黔江雞雜，作為黔江乃至重慶特色美食的名片之一，有著較為悠久的歷史與厚重的文化。它選取雞胗、雞腸、雞心等看似極為普通的食材，加上靈魂的老壇泡菜，配以江湖菜的猛火重油，在鐵鍋中烹制出一種酸辣交融的獨特滋味。黔江雞雜，這道源自清朝濯河壩碼頭挑鹽客的民間智慧結(jié)晶，如今已然成為重慶市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，極具代表性的美食之一。

今天，我們一起回溯黔江雞雜的發(fā)展歷程，感受這道巴山渝水孕育的非遺美食的獨特魅力……

QIANJIANG JIZA

舌尖美味 一脈相傳

三百年，一口鍋，一味魂

19世紀(jì)中葉：

在濯水古鎮(zhèn)，挑鹽的鹽客們把殺雞后的雞內(nèi)臟加上泡菜做成下飯菜，黔江雞雜的雛形出現(xiàn)，并從濯河壩碼頭流傳開來。

20世紀(jì)30年代：

川湘公路開通，餐館客棧將雞雜作為一道江湖菜向過往客商提供。

20世紀(jì)50年代：

解放后，黔江國營飯店推出加炭火邊煨邊吃的干鍋雞雜。

20世紀(jì)80年代：

改革開放后，黔江雞雜在黔江城的餐館中流行深受市民歡迎，并逐漸成為一個菜系。

2012年：

黔江雞雜協(xié)會成立，并申請注冊了“黔江雞雜”集體商標(biāo)。

2013年：

黔江雞雜制作技藝被確定為黔江區(qū)第三批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2015年：

黔江雞雜成為重慶市第五批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2016年：

黔江雞雜被認(rèn)定為重慶市著名商標(biāo)。同年，央視《魅力故鄉(xiāng)》欄目組來黔拍攝黔江雞雜制作技藝。

2018年：

中國烹飪協(xié)會在河南鄭州首次向世界發(fā)布《中國菜——全國省籍地域經(jīng)典名菜、主題名宴名錄》，黔江雞雜入選。

2019年：

舉辦首屆中國黔江雞雜美食文化節(jié)并開展“十萬游客吃雞雜”活動，迄今已舉辦六屆，這道地方特色美食征服了無數(shù)人的味蕾。

2020年：

黔江雞雜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院正式掛牌成立。同年，央視《探秘原產(chǎn)地》欄目組直播黔江雞雜制作過程。這一年，黔江雞雜登上央視紀(jì)錄片《風(fēng)味人間2》，節(jié)目創(chuàng)下了5億次播放量。

2022年：

黔江雞雜入選首批“重慶地標(biāo)菜”名單。

2024年：

黔江雞雜入選重慶旅游美食“渝味360碗”頭碗菜。

2025年：

黔江雞雜登上央視總臺元宵晚會。黔江雞雜入選“渝味360碗”十大魅力菜品，并上線“黔江美食消費智慧地圖“。 互聯(lián)網(wǎng)大佬、360董事長周鴻祎來重慶品嘗黔江雞雜并與網(wǎng)友互動，登上微博熱搜。

迄今為止：

全國各地開設(shè)的黔江雞雜門店已超3500家，全產(chǎn)業(yè)鏈價值預(yù)計將超10億元……

QIANJIANG JIZA

百優(yōu)名品 全民助力

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了解過了黔江雞發(fā)的成長履歷，你是不是對這款非遺美食更加熱愛了？最近，黔江雞雜攜手黔江羊肚菌，代表黔江區(qū)出征巴渝“土特產(chǎn)”名優(yōu)百品評選活動。而一場全民助力的”黔江美食我代言”短視頻大賽也正在火熱進行中！

“黔江美食我代言”

抖音短視頻大賽火熱開啟！

?1.帶3個話題即可參賽

即日起，在抖音發(fā)布短視頻帶3個話題： 、 或 、，并 @黔江文旅 即視為參賽。

?2.創(chuàng)作方向任你選

可以是黔江雞雜探店的Vlog，也可以秀出你的羊肚菌獨家烹飪秘籍！或者分享你心中最地道的黔江雞雜體驗！或者講述你和羊肚菌、雞雜的美食故事！

?3.豐厚獎勵等你拿

根據(jù)視頻創(chuàng)意、點贊量和內(nèi)容質(zhì)量，將評選出一等獎1名（獎現(xiàn)金1000元）、二等獎3名（獎現(xiàn)金800元）、三等獎5名（獎現(xiàn)金500元）

?4.截止時間和評選標(biāo)準(zhǔn)

抖音“黔江美食挑戰(zhàn)賽”短視頻大賽的截稿時間為2025年7月19日24：00，要求作品視頻畫面清晰，內(nèi)容積極向上，正確引導(dǎo)輿論。評選時將綜合考慮點贊播放量、視頻質(zhì)量以及主題等因素，頒獎時間另行通知。

目前，#黔江雞雜

在抖音平臺上的播放量已超3億次

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