最近，社交平臺有網友發布了一條視頻，引發了大家的關注。

網友開玩笑稱：“這是全網最難下咽的食物。”“舌頭：啥玩意過去了？牙齒：不造啊。喉嚨：我感覺呲溜一下。胃：上面的就不能嚼一下嗎？”

沒錯，這個讓“全網最難下咽的食物”就是我們山西的黃糕！今天我們一起去了解一下吧~

黃糕有多“黏人”？

嚼著嚼著嘴巴就被“黏住不放”了

黃糕，一種在山西大同、朔州、忻州等地廣為流傳的傳統美食，在這里只需花幾塊，便能享得一大盤金黃誘人的黃糕。

夾一小塊黃糕入口，其扎實、筋道的質地瞬間充盈口腔，微苦中帶著幾分香甜。

這種糕，由蒸熟的黍（黃米）面揉制而成。黍，是位列五谷的古老主糧，不同于常被用來熬粥的“稷”（即“小米”或“黏米”），黍面黏性極高，造就了黃糕扎實“硬核”的口感與風味。

別看黃糕外表樸實，其實暗藏著山西的飲食智慧。

圖源：山西廣播電視臺

黃糕的制作過程被稱為“搋糕”或“揣糕”，是一項既費力又講究技巧的工作。

首先，將黃米面用溫水和成濕塊狀，用手抓一把能成團且又可松散開，像沙子狀。

接著，將和好的面撒入蒸籠中，均勻鋪開，大火蒸熟。蒸熟后，迅速將糕取出，放入盆中，此時要用手蘸涼水，趁熱使勁揉搓，反復搗按、疊折和搋揉，直至其表面光滑、質地筋道。

最后，在成型的黃糕表面擦上一層油，以防止干皮，增加風味。

圖源：央視一套

然而，黃糕的魅力其實在于它的“黏性”，若不小心多嚼幾下，便會越嚼越粘，嘴中如同變成了一個小型的“攪拌機”嘴中仿佛陷入了一場黏稠的“拉鋸戰”。

圖源：山西廣播電視臺

當你嚼吧嚼吧，好不容易咽下一塊黃糕，摸著肌肉發酸的腮幫子問一個山西人到底是怎么吃黃糕。

那他可能會告訴你一個成語——“囫圇吞棗”：夾一塊糕，在菜湯里一蘸，放嘴里稍微一嚼，品一品糧食的清香，一口悶掉，只聽得胃里“咕咚”一聲，馬上踏實起來。

別管啥菜，

往黃糕上一澆就對了！

黃糕的獨特之處在于其剛柔并濟的食用之道。當地人巧妙利用各種濃香配菜，讓金黃筋道的糕體裹上順滑外衣，入口時外軟內韌，形成絕妙層次。

雖然看似簡單卻暗藏智慧的搭配，但保留了黃糕的本真風味，又讓每一口都充滿驚喜。

圖源：央視一套

黃糕+燉雞肉

黃糕的最佳搭檔是燉肉，“黃糕泡肉，吃個沒夠”，便是最好的明證。燉肉，可以是燉雞肉、燉五花肉、燉排骨，也可以是燉羊肉、燉牛肉。其中，最受歡迎的大概要數“燉雞肉素糕”。

制作時，選散養的土雞，將雞肉切塊焯水，進行小火慢燉。在燉制的過程中，將煮熟的雞蛋拉幾個小口放入肉鍋中同煮。最后湯汁紅亮濃稠，雞肉軟爛，雞蛋也成了肉色。

吃素糕時，舀幾小勺肉湯，將雞蛋夾開放在肉湯里，用筷子夾下一小素糕，將糕在肉湯里“打個滾兒”，吞而食之，美味至極，爽快至極。用山西當地民諺來說就是：“一吃，吃個油老虎兒；一咽，咽個雞叫鳴兒”，說的是糕不細嚼，整塊滑喉，豪氣頓生。

圖源：山西廣播電視臺

黃糕+大燴菜

黃糕搭配大燴菜，是許多“糕手”的最愛。在吃的時候，會把黃糕掰成小塊，浸進滾熱的大燴菜里。

糕體金黃，外筋內軟，吸飽湯汁后仍帶嚼勁；土豆、白菜、茄子、豆腐、粉條皆燉得軟爛，五花肉的油脂與菜香交融，湯汁濃而微黏。

一口下去，糕面先滑后彈，菜味咸鮮回甘，肉香在齒間游走，熱流直抵胃底。再添一勺辣椒油，辣意躥升，卻掩不住原本的醇厚。吃得興起，糕盡湯余，用勺刮碗，連最后一滴濃汁也不放過，堪稱人間至味。

圖源：大同日報融媒

黃糕+雞蛋

黃糕還有一個黃金搭檔是雞蛋，被稱之為“雞蛋碰糕”。雞蛋可以是炒雞蛋，也可以是煮雞蛋。

如果是炒雞蛋不能炒得太老，否則無法“碰”糕。嫩滑稀軟的炒雞蛋，散發著濃濃的胡麻油的香味，夾一塊糕，在炒雞蛋中“碰”幾下，別有風味。

“雞蛋碰糕”的靈魂吃法當是煮雞蛋，將切好的白煮蛋調上醬油醋料汁，一口下去，盡顯山西“醋老醯兒”的本色。蛋黃吸了料汁變得更加綿軟，與蛋清攪拌均勻，再與糕“碰撞”，便成為又一道美味。

黃糕也可七十二變？

若覺得粗獷豪邁的生吞黃糕太過硬核，那么山西人早已為這份美味準備了更巧妙的打開方式。讓這塊看似樸實的黃糕，擁有了“七十二變”的能力。

黃米油糕

油糕無論是日常餐桌還是年節慶典，它都穩穩占據著不可或缺的一席之地。

這款極具代表性的山西碳水，其精髓在于胡麻油。在胡麻油浸潤下的油糕，披上了一層“金黃外衣”，并散發出濃郁醇厚的香氣。

如果說素糕是呈現食材本真之味，那么油糕堪稱面點界的“百變面孔”：包裹紅豆沙、棗泥則化作甜蜜誘人的餡心油糕；填入時蔬或素餡又能變身為咸香可口的菜糕。

以及擁有獨特制作技藝的當屬泡泡油糕，熱油一響，面胚旋即鼓脹成輕盈球殼，薄壁中空，酥松透光，入口即碎。

圖源：大同日報融媒

實片糕

蒸好的黃糕趁熱切片炸制，便是實片糕。在不同時間段吃實片糕，就細分出很多講究。

出油鍋的“現糕”最為驚艷，金黃酥脆的外殼包裹著軟糯的內芯，熱油激發的香氣撲鼻而來。稍待一兩個小時，便化作“圍糕”的溫潤口感，外皮回軟卻不失韌性，內里更顯綿密。

如果吃不完，第二天再撒上白糖熘制或油煎，糕體吸足糖分，入口即化，甜香在唇齒間流轉，別有一番風味。

圖源：大同日報融媒

自晉北一路向南，山西還有很多黃米糕點：黃米蒸棗糕，顏色喜慶，最適合搭配喜宴；年節桌上，總是少不了油炸紅豆糕……

而這些用黃米制成的各色糕點，對于山西人不只是填飽肚子的糧食，而是刻進骨子里的記憶。他們搬家要吃糕，過年要吃糕，喜事更要吃糕……“糕”與“高”同音，也有著“步步糕升”的吉祥寓意。

所以啊，千萬別被黃糕的“黏性”嚇到，學山西人豪邁地來一句：“管它黏不黏，吃就完了！”畢竟，這份美味里，藏著的可是山西人滾燙的生活熱情。

你是如何吃黃糕的

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來源：人說山西好風光