內(nèi)蒙古文旅：來蒙旅游錯(cuò)過這10樣，白來了

祖國北疆，內(nèi)蒙古如同一幅徐徐展開的壯麗長卷，訴說著古老而動人的故事。

早在先秦時(shí)期，匈奴、東胡等游牧民族就在這片土地上逐水草而居，

他們的馬蹄聲踏出了草原文明的序曲。

此后，鮮卑、突厥、契丹、女真等民族相繼崛起，在歷史的舞臺上留下濃墨重彩的一筆。

成吉思汗率領(lǐng)蒙古鐵騎橫掃歐亞大陸，

建立起龐大的蒙古帝國，更是將內(nèi)蒙古的歷史推向輝煌巔峰。

歲月流轉(zhuǎn)，這片土地孕育出獨(dú)特的人文風(fēng)情。

蒙古包點(diǎn)綴在無垠的草原上，宛如白色的珍珠；

悠揚(yáng)的馬頭琴聲在風(fēng)中飄蕩，訴說著牧民的喜怒哀樂。

那達(dá)慕大會上，剽悍的騎手們在賽馬、摔跤、射箭中盡顯豪邁；

潔白的哈達(dá)寄托著蒙古族同胞最誠摯的祝福。

每逢佳節(jié)，人們載歌載舞，手捧醇香的馬奶酒，邀請遠(yuǎn)方來客共享草原盛宴。

“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊。”

北朝民歌《敕勒歌》生動描繪了內(nèi)蒙古的壯美風(fēng)光。

在這片土地上，不僅有雄渾壯闊的自然景觀，更有豐富深厚的文化底蘊(yùn)。

從陰山巖畫中古老的圖騰，到元上都遺址里斑駁的城墻，每一處遺跡都在訴說著往昔的輝煌。

內(nèi)蒙古，是歷史與現(xiàn)實(shí)交織的畫卷，是草原文明與現(xiàn)代生活碰撞的舞臺，

它以包容的胸懷，迎接著每一位遠(yuǎn)道而來的客人。

來“內(nèi)蒙古”吃什么？當(dāng)?shù)匚穆檬淄七@10樣，好吃不貴，地道草原味……

內(nèi)蒙古稍麥

“稍麥”這名兒在內(nèi)蒙古早市上可太提氣了！

老輩人講，這吃食原是走西口的駝隊(duì)捎帶在茶馬古道上的干糧，

羊肉大蔥餡兒裹進(jìn)薄如蟬翼的面皮，蒸得透亮，遠(yuǎn)看像朵朵白牡丹。

呼市人管它叫“稍美”，巴盟那邊喊“稍麥”，但甭管叫啥，清晨一壺磚茶配二兩稍麥，

皮兒薄到能透光，咬開滿嘴流油，羊肉鮮得直沖天靈蓋！

錫盟羊后腿肉剁成石榴籽大小，混著沙蔥和胡麻油，得用手工搟的面皮包，

褶子捏得跟菊花似的。

早年間《綏遠(yuǎn)通志稿》就記過：“惟室內(nèi)售賣者，用面極薄，以肉為餡……謂之稍麥。”

如今本地人吃稍麥還愛配瓣生蒜，一口下去“咯吱”一聲，再嘬口咸奶茶，

渾身熱乎得能扛住草原的寒風(fēng)。

您要趕上那達(dá)慕，滿大街飄著羊油香，保準(zhǔn)饞得您走不動道！

赤峰對夾

1917年河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)跑赤峰謀生，

把老家驢肉火燒和本地哈達(dá)火燒結(jié)合，再摻上清宮御膳房的熏肉手藝，整出個(gè)夾肉燒餅，起名"對夾"。

要說這吃食多絕？

外皮金黃酥脆得能當(dāng)鏡子照，里頭熏肉瘦的帶筋，肥的透亮，咬一口直冒油星子。

老赤峰人講究"出爐即食"，燒餅得用小米面油酥反復(fù)層疊，先烤后熏，起酥那叫一個(gè)講究。

熏肉更是個(gè)技術(shù)活，二十多種香料碼進(jìn)老湯鍋，煮到肥肉油花兒都化進(jìn)湯里，再拿糖色熏得焦香。

現(xiàn)在街邊攤還傳著老話："對夾夾肉，得夾出花兒來"，說的就是這手藝活！

本地人管它叫"塞外漢堡"，早上兩個(gè)對夾配碗咸奶茶，能頂?shù)缴挝纭?/p>

要我說啊，到了赤峰不啃對夾，跟沒去過草原一個(gè)樣兒，白瞎那火車票錢！

豐鎮(zhèn)月餅

內(nèi)蒙古烏蘭察布的“硬核”美食，乾隆年間就跟著“萬里茶道”的駝鈴聲闖蕩江湖。

這月餅沒餡兒，就靠紅糖、胡麻油和小麥粉撐場面，烤得金黃酥脆，咬一口直掉渣，甜香能順著嗓子眼兒鉆進(jìn)心窩窩里。

老輩人講究“回油”，剛出爐的月餅得在密封罐里悶兩三天，等油潤透了，那口感才叫“綿軟得能化在舌頭上”。

在豐鎮(zhèn)，做月餅是門手藝活兒。

胡麻油得燒到冒泡再晾涼，紅糖水要熬到“拉絲兒”才夠味，面團(tuán)揉得比嬰兒屁股還光溜。

現(xiàn)在年輕人會整活兒，迷你月餅、酸奶餡兒、藜麥皮兒，花樣多得能閃了老腰。

可不管咋變，那股子“胡麻油香+焦糖甜”的魂兒不能丟，就像當(dāng)?shù)厝苏f的——“換湯不換藥，還是那個(gè)老味道”！

卓資山熏雞

內(nèi)蒙古草原上飄了百年的肉香傳奇！

這熏雞的出身可不簡單，早年間河北老師傅李珍帶著熏制手藝扎根卓資山，

把本地土雞和三十多種中草藥往百年老湯里一扔，再用柏木鋸末熏出琥珀色，

直接把雞熏成了“中國三雞”之一，跟德州扒雞、道口燒雞平起平坐。

我跟你說，這雞的絕活在于“骨利肉不脫”，撕開雞腿能看見絲絲分明，

嚼著又嫩又彈，連骨頭縫里都滲著煙熏香！

現(xiàn)在卓資山熏雞早不是火車站兜售的土特產(chǎn)了，

人家穿上了地理標(biāo)志的“金衣裳”，還混上了自治區(qū)非遺的名頭。

本地人辦席擺宴缺了熏雞？那叫沒排面！走親訪友拎兩只，比說啥“巴彥淖爾話”都管事。

要我說啊，來內(nèi)蒙古嫑錯(cuò)過這口，不然白瞎了趟草原行！

包頭老茶湯

是內(nèi)蒙古的“甜系非遺”，似茶非茶的百年絕活。

這碗金燦燦的米羹明面上沒茶葉，實(shí)則是用糜子面配紅糖、葡萄干、枸杞等八寶料，拿銅壺沖出來的“固體版奶茶”。

老包頭人管這叫“倒扣不撒的功夫”，茶湯沖得好的師傅能單手舉碗翻跟頭，

米糊愣是粘在碗邊不掉，看得人直嘬牙花子——真格兒是門手藝！

茶湯的根子在明清，說是當(dāng)年晉商走西口帶過來的吃食。

早年間薩拉齊街邊支個(gè)銅壺就能開張，現(xiàn)在成了包頭文旅的“門面擔(dān)當(dāng)”。

要說這吃食的魔力，全在“熱乎黏糊”四字。

冬天呼嚕一碗下肚，紅糖的焦香混著米面的醇厚，從嗓子眼暖到腳后跟。

老包頭人早起先嘬茶湯，配個(gè)焙子夾蛋，頂飽又扛餓。

現(xiàn)在茶湯攤子都開進(jìn)景區(qū)了，黃河謠、賽汗塔拉草原上，游客端著碗看非遺表演，臨走還得捎兩包現(xiàn)磨茶湯面，

畢竟這“倒扣不撒”的絕活，帶回家可就變味兒嘍！

呼市焙子

是內(nèi)蒙古的靈魂早點(diǎn)，這口老面香能追溯到明朝隆慶年間。

當(dāng)年阿拉坦汗建歸化城時(shí)，回族工匠用石板夾面餅在篝火上焙烤，硬是烤出了這金黃酥脆的寶貝。

您瞧那街邊土爐焙子鋪，老師傅用胡麻油起酥，面團(tuán)在手里一揉一卷，扔進(jìn)爐膛子"啪"地一貼，半刻鐘就飄出焦香。

白焙子松軟如云，油旋兒層層掉渣，最絕的是紅糖三角，土爐烤的糖汁兒都凝成琥珀色。

老呼市人管這叫"內(nèi)蒙漢堡"，焙子夾燒麥是早茶標(biāo)配，學(xué)生娃攥著辣焙子邊走邊啃，辣油順著紙袋往下淌。

武川莜面

是內(nèi)蒙古后山人的命根子，

老輩子傳下來“三生三熟”的講究——莜麥粒先炒熟，石磨碾成面得再拿開水燙熟，

最后捏成窩窩魚魚蒸熟才得入口。

這手藝被漢武帝時(shí)期戍邊的軍爺們拿捏得透，

當(dāng)年莜司大人帶著這“耐饑神糧”在陰山腳下扎了根，武川人硬是把粗糧吃出花活：

拇指推卷的莜面窩窩能透光，雙手搓的魚魚細(xì)得能穿針，配上羊肉湯一蘸，那叫一個(gè)“得勁兒”！

布里亞特包子

來內(nèi)蒙古耍，布里亞特包子必須安排上！

這包子可不是一般的面食，人家是元朝那會兒布里亞特蒙古人跟漢族吃貨取經(jīng)后鼓搗出來的，

草原智慧和中原手藝一碰撞，嚯，直接封神！

這包子皮薄得透亮，但人家不靠發(fā)面撐場面，直接燙面手撕成皮，

包上羊肉丁、牛肥膘，再撒把野韭菜或者沙蔥，

關(guān)鍵來了——捏褶子時(shí)留個(gè)小口，蒸的時(shí)候汁水“滋啦”往外冒，那香味兒能竄出三里地！

咬一口，肉汁混著蔥香在嘴里炸開，草原的豪邁全在舌尖上跳踢踏舞，本地人管這叫“面團(tuán)里藏著手把肉”，絕了！

現(xiàn)在這包子可是內(nèi)蒙古文旅的招牌，2018年還上了“呼倫貝爾12味”榜單。

去草原上逮著個(gè)藍(lán)牌子寫著“布里亞特包子鋪”的店，閉眼點(diǎn)！

配著奶茶啃包子，再聽老板用蒙普來一句“吃好再蹽啊”，那叫一個(gè)地道！

通遼牛肉干

蒙語叫“賓日斯”，是成吉思汗鐵騎橫掃歐亞時(shí)的“壓縮軍糧”。

科爾沁草原的黃牛喝著西遼河水、嚼著堿草長大，肉質(zhì)嫩得能掐出水，

做成風(fēng)干牛肉干最絕——先拿刀背拍松牛腿肉，撒把鹽和香料腌透，掛屋檐下吹足七七四十九天北風(fēng)，

再拿炭火慢慢烘出油花兒。

咬一口“嘎吱”響，肉絲在牙縫里彈來彈去，越嚼越香，草原的陽光、風(fēng)沙味全在里頭了。

這玩意兒在通遼人手里能玩出花：

年輕人愛拿空氣炸鍋復(fù)刻，180度轉(zhuǎn)20分鐘，出鍋淋勺蜂蜜就是網(wǎng)紅款；

老輩人講究用鐵鍋炒砂子焙，肉干在熱砂里翻滾，外皮焦脆內(nèi)里綿軟。

2017年它剛評上“中國地域十大名小吃”，你說帶勁不帶勁？

巴圖查干奶豆腐

這白生生的奶磚可是成吉思汗鐵騎橫掃歐亞的“能量棒”，

史書里說當(dāng)年騎兵揣著它日行百里，餓了就啃兩口，比風(fēng)干肉頂飽還輕便。

如今它成了省級非遺，牧民們用祖?zhèn)魅甯鏊?/p>

鮮奶發(fā)酵后文火慢熬，像熬鷹似的守著鍋，待奶漿咕嘟出蜂窩眼，趕緊倒模子里晾曬。

短則三日成軟糕，長則數(shù)月變硬磚，全憑草原的日頭和風(fēng)拿捏火候。

別看它其貌不揚(yáng)，里頭藏著游牧民族的生存智慧。

元朝詩人陳基寫過“色映金盤分處近，恩兼冰酪賜來初”，說的就是宮廷里用冰鎮(zhèn)奶豆腐消暑。

現(xiàn)在牧民后生搞創(chuàng)新，把奶豆腐碎拌進(jìn)羊肉餡包子里，或者裹面糊炸成金黃酥脆的“奶豆腐天婦羅”。

不過老輩人最念叨的，還是用剛熬出的熱奶豆腐蘸炒米，那滋味像把整個(gè)草原的晨曦嚼進(jìn)了嘴里，甜絲絲的，熨帖得很。

甭管您是打哪兒蹽來的，往蒙古包邊兒一坐，熱騰騰的奶茶燙嘴也甭吹，先嘬一口！

奶皮子在碗里打著旋兒，手把肉撕開還滴著油星子。

咂摸咂摸，草原的厚道全在胃里暖著嘞！

下回再來，記得袍子兜里揣倆焙子，指不定哪片云彩底下，

就有阿媽掀開鍋蓋喊你：“孩兒！奶豆腐趁熱乎，管夠造！”

草原的碗筷，永遠(yuǎn)給您留著一副熱乎的。