你是不是經常覺得家常菜太麻煩,也不好吃?今天教你這道口蘑炒雞蛋,只用最簡單的一招,連廚房新手都能輕松搞定!雞蛋香嫩滑口,口蘑鮮味十足,炒出來咸鮮下飯,我每次做這道菜都能快速光盤。想知道怎么讓雞蛋不腥,口蘑鮮嫩嗎?跟著我文字,5分鐘就能讓你學會這道懶人必備下飯菜。
口蘑炒雞蛋的做法:
【主料】:口蘑400克、雞蛋4個。
【配料】:蒜子2瓣10克、小米椒4個20克、小蔥18克。
【調料】:食用鹽5克(焯水用)、食用油10克(焯水用)、白醋3克、食用鹽3克、味精2克、生抽10克、蠔油5克、花雕酒10克、食用油60克(煎雞蛋用)、食用油30克。
【準備工作】:
1、口蘑的表皮比較脆弱,很容易搞破皮,所以我們在清洗的時候要輕一些,我們可以用流動的清水來沖洗,沖洗干凈后就可以改刀切片,一朵切成4-5片就可以。
2、蒜子是一種萬能配料,蒜香味可以給菜肴增香提味,蒜子別切太大,切成小蒜末即可。能吃辣的還可以來幾個小米椒,小米椒切小圈,蒜末和小米椒是一起下鍋的,所以這兩樣可以先放一起。小蔥是最后下鍋來增加蔥香味的,把小蔥切成小段備用。
3、雞蛋是主料,喜歡吃雞蛋的可以多來幾個,今天用了400克的口蘑,我們配4個雞蛋就夠了。取一個小盤,把雞蛋打進小盤中,然后加入3克白醋來去除雞蛋的蛋腥味,最后用筷子把雞蛋打散備用。
【烹飪方法】:
1、烹飪的第一步就是給口蘑焯水,鍋中加水,大火燒開,水開后先加5克食用鹽,10克食用油,接著把口蘑倒進鍋內開始焯水,多攪拌幾下,等鍋中的水再次沸騰后計時3分鐘就可以撈出,撈出后盡量把口蘑中的水分壓干些。
2、把鍋燒熱后加入60克食用油,油溫4成熱時改小火,接著把蛋液倒進鍋內,蛋液下鍋后先等上幾秒,然后把蛋液往一邊推,這樣沒凝固的蛋液就會流到中間。就這樣一直讓蛋液全部凝固。
3、等鍋中的蛋液全部凝固后就翻面,翻面后稍微煎上5-10秒,喜歡香一點的就多煎一會,把雞蛋煎老一些會更香一些,把雞蛋煎到自己喜歡的程度就把雞蛋打成大塊,打成大塊后就可以打出備用。
4、雞蛋打出后不用洗鍋,往鍋中再次加入30克食用油,油熱后就把蒜末和小米椒倒進鍋內,中火煸炒,大概炒10秒左右蒜香味和辣香味就能出來。
5、等蒜香味和辣香味一出來就把口蘑倒進鍋內,接著就調味,往鍋中加提味的3克食用鹽,提鮮的2克味精,增味的10克生抽,增鮮的5克蠔油,還有去腥的10克花雕酒,接著翻炒均勻,翻炒20秒左右炒出香味。
6、把雞蛋倒進鍋內,翻炒20秒,讓口蘑和雞蛋的味道相互融合而產生美妙的滋味。差不多可以出鍋了,這時就可以把小蔥倒進鍋內,翻炒幾下,翻炒均勻后即可出鍋裝盤,美味即成。
技術總結:
1、口蘑清洗的時候要輕輕地擦洗表面,動作要輕,以免破壞口蘑的完整性。切片的時候別切太薄,太薄了會沒口感,因為焯水煸炒后體積會嚴重縮水,具體厚度要根據口蘑大小來定。
2、口蘑焯水很有必要性,因為口蘑在水中更能均勻受熱,從而達到一致的成熟性,還有口蘑中含有一定的草酸,而焯水可以有效去除這部分我們不要的東西。
結語:
好了,這道好吃下飯的口蘑炒雞蛋就分享到這里!總結一下,焯水口蘑時加點鹽和油,能鎖住鮮味,蛋液里放白醋,去腥又增香,最后快炒讓食材融合,出鍋前撒蔥段,香味立馬翻倍。簡單幾步,就能炒出香嫩可口、超級下飯的家常美味,家里老老少少,大大小小們可愛吃了。
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