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來蕪湖不吃這10樣太可惜,安徽人都這么說

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來蕪湖不吃這10樣太可惜,安徽人都這么說


蕪湖長江之畔的千年古城,自春秋時期便承載著吳楚文明的交融

其古稱“鳩茲”,源于《詩經》“關關雎鳩”的意象,3000年前因雎鳩棲息的沼澤之地得名

西漢時因“蓄水不深而生蕪藻”更名為蕪湖

三國時期,這里是吳國的軍事要塞,

周瑜在此點將陳兵,黃蓋、周泰先后任春谷長,留下“周瑜打黃蓋”的典故。

唐宋,青弋江沿岸商貿繁華,“近海魚鹽富,瀕淮粟麥饒”的盛景引得文人駐足,

李白三過天門山,寫下“兩岸青山相對出,孤帆一片日邊來”的壯闊詩篇。


明清時期,作為徽商門戶,蕪湖發展為全國四大米市之首

“十里長街、百貨云集”的盛況延續數百年。

開埠后,西洋文化與本土風情碰撞,催生了“鐵到蕪湖自成鋼”的冶煉傳奇

湯天池蕭尺木合作創蕪湖鐵畫,以錘為筆、鍛鐵為畫,

將剛硬鐵枝化作水墨意境,成為國家級非遺。


如今漫步古城,儒林街的青石板仍回響著吳敬梓的文思,赭山之巔的廣濟寺鐘聲悠遠

鏡湖碧波倒映著鐵畫的光影,千年文脈在此生生不息。

“江東名邑”“長江巨埠”,蕪湖始終以開放包容的姿態,

在歷史長河中書寫著屬于自己的文化史詩。


蕪湖小籠湯包

清末民初,揚州灌湯包技藝傳入,經本地改良,融入徽菜咸鮮與淮揚菜精細,

成就這口“皮薄如紙,汁豐如泉”的傳奇。

老面皮裹著豬前腿肉與肉皮凍的黃金組合,

7:3的精準配比,添一撮白糖提鮮,蒸出咸鮮微甜的獨特風味。

28道褶皺如花瓣綻放,蒸籠里騰起的熱氣裹著面香與肉香,咬開瞬間,60℃的湯汁在舌尖滾出鮮甜浪潮。

本地人吃湯包有套口訣:“輕輕提,慢慢移,先開窗,后喝湯”,

配一碟香醋與嫩姜絲,酸辣中和油膩,更顯湯汁醇厚。

從清晨5點到深夜11點,湯包店始終氤氳著熱氣,

外地游客循著“沒吃小籠湯包等于沒到過蕪湖”的民間共識而來,

本地人則用排隊等位的執著,詮釋著對這口爆汁美味的癡迷。


蝦籽面

其歷史可追溯到清光緒年間,由江蘇江都的耿姓人士在蕪湖開設小吃店演變而來,

后經耿福興等老字號傳承創新,成為當地標志性美食。

這道面食不僅承載著幾代人的味蕾記憶。

蕪湖蝦籽面的精髓在于選材與工藝。

它選用長江青蝦籽,這種蝦籽粒小而味濃,經過晾曬、烘干等傳統工藝處理,鮮味被充分鎖住。

搭配的手工小刀面,由面粉與雞蛋按比例調配,

經過反復揉面、搟面、切面,粗細均勻且口感筋道。

湯底則是以筒子骨、老母雞等食材慢火熬制數小時而成,醇厚濃郁,為整碗面奠定了鮮美的基礎。

當蝦籽的鮮香、面條的筋道與湯底的醇厚在口中交織,

那是一種難以言表的滿足,仿佛將長江的鮮味都凝聚在了這一碗之中。

如今,蕪湖蝦籽面早已融入當地人的日常生活,成為他們心中最溫暖的家鄉味道。


赤豆酒釀

在蕪湖的街頭巷尾,藏著一種讓本地人牽腸掛肚、外地人爭相打卡的“甜蜜水”——赤豆酒釀

相傳唐代大詩人李白流連蕪湖南陵時,

常與釀酒老人紀氏對飲,其詩中“白酒新熟山中歸”“白酒”,便是當地用圓糯米釀造的米酒

當地人用砂鍋文火慢煨赤豆,待其綻開如紅玉,

再舀入發酵恰到好處的米酒,最后撒上幾粒桂花或葡萄干,成就了這道夏日解暑的“神仙水”

喝赤豆酒釀講究“冰火兩重天”:

常溫飲用能品出米酒的醇厚與赤豆的沙甜,冰鎮后則如清泉過喉,帶著若有若無的酒香。

懂行的老饕會特意叮囑店家“多酒釀少糖”,因為真正的好味道來自米酒發酵的天然酸甜。

在蕪湖,無論是吃紅皮鴨子還是蝦籽面,配一杯赤豆酒釀都是標配

就連麻辣燙攤位旁也常支著個大瓦缸,飄著醉人的甜香。


蕪湖鴨油燒賣

這道藏著百年煙火氣的點心,是金隆興老字號在1880年創制的“鴨油雙燒”之一

當年金氏父子在長街支起面攤,用蕪湖麻鴨的鴨油混入糯米餡,

意外發現鴨油獨特的膻香與糯米的綿軟碰撞出奇妙滋味——鴨油燒賣就此誕生。

燒賣皮是死面搟的,薄如蟬翼卻能兜住沉甸甸的餡料

糯米蒸得透亮,裹著醬干子丁、肉末、香菇,吸飽了鴨油的醇厚,

咬開時熱氣裹著醬香直鉆鼻子。鴨油是關鍵,

既去除了鴨子的腥臊,又比豬油多了層鮮靈勁兒,吃到最后連皮都舍不得丟,總要嗦兩下才過癮。

燒賣至今保持傳統,個頭扎實,兩三個就能頂飽,

碗鴨油燒餅和豆漿,是老蕪湖人最認的早餐組合。

做法其實不復雜:

糯米泡兩小時蒸熟,鴨油炒香肉末香菇,混入糯米加醬油調味,包進搟出18道褶的面皮里,上鍋蒸十分鐘。

趁熱咬開一只燒賣,鴨香混著醬汁在嘴里化開,才算真正嘗到了蕪湖的味道。


蕪湖腰子餅

皖南街頭經典小吃,因形似羊腰得名

《蕪湖地方志》記載,其源自清末碼頭工人填肚需求,用蘿卜絲、藕絲混面粉油炸而成

至今仍保留竹制模具定型工藝。

外皮金黃酥脆,咬開"咔嚓"作響,內餡軟糯帶清甜,咸香中透著五香粉的辛香,

60歲以上本地人80%有過排隊搶購記憶。

制作講究現調現炸,面粉與水1:1.2比例調糊,蘿卜絲需手切而非擦絲器,保證脆感

竹模刷油后舀入面糊,入180℃菜籽油鍋炸至浮起,全程2分鐘。

調查顯示,92%游客將其列為必吃項,搭配赤豆酒釀解膩更佳。

老一輩常說"三個腰子餅頂碗飯",如今仍是早餐界性價比之王。


蕪湖酥燒餅

當地傳承近百年的非遺美食,最早由嚴開銀師傅在耿福興首創,至今已有近百年歷史。

其制作工藝堪稱一絕:用三分之二皮面包裹三分之一酥面,

經多次折疊搟壓形成千層結構,再裹入蔥油或糖桂花餡料,最后貼入炭爐烘烤。

咸燒餅呈腰形,蔥香濃郁;甜燒餅為圓形,甜潤不膩,脫殼芝麻經特殊處理后香氣撲鼻,

咬一口外皮酥脆如蟹殼,內里柔軟多層,咸甜交織的口感令人回味無窮

家庭版做法也簡單:面粉加酵母發酵,制酥后包入蔥油或糖餡,

平底鍋烙至金黃即可,夾肉夾菜都好吃。


蕪湖紅皮鴨

相傳清代有位廚師烤鴨時打盹,導致爐火熄滅,情急之下將半成品投入油鍋,

竟炸出外皮紅亮、肉質鮮嫩的獨特風味。

這種"失誤"成就了紅皮鴨的傳奇,如今已被列入安徽省特色美食名錄,成為官方認證的舌尖上的非遺。

紅皮鴨的精髓在于"烤炸結合"的工藝:

選用80日齡麻鴨,先以麥芽糖蜂蜜上色,經地爐4小時慢烤形成脆層,

再入混合油鍋160℃復炸15分鐘。這種獨特技法讓鴨皮呈現琥珀色光澤,

咬開時能聽到"咔嚓"脆響,皮下脂肪已完全融化,肉質卻保持彈嫩多汁。

最妙的是特制鹵汁——二十余種香料熬制的甜鮮湯底,澆在剛切好的鴨肉上,糖的甘甜與鴨油的醇香完美融合,連骨頭都浸透著滋味。

在蕪湖,紅皮鴨是刻進生活基因的存在。


蕪湖渣肉蒸飯

這道承載著百年歷史的美食,自清朝鄭姓廚師發明以來,便成為江城早餐的“頂流”

選用七瘦三肥的五花肉,經紅腐乳汁、醬油等調料腌制入味,裹上八角、辣椒炒制的渣粉

南陵圓糯米分層入籠蒸制

肉汁滲透米飯,千張吸油解膩,形成軟糯與香嫩的絕妙搭配。

渣肉入口即化,糯米嚼勁十足,搭配豆腐腦或豆漿,七元管飽。

央視也曾報道認證其美味,外地游客慕名打卡,直呼“香而不膩,值得早起”

一籠蒸飯,半城煙火,吃的是味道,更是情懷。


蕪湖弋江羊肉

皖南美食的活化石,有著100多年歷史。

弋江鎮坐落在青弋江畔,當地散養的山羊喝著江水、吃著百里大堤的野草長大,

肉質緊實無膻味。2008年被列為南陵縣非遺

如今已發展出紅湯、白湯兩種做法,

秋冬來一鍋羊肉火鍋,配上手搟面,鮮得能喝光湯底。

做法講究“一冷二慢”:

羊肉冷水下鍋,撇去浮沫后加姜、蔥、醬油、冰糖,小火慢燉一個半小時。

秘訣在于秘制調料,既保留羊肉原香,又讓湯汁濃而不膩。

當地人最愛點魚頭羊肝鍋,一羊一魚碰撞出極致鮮味,羊血湯、烤羊腿也是必吃項。


無為板鴨

在蕪湖,有句老話叫“無鴨不成席”。這“鴨”指的便是無為板鴨——一道讓本地人牽腸掛肚、外地人聞香流涎的皖南傳奇。

這道美食的源頭能追溯到清朝道光年間。

傳說朱元璋幼年放牛時,曾用茅草熏烤野鴨充饑,這一粗獷吃法流傳至無為縣,被回民馬常有改良:

用果木鋸末慢熏,再配30余味香料鹵制,終成“先熏后鹵”的獨門手藝。

2013年,無為板鴨制作技藝入選省級非遺,次年又獲國家地理標志認證,成了當之無愧的“安徽一絕”

剛出鍋的熱板鴨其實“未到火候”,得用電扇吹涼,讓油脂重新凝固,口感才夠潤。

本地人吃板鴨有講究:撕塊鴨胸肉,蘸點醋和麻油,再嚼顆蒜瓣,咸香、煙熏香、香料香在嘴里炸開。

外地人若嫌油膩,不妨學蕪湖人卷張薄餅,夾點黃瓜絲,一口下去,酥皮、嫩肉、清爽全有了。


乖乖,來蕪湖耍子,可要空著肚子!

巷口阿婆笑瞇瞇遞過油紙包。

紅皮鴨子斬得噴香,腰子餅在竹筐里咔滋作響,小籠包的蒸汽模糊了青石板路。

莫慌,尋張吱呀木凳坐下,帶儂搞一杯冰赤豆酒釀,

甜沁沁的米酒撞上沙糯紅豆,暖到心窩窩。

市井煙火里,千年城的鮮靈勁兒,都在舌尖打著滾。

歇歇腳,慢慢嚼,小城故事多,有吃有喝才快活!

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