炸醬面

在上世紀(jì)六七十年代，中央政治局常委召集開會時，地點經(jīng)常安排在主席住處。有時開會時間長了、趕上大家吃飯的時間，毛主席就吩咐下去讓廚師做“烏鴉面”，實際就是我們平時說的炸醬面。

每次，主席還會要求每人準(zhǔn)備一碗，多了沒有。主席這樣做的目的、他做過解釋：“我就是讓我們黨的高級領(lǐng)導(dǎo)到我這兒來有吃不飽的感覺，這樣就能想到我們的人民有的還在餓肚子呢。”

不說這個話題了，說說炸醬面的故事吧。現(xiàn)在說起來炸醬面，通常認(rèn)為是北京美食，但實際上這并不是北京的原創(chuàng)；而對于他的原創(chuàng)地，陜西和山東還有爭議。

陜西人說，炸醬面是從他們那里傳到北京去的；并且，陜西人還會給你講一個故事：

清朝光緒年間，八國聯(lián)軍入侵中華、打到北京后，清宮慈禧太后、光緒皇帝等和一干隨從，從北京一直逃到了西安城內(nèi)南大街。在這里，大家聞到了一股清香味。

總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬面館，于是稟報太后、皇帝。由于長途跋涉，皇帝和太后正是饑渴交加，說那就吃吧。進入店內(nèi)，李蓮英向店老板要了素醬面，大家每人吃了一碗后紛紛說道：“味道真好，再來一碗！”。

等大家都吃完后，太后又問眾隨從味道如何？眾人異口同聲地說：“好！絕對的好！”

這時，太后皇上要起駕上路；于是，太后吩咐總管李蓮英把做炸醬面的人帶回北京，帶到宮里做炸醬面，從此后炸醬面便在北京落戶。

陜西炸醬面

不過，這個故事用來證明北京炸醬面?zhèn)鞒凶躁兾鳎遣荒茏屓诵欧绕涫巧綎|人是不服氣的，何況在餐飲界、大家公認(rèn)炸醬面100%屬于魯菜系。魯菜就是山東菜啊；所以，我們還是來看看山東人是怎么講炸醬面的故事吧！

傳說公元前210年至公元前219年間，秦始皇東巡芝罘島經(jīng)過福山。到了晌午，有人給他推薦說福山的面很好吃；于是，秦始皇便吩咐讓福山的廚師給他做面吃。秦始皇是一個非常有名的暴君啊，所以所有的廚師都非常害怕、不敢給他做。大家都擔(dān)心一旦做不好就要掉腦袋；可是旨令下來了，誰也沒有辦法拒絕、只好硬著頭皮做。

面條由一位農(nóng)家婦女用搟面杖很快搟出來了。開鹵時，廚師心驚膽顫怎么也不敢下手，眼看面條都出鍋了，才硬著頭皮切好了肉和菜。就在這時，有人來催了，讓快點兒做、千萬不能耽擱了。

廚師聽罷更加慌亂了，一時間手足無措起來；不知是該先放油還是先放肉，腦子里已經(jīng)是一片空白。身邊的人一直不停的催促，讓廚師更加害怕做不好掉腦袋。過度緊張之下、廚師將油和肉放在鍋里一起煸炒開了；更想不到的是，還忙中出錯、往鍋里加了一大勺的面醬。

面醬一下鍋，廚師清醒了一半；看著鍋里的面醬傻了眼，心想：壞事了，面醬是用來增味、調(diào)色的啊，我怎么現(xiàn)在給放進去了啊？！……這下死定了。

廚師這么考慮著，腦子里亂成了一鍋粥，手腳也似乎不聽使喚了，竟然又把菜倒入了鍋內(nèi)、胡亂煸炒起來。這時面條已經(jīng)盛好了，廚師無奈、只得稀里糊涂的把炒好的醬澆到了面條上，忐忑不安的端了上去。

老濟南炸醬面

秦始皇一看面條透亮、醬香撲鼻；品嘗后，感覺面條爽滑、勁道，醬香可口；贊美說：“好，太好吃了”，還安排手下人去問廚師："這叫什么面？"

秦始皇的隨從問廚師時，廚師心里正害怕呢；以為皇上要殺他了，一時也不知道該怎回答。看看鍋里剩下的鹵汁除了油就是醬，心想：反正死到臨頭也無所謂了。于是便胡亂編了個名字，隨口答道："炸醬面。"

秦始皇聽了這個名字，哈哈大笑，不但沒有殺他，而且給予了賞賜。后來，這個故事流傳開來，人們好奇炸醬面的做法，紛紛學(xué)著做炸醬面。于是，炸醬面就漸漸地在民間普及開來。

這個故事怎么樣？和陜西的那個相比，說服力更強？……想必，大家已有了自己的看法了。