來源 溫州晚報

“知了知了！最近行道樹上的知了越叫越響，聲音大得不得了哦！”入夏以來， 溫州的知了越叫越響，而在部分市民的餐桌上，這也是一道越嚼越香的獨特美食。在溫州的部分餐館里，知了的身價頗高，成為了一道備受關注的招牌菜。

“這個元素知了可是我們店的招牌菜，我們店名里就有‘蟬’這個字呢！”永嘉縣漁蝦漁蟬餐廳的張老板介紹道。在他的店里，知了是熱門菜品，每月至少能賣出上百份，其中有不少食客都是溫州本地人。

張老板表示，他曾在金華永康待過一段時間，在那里知曉了知了也能做成美味佳肴。“剛開始確實不敢吃，不過只要嘗過后就喜歡上了。”他帶回溫州的并非常見的白殼知了“知了猴”，而是成熟的黑殼知了。其烹飪精細：去頭、去尾、除翅，再經高溫的油炸或猛火快炒。最終呈現的，是一份標價逾百元、盛放著六七十只“精兵”的盤中風景。相較于渾身柔軟的“知了猴”，這種黑殼知了上桌的形態和口感更像龍蝦肉和嫩雞肉，更符合溫州人的口味偏好，因而受到了不少顧客的青睞。

然而，這份盛夏的“美味”身價不菲。溫州一牧人家燒的老板直言不諱：“眼下知了肉價格偏高，一斤要到300多元。”據他預測，隨著供應量逐漸爬坡，約半個月后價格有望回落至240元左右。這價格的預判，也左右著部分餐館的上新節奏，一牧人家燒就計劃待價格更趨“友好”時，再將其正式列入菜單。

盡管知了在部分餐館已炙手可熱，但它的“出圈”之路仍面對現實的味蕾壁壘。一牧人家燒的老板說：“知了這東西，愛的人非常愛，不愛的難以接受，受眾很兩極分化。”在他的店里，知了暫時還只是菜單上的一個“搭頭”，遠未成為扛鼎的主角。事實上，溫州市場上的知了大多并非本地所產，店家們基本上都是從麗水、衢州等地進口。記者在采訪中了解到，目前很少聽說有溫州本地人專門捕捉知了供應市場的情況，而在麗水等地，知了早已是市場上的常見美食，甚至比小龍蝦還要受歡迎。不久前，有麗水市民專門驅車200多公里，大熱天來杭州捉知了，僅因為“杭州的知了非常笨，很容易抓”的新聞也引發了不少討論。

在溫州，也有不少好這一口的市民在網上發帖求助“溫州哪里可以捉知了”。那么，溫州市民可以自行捕捉知了嗎？

溫州市自然資源和規劃局工作人員表示，常見的知了并不在國家保護動物名單內，目前的法律并沒有禁止市民自行捕捉。如果你也感到好奇，想抓知了吃，抓知了時，要注意自身安全，不要隨意踩壞草地綠化；其次，敏感體質人群不要輕易嘗試吃知了，有過敏風險。