山水滋養的優質食材

陽曲的羊，是喝著汾河水、啃著黃土坡上的苜蓿長大的。這里的山，是太行余脈的褶皺，溝壑縱橫間藏著千百年的風霜；這里的水，是汾河的支流，清冽中帶著黃土的厚重。羊群在這樣土地上奔跑，肉質緊實而不膻，內臟豐潤而鮮美。當北風掠過梯田，羊群在霜雪中蜷縮時，陽曲人便知道，該熬一鍋老湯了。

街巷飄香的美食誘惑

“羊雜割”又稱“羊雜碎”，是太原陽曲縣的一道地方名小吃。行走在陽曲的大街小巷，無需刻意尋覓，那股混合著胡椒辛香與醇厚骨湯氣息的獨特味道，就像一條無形卻有力的繩索，牽引著食客的腳步。一家家經營羊雜割的小店星羅棋布，店面或許不大，卻總是人頭攢動，熱鬧非凡，生意紅火得如同燃燒正旺的篝火。每家小店都有著自己的獨門秘籍，老湯配方各不相同，配料也各有巧妙，正是這些細微的差異，造就了羊雜割口味的百花齊放，每一家的羊雜割都像是一場獨一無二的味覺盛宴，讓食客在探索中收獲無盡驚喜

跨越時空的傳奇溯源

陽曲人對羊雜割的熱愛，已延續了數百年的時光，其歷史的長河可追溯至元朝。“雜割” 這個獨特的名字，背后還有一段傳奇佳話。相傳，元世祖忽必烈率元軍從晉地踏入中原，其母莊圣太后隨軍途中不幸感染疾病。名醫許國楨妙手回春，將太后治愈，自此成為太后寵信的御醫。許國楨的母親韓氏隨子侍奉莊圣太后，她將羊下水精心洗凈、煮熟，再佐以大蔥、辣椒，簡單的食材在她手中幻化成了美味。太后品嘗后，贊不絕口，當即賜名 “羊雜酪”。從此，這道美味如同蒲公英的種子，在民間落地生根，逐漸流傳開來，成為深受大眾喜愛的民間風味小吃，歷經歲月洗禮，愈發香醇濃郁。

“雜”出靈魂的百味交融

羊雜割的靈魂，全在一個“雜”字。羊頭、羊蹄、羊肚、羊肝、羊心、羊肺，甚至羊血，這些看似平凡的食材，在陽曲人的手中匯聚一堂，并非雜亂無章的堆砌，而是一場精妙的味覺交響。正如那句 “五臟六腑聚一堂，才是人間煙火氣” 所言，這些曾被視作 “下貨” 的食材，在此處成了大地最慷慨的饋贈——它們在山野間吸足陽光雨露，帶著草木清氣；又在老湯里歷經晝夜翻滾，浸滿骨香與料韻，最終在碗中完成風味的和解與交融。

羊肚的脆韌、羊腸的綿密、羊肝的微苦回甘、羊血的嫩滑，在滾燙的湯里彼此成就。沒有誰搶占風頭，卻各有各的風骨，像陽曲的山與水，溝壑與平川，在看似 “雜” 的表象下，藏著最和諧的共生。一勺入口，先是骨湯的醇厚打底，接著是內臟的鮮香層層鋪展，末了被陳醋的酸冽輕輕一提，百般滋味在舌尖流轉，不疾不徐，卻自有千鈞力量，將大地的饋贈與人間的巧思，都融成了一碗熨帖身心的溫暖。

夜漸深，鋪子的燈還亮著，銅鍋里的咕嘟聲依舊。這聲響，從元朝的軍營傳到今日的街巷，從祖輩的灶臺傳到兒孫的碗里，一碗羊雜割，暖了胃，更暖了陽曲千年的悠悠時光。

（來源：陽曲微訊）

（責編 黃晶 助編 劉靜文）