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作者丨彪哥
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一家幼兒園,233名兒童血鉛中毒,讓全國家長的心都揪了起來。
這幾天,兒童安全事故又多了一個(gè)關(guān)鍵詞:鉛中毒。
起因竟然是該園園長同意后廚人員購買彩繪顏料,稀釋后用于部分食品制作。
食品好看了,幼兒園賺錢了,孩子遭罪了。
愚蠢到這個(gè)地步,貪婪到這種程度,怎配執(zhí)掌幼教機(jī)構(gòu)?
回首不久前,預(yù)制菜進(jìn)校園事件引發(fā)廣泛熱議。
再看此次事件,校園飲食安全的核心隱患,從來不是不是預(yù)制菜,而是缺乏管控的“非標(biāo)準(zhǔn)化操作”。
往食品里加顏料,
手工現(xiàn)做竟成“毒源”
事件過去一周,官方給出了通報(bào)結(jié)果。
233名孩子鉛中毒的直接源頭,是幼兒園自己做的兩種主食:早餐的三色紅棗發(fā)糕和晚餐留的玉米卷腸包。
檢測顯示:三色紅棗發(fā)糕鉛含量為1052毫克/千克,玉米卷腸包為1340毫克/千克。
均超出國家標(biāo)準(zhǔn)(0.5 毫克 / 千克)2000 多倍。
這一切的源頭,是幼兒園園長同意后廚人員從網(wǎng)上購買顏料,用于食品制作。
這些顏料包裝上面有明確標(biāo)識:不可食用。
但在視頻中,我們看到廚師就這樣把顏料倒進(jìn)食品里,毫無猶豫舉動(dòng),毫無敬畏之心。
而這一切的原因竟然是為了食物好看,好看的原因是為了讓孩子多吃,多吃的原因當(dāng)然是為了賺錢。
幼兒園賺了錢,孩子遭了罪,據(jù)了解,其中一個(gè)孩子的牙齒出現(xiàn)黑斑,還掉頭發(fā)。
據(jù)家長反應(yīng),有的出現(xiàn)暴躁易怒,有的已經(jīng)嘔吐發(fā)燒。
最讓家長們絕望的是醫(yī)生的一紙?jiān)\斷:孩子們就算血鉛恢復(fù)正常,智商也很難恢復(fù)到原有水平。
手工現(xiàn)做,
不一定比標(biāo)準(zhǔn)預(yù)制更安全
從孩子血鉛超標(biāo)來看,他們吃毒食品已經(jīng)有一段時(shí)間了。
家長們看到這些五顏六色的糕點(diǎn),輕信了幼兒園“手工現(xiàn)做”的一面之詞。
在他們的心目中,手工現(xiàn)做出來的食品,比預(yù)制的更好,更安全。
近年來,預(yù)制菜被推上輿論審判臺,許多人認(rèn)為它是校園食品安全的“頭號敵人”。
然而,這次血鉛中毒事件卻說明,真正的食品安全危機(jī),恰恰來自那些缺乏標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管缺失的“非標(biāo)準(zhǔn)化”操作。
預(yù)制菜行業(yè)由于標(biāo)準(zhǔn)化程度高,反而更容易被市場監(jiān)管部門抽檢,問題更難隱藏。
每一份預(yù)制菜從食材的挑選、清洗、切割,到烹飪、包裝、儲(chǔ)存,都有著嚴(yán)格的流程規(guī)范和時(shí)間限制,并且全程都有記錄可查,一旦出現(xiàn)問題,能夠快速追溯到源頭。
而像幼兒園這種自制糕點(diǎn)的“非標(biāo)準(zhǔn)化” 操作,既沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),也缺乏有效的監(jiān)管手段,全憑制作者的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和道德自覺,風(fēng)險(xiǎn)自然大大增加。
就像這次事件中的幼兒園,為了讓糕點(diǎn)好看、吸引孩子,竟然無視顏料不可食用的標(biāo)識,隨意添加到食品中,這樣的操作在標(biāo)準(zhǔn)化的預(yù)制菜生產(chǎn)中是不可能出現(xiàn)的。
標(biāo)準(zhǔn)化+透明化,
才能讓孩子吃得放心
事件持續(xù)發(fā)酵的背后,是公眾對食品安全認(rèn)知的集體跑偏。真正的食品安全隱患,從來藏在“非標(biāo)準(zhǔn)化” 的角落里。
那些標(biāo)榜“農(nóng)家自種”“本地直供” 的蔬菜,背后可能是觸目驚心的污染。
那些“魚吃跳”“肉吃叫”的傳統(tǒng)認(rèn)知中,就存在濫用禁藥的危險(xiǎn)。
《湘菜》在采訪某餐飲人的時(shí)候得知:那些凍海鮮就有可能比新鮮的吃起來更放心。
凍海鮮,在海鮮缸打撈起的時(shí)候就急凍起來,方便運(yùn)輸和儲(chǔ)存。
而新鮮的海鮮,要想運(yùn)到千里之外,就有可能必須用藥物來維持。
所以,食品安全的關(guān)鍵,不在于“現(xiàn)做”還是“預(yù)制”,而是必須建立標(biāo)準(zhǔn)化、透明化、可追溯的體系。
說到底,校園食品安全不是非黑即白的選擇題,不是抵制了預(yù)制菜就能高枕無憂。
真正需要警惕的,是那些游離在標(biāo)準(zhǔn)之外的隱患—— 被污染的土壤、不合規(guī)的后廚操作、沒有檢測的食材源頭。
要消除這些隱患,不妨以更理性的態(tài)度看待預(yù)制菜—— 其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程、全程可追溯的特點(diǎn),恰恰能規(guī)避非規(guī)范操作的風(fēng)險(xiǎn)。
233 名兒童血鉛中毒事件中,當(dāng)事人將明令禁止的顏料摻入食物,為逐利漠視生命,行徑泯滅人性,令人發(fā)指。
校園食品安全的核心,在于筑牢標(biāo)準(zhǔn)化防線。不能讓“手工現(xiàn)做” 成為監(jiān)管盲區(qū),必須用制度框住每一份入口的食物。
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