荇菜［拉丁學名為Nymphoides peltatum （Gmel.）O.Kuntze］是睡菜科荇菜屬的一種多年生水生草本植物。

荇菜喜充足的光照，適生于多腐殖質的微酸性至中性的底泥和富營養的水域中，且具有極強的再生能力，可通過有性和無性的方式進行繁殖；因此，在我國絕大多數地區的池沼、湖泊、溝渠、稻田、河流或河口的平穩水域，均廣泛分布有荇菜，而且它們常常與浮萍、水菱、菖蒲、苦草及多種藻類混生。

荇菜雖是一種古老的植物，距離我們卻并不遙遠，它其實就生長在我們身邊，而且一直造福著人類。

很久以前，人們就知道荇菜可食，從《詩經》中的《關雎》到東吳陸璣的《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》，從東晉郭璞的《爾雅》到唐代蘇敬的《唐草本》，再到明代李時珍的《本草綱目》等，眾多古代文獻和文學作品中都提到了荇菜的食用價值。尤其在兵荒馬亂或糧食歉收的年代，每當糧食不足以糊口時，江南一帶的尋常百姓就會采集荇菜煮羹食用。

荇菜雖然含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素等營養成分，嫩葉和莖均可用作蔬菜煮湯食用；但由于產自水中，難免帶一些腥臊之味，如果未經處理直接食用，較難下咽。于是，古人發明出用苦酒浸泡的去腥除澀法，使荇菜成了肥美爽口的下酒小菜。當然，如果再用現代的烹飪手法進行加工，或以蒜蓉提味，或加油醋涼拌，滋味就更棒了，“頗爽口”。

荇菜性甘、寒、無毒，富含黃酮類、萜類等化學成分，全草均可入藥，具有發汗透疹、清熱、利尿等功效。用荇菜花加綠豆熬制而成的荇菜綠豆粥，不僅柔軟滑嫩、香糯爽口，而且具有清熱解毒、解暑止渴的功效。另外，荇菜還可外用治療蛇毒咬傷，取適量新鮮的荇菜搗爛敷在傷口周圍即可。

既可食用又可藥用的荇菜還是一種別具特色的水生觀賞植物。其葉片形似睡蓮，小巧別致，成片栽植可營造出綠意盎然、靜謐清朗的自然水景；其金黃色的花朵不僅鮮艷奪目，而且挺出水面，姿態秀麗，花期也很長，堪稱點綴水景的佳品。在江蘇南京紫金山南麓的琵琶湖上，就栽植了大片的荇菜。每逢春夏暖風吹拂之際，一片片嫩黃色的花朵在湖面上飄搖綻放，帶給人別樣的動人詩意。

在浙江紹興“書圣” 王羲之故里的墨池中，蔥蘢茂密的荇菜宛若巨大的綠氈，將游人的心境撫熨得格外寧靜。此外，在大興安嶺深處的黑龍江古里河國家濕地公園、上海虹口的曲陽公園、湖南益陽洞庭湖的明朗山云南大理的茈碧湖 …… 由荇菜帶來的美妙景色，遍布我國大江南北。

荇菜還被稱為“除鎘能手”，能有效凈化水質，因此常被引種于湖泊濕地，既能起到美化效果，又能很好地修復被污染的水環境。（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權)

本文節選自《百科知識》2025.7B

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