廣東
番薯糖水，我喝了這么多年，還是最喜歡這個(gè)做法。沒啥特別的，都是家里常見的東西，做出來卻是又香又甜又軟糯。特別適合冬天來一碗，熱乎乎的喝下去，渾身都暖和。
食材：
番薯500克、冰糖150克、生姜一大片拍松
步驟：
第一步：番薯先去皮，然后切成大塊，角狀的比較好，看起來有模有樣。切好之后，放清水里泡半小時(shí)。不泡的話，煮出來的糖水會(huì)渾，我們要讓番薯里的淀粉沉淀一下，水記得要換幾次。
第二步：泡番薯的時(shí)候，可以準(zhǔn)備鍋?zhàn)印Ｈ胚M(jìn)去，再把拍松的生姜丟進(jìn)去。啥叫拍松？就是用刀背把姜拍一下，稍微裂開就行，這樣姜的味道容易出來。大火把水燒開，水開后把番薯塊放進(jìn)去，接著把火調(diào)小，慢慢地煮，煮個(gè)二十分鐘左右。當(dāng)然，你可以隔幾分鐘就撥拉一下，看看番薯軟了沒有，火候由你掌控。想要番薯好吃，就得煮透但又不能散開。
第三步：番薯煮得差不多了，就把冰糖放進(jìn)去，記住是小火，慢慢地讓冰糖化掉。糖化開后，煮到水開就可以關(guān)火了。別煮太久，煮開馬上關(guān)，這樣番薯不會(huì)過爛，味道更剛剛好。這樣一碗溫暖香甜的番薯糖水就出鍋了。要是喜歡涼的，可以放冰箱冰一下再吃，冷熱都有風(fēng)味。
小貼士：
1.黃心的番薯煮出來更香甜，質(zhì)地軟糯。煮糖水不要用太干太柴的那種番薯，口感不好。
2.每家的口味不同，冰糖放多少可以依你口味調(diào)，喜歡甜的就多一點(diǎn)，不喜歡的少一點(diǎn)，不要過分追求絕對量。
3.有些人怕姜味，其實(shí)姜在這里只是提香，不需要多，可以按自己口味加減。但如果全部去掉，糖水的香氣就缺了點(diǎn)啥。
4.浸泡番薯時(shí)，記得時(shí)不時(shí)換水，這樣煮出來的糖水清亮。不喜歡渾濁樣子的糖水，那就多洗幾遍。
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