北京
沒有什么是一頓火鍋解決不了的
而對于火鍋的標配
肥牛卷與肥羊卷無疑是不可或缺的
在火鍋店和超市的冷凍柜臺里
經?？吹椒逝＞砗头恃蚓?/p>
但幾乎沒有肥豬卷
豬豬那么可愛
為什么很少用來涮火鍋？
“肌脂分離”的致命傷
天生不是“卷”的料
牛羊肉那是真正的“肌脂混合型選手”
可以切得非常薄
冷凍狀態下不易塌陷
自帶頂級大理石紋路
這樣的肉卷在視覺和口感上都更具吸引力
薄如蟬翼還能卷成花兒
咱豬兄呢？純純的“脂包肌”結構！
肥膘是肥膘，精肉是精肉
脂肪和瘦肉的層次分明
想要將豬肉切得和牛羊肉一樣薄
不僅難度大
而且切完后脂肪和瘦肉容易分離
賣相自然無法與牛羊肉相提并論
切成薄片？肥是肥，瘦是瘦
秒變“散裝PPT”
想卷起來？門兒都沒有！
直接垮掉給你看！
“拼接肉磚”的路子？
可以但沒必要
市面上10塊、20塊的肥牛肥羊卷
可能是“碎牛羊肉+肥肉+卡拉膠”的“科技肉磚”
雖然少了點靈魂牛羊味
但勝在便宜大碗能卷起來
涮火鍋不散架！
純牛羊肉的成本較高
適量加入肥肉不僅能提升口感
還能降低整體價格
而豬肉的價格相對便宜
且脂肪含量較高
不需要特別的切卷處理
直接將豬肉切成薄片就足夠了
不僅是牛肉卷
其實市場上的肉都可以分為兩大類
純肉和肉制品
肉制品中又有的是“風味肉”
有的是“重組肉”
二者都是合理利用現代食品工業技術
正規廠家生產的
可以放心食用
“肥宅快樂肉”的自我修養
不需要“卷”也好吃
豬肉中的肌球蛋白和肌動蛋白
在高溫下會迅速收縮
導致原本鮮嫩的豬肉變得異常干柴
與之相對
牛肉和羊肉在火鍋中的表現就要好得多
涮燙后依然保持鮮嫩的口感
令人垂涎欲滴
豬豬的“舒適圈”在哪？
燉著吃
炒著吃
烤著吃
單是這些
足以讓人類——
原地香！迷！糊！了！
豬豬：不用卷！躺平就能贏！
文字整理：劉婉茹
監制：高雅 編輯：劉婉茹
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