用最快的速度把羊肉滑散開來，這樣才能讓羊肉均勻受熱，讓羊肉均勻成熟，羊肉切得比較薄，熟起來比較快，最多炒15秒就可以。

3、把提前準備好的味汁再搖晃幾下，這樣可以讓沉底的顆粒物更容易倒出來，搖晃幾下后就倒進鍋內，快速翻炒15秒，讓食材均勻入味，保持大火，盡量把鑊氣炒出來。

4、把準備好的香菜倒進鍋內，香菜下鍋后不能炒太久，這樣不僅能讓香菜的香味最濃烈，也能讓香菜的綠色不變，所以香菜下鍋后只需要稍微翻炒幾下即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、這是快手菜，所以我們在切羊肉的時候一定要切薄，能切多薄就切多薄，這樣熟得快，還有就是提前要把調味料準備好，這樣就可以1秒之內下鍋，也就不用因為找調味料而耽誤時間。

2、羊肉切好后一定要腌制去腥入味，大火快炒保住鮮嫩，高度白酒畫龍點睛去膻增香，最后香菜一撒，所有構成美味的要素就齊全了。

結語：
好羊肉不怕炒，怕的是炒太久！ 趕緊試試這個做法，保證讓你家餐桌上的羊肉瞬間被搶光，連湯汁都有人拿勺子刮！美食的快樂，往往就藏在這份煙火氣十足的‘鍋氣’里，快炒起來，香翻全家吧！

看到這里，相信你也對于小炒羊肉有了更深刻地認識了吧。那就動動你的小手指，點贊+關注！算是給我的鼓勵和支持吧！謝謝！