你是不是經常覺得家常菜太麻煩，也不好吃？今天教你這道口蘑炒雞蛋，只用最簡單的一招，連廚房新手都能輕松搞定！雞蛋香嫩滑口，口蘑鮮味十足，炒出來咸鮮下飯，我每次做這道菜都能快速光盤。想知道怎么讓雞蛋不腥，口蘑鮮嫩嗎？跟著我文字，5分鐘就能讓你學會這道懶人必備下飯菜。

口蘑炒雞蛋的做法：
【主料】：口蘑400克、雞蛋4個。
【配料】：蒜子2瓣10克、小米椒4個20克、小蔥18克。
【調料】：食用鹽5克（焯水用）、食用油10克（焯水用）、白醋3克、食用鹽3克、味精2克、生抽10克、蠔油5克、花雕酒10克、食用油60克（煎雞蛋用）、食用油30克。

【準備工作】：
1、口蘑的表皮比較脆弱，很容易搞破皮，所以我們在清洗的時候要輕一些，我們可以用流動的清水來沖洗，沖洗干凈后就可以改刀切片，一朵切成4-5片就可以。

2、蒜子是一種萬能配料，蒜香味可以給菜肴增香提味，蒜子別切太大，切成小蒜末即可。能吃辣的還可以來幾個小米椒，小米椒切小圈，蒜末和小米椒是一起下鍋的，所以這兩樣可以先放一起。小蔥是最后下鍋來增加蔥香味的，把小蔥切成小段備用。

3、雞蛋是主料，喜歡吃雞蛋的可以多來幾個，今天用了400克的口蘑，我們配4個雞蛋就夠了。取一個小盤，把雞蛋打進小盤中，然后加入3克白醋來去除雞蛋的蛋腥味，最后用筷子把雞蛋打散備用。

【烹飪方法】：
1、烹飪的第一步就是給口蘑焯水，鍋中加水，大火燒開，水開后先加5克食用鹽，10克食用油，接著把口蘑倒進鍋內開始焯水，多攪拌幾下，等鍋中的水再次沸騰后計時3分鐘就可以撈出，撈出后盡量把口蘑中的水分壓干些。

2、把鍋燒熱后加入60克食用油，油溫4成熱時改小火，接著把蛋液倒進鍋內，蛋液下鍋后先等上幾秒，然后把蛋液往一邊推，這樣沒凝固的蛋液就會流到中間。就這樣一直讓蛋液全部凝固。

3、等鍋中的蛋液全部凝固后就翻面，翻面后稍微煎上5-10秒，喜歡香一點的就多煎一會，把雞蛋煎老一些會更香一些，把雞蛋煎到自己喜歡的程度就把雞蛋打成大塊，打成大塊后就可以打出備用。

4、雞蛋打出后不用洗鍋，往鍋中再次加入30克食用油，油熱后就把蒜末和小米椒倒進鍋內，中火煸炒，大概炒10秒左右蒜香味和辣香味就能出來。

5、等蒜香味和辣香味一出來就把口蘑倒進鍋內，接著就調味，往鍋中加提味的3克食用鹽，提鮮的2克味精，增味的10克生抽，增鮮的5克蠔油，還有去腥的10克花雕酒，接著翻炒均勻，翻炒20秒左右炒出香味。

6、把雞蛋倒進鍋內，翻炒20秒，讓口蘑和雞蛋的味道相互融合而產生美妙的滋味。差不多可以出鍋了，這時就可以把小蔥倒進鍋內，翻炒幾下，翻炒均勻后即可出鍋裝盤，美味即成。

技術總結：
1、口蘑清洗的時候要輕輕地擦洗表面，動作要輕，以免破壞口蘑的完整性。切片的時候別切太薄，太薄了會沒口感，因為焯水煸炒后體積會嚴重縮水，具體厚度要根據口蘑大小來定。

2、口蘑焯水很有必要性，因為口蘑在水中更能均勻受熱，從而達到一致的成熟性，還有口蘑中含有一定的草酸，而焯水可以有效去除這部分我們不要的東西。

結語：
好了，這道好吃下飯的口蘑炒雞蛋就分享到這里！總結一下，焯水口蘑時加點鹽和油，能鎖住鮮味，蛋液里放白醋，去腥又增香，最后快炒讓食材融合，出鍋前撒蔥段，香味立馬翻倍。簡單幾步，就能炒出香嫩可口、超級下飯的家常美味，家里老老少少，大大小小們可愛吃了。