前幾天，“為什么戈壁菜更容易吃出菜味”沖上了熱搜！有網友說，這年頭的菜，越吃越沒味兒！直到吃了一口民勤沙蔥，才找到了苦苦尋找的菜味兒。其實，在大家的心里，甜品不甜，菜有菜味，才是對當代美食的最高評價！

什么是“戈壁菜”？簡單說就是在甘肅、新疆等戈壁地區種植的高原特色蔬菜，像民勤沙蔥、蘭州百合、榆中菜都屬于“戈壁菜”。

那么超市里那么多蔬菜，為什么就“戈壁菜”火了呢？首先，“戈壁菜”風味好。以沙蔥為例，遠看像小蔥，近看卻是實心的，吃起來比小蔥香、比韭菜爽脆，辛味還沒那么“沖”；蘭州百合，甘潤無苦，單個有拳頭大，雪白如玉，一口咬下去，就像在吃脆甜的薯片。整體來說，“戈壁菜”菜味更濃！

為什么“戈壁菜”比普通菜更有“菜味”呢？

這歸因于“戈壁”這塊神奇的土地。中國戈壁面積很大，新疆、內蒙、甘肅、寧夏都有。說起戈壁，人們首先會想到荒涼、干燥、寸草不生等名詞，但對蔬菜來說，這些“不毛之地”其實是得天獨厚的“風味孵化器”。通俗點說，“戈壁菜”的“菜味”就是被惡劣環境逼出來的。

戈壁日照強烈，晝夜溫差大，白天曬足十多個小時，“開足馬力”的光合作用不斷生產營養，晚上呼吸作用減弱，蔬菜在極致溫差下狂攢糖分等干物質。還有一點很關鍵，就是“慢生長”。以榆中菜為例，住在晝夜溫差巨大的山谷里，主要靠雷霆雨露的滋潤。正常娃娃菜的種植周期在50-60天，而這里的娃娃菜需要100天才肯成熟。這種“慢熱和晚熟”也讓“小時候的菜味”直接拉滿。

只是“香”還不夠，安全質量也必須過關。戈壁的冬天最低溫能達到零下20℃，可以天然凍死土壤里的病菌蟲卵；即使到了夏天，干燥少蟲，農藥的使用量也會降下來，這樣的生長環境，長出來的菜也比較可靠。

之所以能在南方市場火出圈，最關鍵的就是“戈壁菜”的時間差打得巧妙。每到盛夏，華東或者華南地區，臺風、高溫加暴雨，本地菜很多就“趴窩”了，進入了“伏缺期”。這時候，遠在兩千公里外的西北戈壁灘，卻迎來了一年中蔬菜生長的“黃金期”。不同海拔、不同氣候帶的地塊種下不同蔬菜，實現從5月到11月長達6個月的穩定供應，剛好彌補了東南沿海夏秋季蔬菜生產的斷檔期。

“戈壁菜”如何走進千家萬戶呢？甘肅地廣人稀，地塊分散，菜農長期陷于“優質難優價”的困境。運費比菜貴，中間商層層加價，就算產得出，也難走得遠。為了讓這“獨一份”的產地風味直達南方餐桌，生鮮電商發揮巨大作用。目前，已經有生鮮電商平臺與甘肅地方農業農村局達成直采合作，建立起了多個“戈壁菜”直采基地，借助數字化供應鏈與冷鏈物流，實現訂單農業，讓種植更有計劃，讓新鮮更有保障，讓那些偏遠、真實、好吃的味道，能夠被看見，被喜愛！

農視點述評員 | 張耀元

剪輯 | 崔子昱

主編 | 楊公元

監審 | 楊 巍

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