內(nèi)蒙古文旅:來蒙旅游錯(cuò)過這10樣,白來了
祖國北疆,內(nèi)蒙古如同一幅徐徐展開的壯麗長卷,訴說著古老而動人的故事。
早在先秦時(shí)期,匈奴、東胡等游牧民族就在這片土地上逐水草而居,
他們的馬蹄聲踏出了草原文明的序曲。
此后,鮮卑、突厥、契丹、女真等民族相繼崛起,在歷史的舞臺上留下濃墨重彩的一筆。
成吉思汗率領(lǐng)蒙古鐵騎橫掃歐亞大陸,
建立起龐大的蒙古帝國,更是將內(nèi)蒙古的歷史推向輝煌巔峰。
歲月流轉(zhuǎn),這片土地孕育出獨(dú)特的人文風(fēng)情。
蒙古包點(diǎn)綴在無垠的草原上,宛如白色的珍珠;
悠揚(yáng)的馬頭琴聲在風(fēng)中飄蕩,訴說著牧民的喜怒哀樂。
那達(dá)慕大會上,剽悍的騎手們在賽馬、摔跤、射箭中盡顯豪邁;
潔白的哈達(dá)寄托著蒙古族同胞最誠摯的祝福。
每逢佳節(jié),人們載歌載舞,手捧醇香的馬奶酒,邀請遠(yuǎn)方來客共享草原盛宴。
“天蒼蒼,野茫茫,風(fēng)吹草低見牛羊。”
北朝民歌《敕勒歌》生動描繪了內(nèi)蒙古的壯美風(fēng)光。
在這片土地上,不僅有雄渾壯闊的自然景觀,更有豐富深厚的文化底蘊(yùn)。
從陰山巖畫中古老的圖騰,到元上都遺址里斑駁的城墻,每一處遺跡都在訴說著往昔的輝煌。
內(nèi)蒙古,是歷史與現(xiàn)實(shí)交織的畫卷,是草原文明與現(xiàn)代生活碰撞的舞臺,
它以包容的胸懷,迎接著每一位遠(yuǎn)道而來的客人。
來“內(nèi)蒙古”吃什么?當(dāng)?shù)匚穆檬淄七@10樣,好吃不貴,地道草原味……
內(nèi)蒙古稍麥
“稍麥”這名兒在內(nèi)蒙古早市上可太提氣了!
老輩人講,這吃食原是走西口的駝隊(duì)捎帶在茶馬古道上的干糧,
羊肉大蔥餡兒裹進(jìn)薄如蟬翼的面皮,蒸得透亮,遠(yuǎn)看像朵朵白牡丹。
呼市人管它叫“稍美”,巴盟那邊喊“稍麥”,但甭管叫啥,清晨一壺磚茶配二兩稍麥,
皮兒薄到能透光,咬開滿嘴流油,羊肉鮮得直沖天靈蓋!
錫盟羊后腿肉剁成石榴籽大小,混著沙蔥和胡麻油,得用手工搟的面皮包,
褶子捏得跟菊花似的。
早年間《綏遠(yuǎn)通志稿》就記過:“惟室內(nèi)售賣者,用面極薄,以肉為餡……謂之稍麥。”
如今本地人吃稍麥還愛配瓣生蒜,一口下去“咯吱”一聲,再嘬口咸奶茶,
渾身熱乎得能扛住草原的寒風(fēng)。
您要趕上那達(dá)慕,滿大街飄著羊油香,保準(zhǔn)饞得您走不動道!
赤峰對夾
1917年河北人蘇文玉、蘇德標(biāo)跑赤峰謀生,
把老家驢肉火燒和本地哈達(dá)火燒結(jié)合,再摻上清宮御膳房的熏肉手藝,整出個(gè)夾肉燒餅,起名"對夾"。
要說這吃食多絕?
外皮金黃酥脆得能當(dāng)鏡子照,里頭熏肉瘦的帶筋,肥的透亮,咬一口直冒油星子。
老赤峰人講究"出爐即食",燒餅得用小米面油酥反復(fù)層疊,先烤后熏,起酥那叫一個(gè)講究。
熏肉更是個(gè)技術(shù)活,二十多種香料碼進(jìn)老湯鍋,煮到肥肉油花兒都化進(jìn)湯里,再拿糖色熏得焦香。
現(xiàn)在街邊攤還傳著老話:"對夾夾肉,得夾出花兒來",說的就是這手藝活!
本地人管它叫"塞外漢堡",早上兩個(gè)對夾配碗咸奶茶,能頂?shù)缴挝纭?/p>
要我說啊,到了赤峰不啃對夾,跟沒去過草原一個(gè)樣兒,白瞎那火車票錢!
豐鎮(zhèn)月餅
內(nèi)蒙古烏蘭察布的“硬核”美食,乾隆年間就跟著“萬里茶道”的駝鈴聲闖蕩江湖。
這月餅沒餡兒,就靠紅糖、胡麻油和小麥粉撐場面,烤得金黃酥脆,咬一口直掉渣,甜香能順著嗓子眼兒鉆進(jìn)心窩窩里。
老輩人講究“回油”,剛出爐的月餅得在密封罐里悶兩三天,等油潤透了,那口感才叫“綿軟得能化在舌頭上”。
在豐鎮(zhèn),做月餅是門手藝活兒。
胡麻油得燒到冒泡再晾涼,紅糖水要熬到“拉絲兒”才夠味,面團(tuán)揉得比嬰兒屁股還光溜。
現(xiàn)在年輕人會整活兒,迷你月餅、酸奶餡兒、藜麥皮兒,花樣多得能閃了老腰。
可不管咋變,那股子“胡麻油香+焦糖甜”的魂兒不能丟,就像當(dāng)?shù)厝苏f的——“換湯不換藥,還是那個(gè)老味道”!
卓資山熏雞
內(nèi)蒙古草原上飄了百年的肉香傳奇!
這熏雞的出身可不簡單,早年間河北老師傅李珍帶著熏制手藝扎根卓資山,
把本地土雞和三十多種中草藥往百年老湯里一扔,再用柏木鋸末熏出琥珀色,
直接把雞熏成了“中國三雞”之一,跟德州扒雞、道口燒雞平起平坐。
我跟你說,這雞的絕活在于“骨利肉不脫”,撕開雞腿能看見絲絲分明,
嚼著又嫩又彈,連骨頭縫里都滲著煙熏香!
現(xiàn)在卓資山熏雞早不是火車站兜售的土特產(chǎn)了,
人家穿上了地理標(biāo)志的“金衣裳”,還混上了自治區(qū)非遺的名頭。
本地人辦席擺宴缺了熏雞?那叫沒排面!走親訪友拎兩只,比說啥“巴彥淖爾話”都管事。
要我說啊,來內(nèi)蒙古嫑錯(cuò)過這口,不然白瞎了趟草原行!
包頭老茶湯
是內(nèi)蒙古的“甜系非遺”,似茶非茶的百年絕活。
這碗金燦燦的米羹明面上沒茶葉,實(shí)則是用糜子面配紅糖、葡萄干、枸杞等八寶料,拿銅壺沖出來的“固體版奶茶”。
老包頭人管這叫“倒扣不撒的功夫”,茶湯沖得好的師傅能單手舉碗翻跟頭,
米糊愣是粘在碗邊不掉,看得人直嘬牙花子——真格兒是門手藝!
茶湯的根子在明清,說是當(dāng)年晉商走西口帶過來的吃食。
早年間薩拉齊街邊支個(gè)銅壺就能開張,現(xiàn)在成了包頭文旅的“門面擔(dān)當(dāng)”。
要說這吃食的魔力,全在“熱乎黏糊”四字。
冬天呼嚕一碗下肚,紅糖的焦香混著米面的醇厚,從嗓子眼暖到腳后跟。
老包頭人早起先嘬茶湯,配個(gè)焙子夾蛋,頂飽又扛餓。
現(xiàn)在茶湯攤子都開進(jìn)景區(qū)了,黃河謠、賽汗塔拉草原上,游客端著碗看非遺表演,臨走還得捎兩包現(xiàn)磨茶湯面,
畢竟這“倒扣不撒”的絕活,帶回家可就變味兒嘍!
呼市焙子
是內(nèi)蒙古的靈魂早點(diǎn),這口老面香能追溯到明朝隆慶年間。
當(dāng)年阿拉坦汗建歸化城時(shí),回族工匠用石板夾面餅在篝火上焙烤,硬是烤出了這金黃酥脆的寶貝。
您瞧那街邊土爐焙子鋪,老師傅用胡麻油起酥,面團(tuán)在手里一揉一卷,扔進(jìn)爐膛子"啪"地一貼,半刻鐘就飄出焦香。
白焙子松軟如云,油旋兒層層掉渣,最絕的是紅糖三角,土爐烤的糖汁兒都凝成琥珀色。
老呼市人管這叫"內(nèi)蒙漢堡",焙子夾燒麥是早茶標(biāo)配,學(xué)生娃攥著辣焙子邊走邊啃,辣油順著紙袋往下淌。
武川莜面
是內(nèi)蒙古后山人的命根子,
老輩子傳下來“三生三熟”的講究——莜麥粒先炒熟,石磨碾成面得再拿開水燙熟,
最后捏成窩窩魚魚蒸熟才得入口。
這手藝被漢武帝時(shí)期戍邊的軍爺們拿捏得透,
當(dāng)年莜司大人帶著這“耐饑神糧”在陰山腳下扎了根,武川人硬是把粗糧吃出花活:
拇指推卷的莜面窩窩能透光,雙手搓的魚魚細(xì)得能穿針,配上羊肉湯一蘸,那叫一個(gè)“得勁兒”!
布里亞特包子
來內(nèi)蒙古耍,布里亞特包子必須安排上!
這包子可不是一般的面食,人家是元朝那會兒布里亞特蒙古人跟漢族吃貨取經(jīng)后鼓搗出來的,
草原智慧和中原手藝一碰撞,嚯,直接封神!
這包子皮薄得透亮,但人家不靠發(fā)面撐場面,直接燙面手撕成皮,
包上羊肉丁、牛肥膘,再撒把野韭菜或者沙蔥,
關(guān)鍵來了——捏褶子時(shí)留個(gè)小口,蒸的時(shí)候汁水“滋啦”往外冒,那香味兒能竄出三里地!
咬一口,肉汁混著蔥香在嘴里炸開,草原的豪邁全在舌尖上跳踢踏舞,本地人管這叫“面團(tuán)里藏著手把肉”,絕了!
現(xiàn)在這包子可是內(nèi)蒙古文旅的招牌,2018年還上了“呼倫貝爾12味”榜單。
去草原上逮著個(gè)藍(lán)牌子寫著“布里亞特包子鋪”的店,閉眼點(diǎn)!
配著奶茶啃包子,再聽老板用蒙普來一句“吃好再蹽啊”,那叫一個(gè)地道!
通遼牛肉干
蒙語叫“賓日斯”,是成吉思汗鐵騎橫掃歐亞時(shí)的“壓縮軍糧”。
科爾沁草原的黃牛喝著西遼河水、嚼著堿草長大,肉質(zhì)嫩得能掐出水,
做成風(fēng)干牛肉干最絕——先拿刀背拍松牛腿肉,撒把鹽和香料腌透,掛屋檐下吹足七七四十九天北風(fēng),
再拿炭火慢慢烘出油花兒。
咬一口“嘎吱”響,肉絲在牙縫里彈來彈去,越嚼越香,草原的陽光、風(fēng)沙味全在里頭了。
這玩意兒在通遼人手里能玩出花:
年輕人愛拿空氣炸鍋復(fù)刻,180度轉(zhuǎn)20分鐘,出鍋淋勺蜂蜜就是網(wǎng)紅款;
老輩人講究用鐵鍋炒砂子焙,肉干在熱砂里翻滾,外皮焦脆內(nèi)里綿軟。
2017年它剛評上“中國地域十大名小吃”,你說帶勁不帶勁?
巴圖查干奶豆腐
這白生生的奶磚可是成吉思汗鐵騎橫掃歐亞的“能量棒”,
史書里說當(dāng)年騎兵揣著它日行百里,餓了就啃兩口,比風(fēng)干肉頂飽還輕便。
如今它成了省級非遺,牧民們用祖?zhèn)魅甯鏊?/p>
鮮奶發(fā)酵后文火慢熬,像熬鷹似的守著鍋,待奶漿咕嘟出蜂窩眼,趕緊倒模子里晾曬。
短則三日成軟糕,長則數(shù)月變硬磚,全憑草原的日頭和風(fēng)拿捏火候。
別看它其貌不揚(yáng),里頭藏著游牧民族的生存智慧。
元朝詩人陳基寫過“色映金盤分處近,恩兼冰酪賜來初”,說的就是宮廷里用冰鎮(zhèn)奶豆腐消暑。
現(xiàn)在牧民后生搞創(chuàng)新,把奶豆腐碎拌進(jìn)羊肉餡包子里,或者裹面糊炸成金黃酥脆的“奶豆腐天婦羅”。
不過老輩人最念叨的,還是用剛熬出的熱奶豆腐蘸炒米,那滋味像把整個(gè)草原的晨曦嚼進(jìn)了嘴里,甜絲絲的,熨帖得很。
甭管您是打哪兒蹽來的,往蒙古包邊兒一坐,熱騰騰的奶茶燙嘴也甭吹,先嘬一口!
奶皮子在碗里打著旋兒,手把肉撕開還滴著油星子。
咂摸咂摸,草原的厚道全在胃里暖著嘞!
下回再來,記得袍子兜里揣倆焙子,指不定哪片云彩底下,
就有阿媽掀開鍋蓋喊你:“孩兒!奶豆腐趁熱乎,管夠造!”
草原的碗筷,永遠(yuǎn)給您留著一副熱乎的。
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