當大顆牛肉粒邂逅香菇的鮮香,再裹上辣椒的熱烈,這罐醬料注定成為下飯神器。不同于市售辣椒醬的單一口感,這款手工制作的香菇牛肉辣椒醬,每一勺都能吃到真實的肉粒和菌菇,無論是拌米飯、夾饅頭還是炒菜調味,都能讓平凡餐食瞬間升級。其實只要掌握"先炸后熬"的訣竅,在家用普通炒鍋就能做出媲美老字號的味道。
一、這款辣醬的三大殺手锏
真材實料:肉眼可見的牛肉粒和香菇丁
三重鮮味:牛肉的醇厚+香菇的鮮美+辣椒的刺激
懶人福音:一瓶解決一周下飯菜
二、材料準備(成品約500ml)
主料:
牛腿肉200g(切1cm小丁)
干香菇30g(泡發后切粒)
輔料:
菜籽油300ml
郫縣豆瓣醬50g
辣椒面30g(粗細各半)
香料:
花椒10g
八角2顆
姜末20g
三、關鍵制作工藝
1. 食材預處理
牛肉丁用1勺料酒+半勺生抽腌制20分鐘
干香菇冷水泡發后切粒(保留泡菇水)
2. 分層炸制
? 炸香料油:
冷油下花椒、八角,小火炸香后撈出
倒入姜末爆至微焦
? 炸牛肉粒:
中火將牛肉炸至表面金黃(約5分鐘)
加入香菇粒炒至邊緣微卷
3. 靈魂熬醬
轉小火加入豆瓣醬炒出紅油
撒入辣椒面翻炒均勻
倒入泡菇水小火熬10分鐘收汁
四、黃金搭配指南
終極拌面:2勺醬+1勺醋+黃瓜絲
饅頭伴侶:直接涂抹熱饅頭
炒菜秘方:代替豆瓣醬炒回鍋肉
火鍋蘸料:加半勺蒜泥和香油
當琥珀色的油泡在醬料表面輕輕炸裂,空氣中彌漫的復合香氣就是最好的開胃信號。這款醬料中的牛肉粒吸飽了香菇的鮮味和辣椒的烈性,嚼起來勁道十足,比單純肉醬更多了層次感。趁著周末熬上幾瓶,無論是深夜餓醒還是匆忙的工作日,挖兩勺就能拯救寡淡的胃口。記住,蒸饅頭時一定要多蒸幾個——這醬,太費主食!
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