#15715707480（劉經理同V）（1）烘焙行業簡介

烘焙食品以面粉、油脂、糖類、奶油、雞蛋等為主要原材料，通過面團攪拌、成型、發酵、油炸、烘烤等工序制成，主要包括糕點和面包兩大類。

烘焙行業是關系國計民生并且與人們日常生活密切相關的重要產業，烤餅既可以作為主食消費，也能作為休閑食品和節日食品。在我國，烤餅食品主要作為主食中的早餐進行消費。

相比其它面食，烤餅食品具備多種優點。

第一，營養豐富，烤餅食品中富含肉類、蔬菜成分，能夠為人體提供蛋白質、維生素和礦物質等多樣的營養成分。

第二，烘焙食品品類多樣、口味豐富，烘焙食品包括糕點、面包等不同類別，又有中式與西式等不同風格和特點的產品，通過不同的原料和工藝，能夠滿足消費者多樣化的需求。第三，烘焙食品便于攜帶和儲存，且刺激性味道殘留較少，適合在多種場合進行食用。

（2）烤餅行業發展現狀

在歐洲，隨著18世紀工業革命的發展，和面機、機械烤爐等設備的出現，使得烤餅行業進入現代化和工業化的迅速發展階段。且產品創新頻繁，已經具備一定的規模，根據全球知名市場調查機構歐睿國際（Euromonitor）對烘焙食品消費終端的統計數據，2020年全球烤餅食品規模達到約3,850億美元。

現代烤餅業在我國內地起步較晚，于20世紀80年代由我國香港臺灣地區引入，2000年后，隨著我國人均消費水平的增長、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化，具備營養健康、快捷多樣等優點的烤餅食品在我國步入了快速增長的時期。根據歐睿國際的數據，2013年到2020年，我國烘焙食品零售額由2013年的1,223.82億元增長至2020年的2,358.19億元，年復合增長率達到9.82%，預計2025年有望突破3,200億元。

2013年-2020年我國烤餅食品零售額

數據來源：歐睿國際

（3）烘焙行業發展趨勢

①人均消費量偏低，提升空間巨大

雖然近年來我國烘焙食品行業增長迅速，但人均消費水平與發達國家和地區還有較大差距，未來存在提升空間。據歐睿國際統計，2020年，我國內地人均烘焙食品消費額僅為約24美元/人，處于全球后25%水平；人均烘焙食品消費量為7.3千克，低于法國63.1千克、美國30.3千克，也低于與中國大陸飲食習慣相近的亞洲其他國家和地區，如日本18.1千克、新加坡9.6千克以及中國香港8.2千克。

2020年各國家及地區人均烘焙食品消費量

數據來源：歐睿國際

②年輕一代飲食習慣西化，推動烘焙行業發展

目前，年輕一代不斷追求豐富、方便、快捷的生活方式，餐飲習慣也逐步西化，進而推動了烘焙行業的發展。根據艾媒咨詢《2020-2021年中國快銷食品行業發展現狀及消費者行為洞察報告》，2020年中國72.3%的“Z世代”會購買烘焙食品，年輕一代飲食西化的趨勢已經出現。首先，主食結構上，西式餐飲較傳統中式餐飲如豆漿油條、面條包子等更便于保存、攜帶，且口味、品種多樣，符合年輕一代快節奏和多樣化的生活模式。因此，烘焙食品有望提高在主食消費中的滲透率。其次，咖啡廳、蛋糕甜品店逐漸成為休閑放松的主要消費場所，“飲品+烘焙”成為下午茶主流，蛋糕、面包等作為休閑消費將穩定增長。第三，西方節日的盛行和年輕人追求儀式感的特點，也令作為節日消費的烘焙食品得以快速增長。