上海
當大顆牛肉粒邂逅香菇的鮮香，再裹上辣椒的熱烈，這罐醬料注定成為下飯神器。不同于市售辣椒醬的單一口感，這款手工制作的香菇牛肉辣椒醬，每一勺都能吃到真實的肉粒和菌菇，無論是拌米飯、夾饅頭還是炒菜調味，都能讓平凡餐食瞬間升級。其實只要掌握"先炸后熬"的訣竅，在家用普通炒鍋就能做出媲美老字號的味道。
一、這款辣醬的三大殺手锏
真材實料：肉眼可見的牛肉粒和香菇丁
三重鮮味：牛肉的醇厚+香菇的鮮美+辣椒的刺激
懶人福音：一瓶解決一周下飯菜
二、材料準備（成品約500ml）
主料：
牛腿肉200g（切1cm小丁）
干香菇30g（泡發后切粒）
輔料：
菜籽油300ml
郫縣豆瓣醬50g
辣椒面30g（粗細各半）
香料：
花椒10g
八角2顆
姜末20g
三、關鍵制作工藝
1. 食材預處理
牛肉丁用1勺料酒+半勺生抽腌制20分鐘
干香菇冷水泡發后切粒（保留泡菇水）
2. 分層炸制
? 炸香料油：
冷油下花椒、八角，小火炸香后撈出
倒入姜末爆至微焦
? 炸牛肉粒：
中火將牛肉炸至表面金黃（約5分鐘）
加入香菇粒炒至邊緣微卷
3. 靈魂熬醬
轉小火加入豆瓣醬炒出紅油
撒入辣椒面翻炒均勻
倒入泡菇水小火熬10分鐘收汁
四、黃金搭配指南
終極拌面：2勺醬+1勺醋+黃瓜絲
饅頭伴侶：直接涂抹熱饅頭
炒菜秘方：代替豆瓣醬炒回鍋肉
火鍋蘸料：加半勺蒜泥和香油
當琥珀色的油泡在醬料表面輕輕炸裂，空氣中彌漫的復合香氣就是最好的開胃信號。這款醬料中的牛肉粒吸飽了香菇的鮮味和辣椒的烈性，嚼起來勁道十足，比單純肉醬更多了層次感。趁著周末熬上幾瓶，無論是深夜餓醒還是匆忙的工作日，挖兩勺就能拯救寡淡的胃口。記住，蒸饅頭時一定要多蒸幾個——這醬，太費主食！
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