在鹵味市場增速放緩面前，絕味食品卻打出了“plus”標(biāo)簽，試圖建立“增量場”。

近日，絕味plus店首店開啟試營業(yè)，門店地址位于長沙吾悅松雅湖廣場，試營業(yè)期間對(duì)外開放時(shí)間主要集中在午間至晚間，其中周一到周四營業(yè)時(shí)間為13:00-22:00，周五到周日為11:00-23:00。

對(duì)于絕味plus與上市公司絕味食品的關(guān)系，該門店社交賬號(hào)下部分網(wǎng)友發(fā)出詢問，絕味plus回復(fù)稱，其定位系“全國首家創(chuàng)新門店”。與此同時(shí)，在該賬號(hào)簡介處，絕味plus也強(qiáng)調(diào)其在絕味食品基礎(chǔ)上的創(chuàng)新性——“是你熟悉的絕味鴨脖，但是你意想不到的絕味plus”。

在門店設(shè)計(jì)上，絕味plus也一改絕味食品經(jīng)典紅黃高飽和度配色。綜合門店在社媒平臺(tái)上所發(fā)布圖片，相較常規(guī)店鋪，絕味plus的門頭與logo均有所改變。例如，招牌名稱為“Juewei絕味”，字體顏色呈白色，且上方另添加有紅底的扇形圖案，內(nèi)刻有白色的“plus”；店門口以一透明櫥柜占據(jù)大部分視覺面積，一旁的柜臺(tái)上置有“絕味鴨脖”標(biāo)簽，后方張貼的海報(bào)則印著“又鹵又炸新滋味”。

圖片來源：品牌小紅書賬號(hào)

品類方面，絕味plus主要售賣炙烤、炸鹵、鹵肉飯、果酒等構(gòu)成的小吃、主食、飲料，并多次在筆記中對(duì)“創(chuàng)新炸鹵”進(jìn)行強(qiáng)調(diào)，新推出包括薄荷鴨脖、芒果雞翅尖等單品。另據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)上的消費(fèi)者曬圖，海報(bào)顯示，上述兩款產(chǎn)品與酸奶海苔鴨翅中、藤椒麻花鳳爪均售價(jià)16元/份。

對(duì)于絕味plus新店型菜品的研發(fā)靈感，絕味食品方面表示，公司正在探索除了現(xiàn)有門店以外的其他模式。而對(duì)于絕味plus店是否會(huì)復(fù)刻至全國范圍，該工作人員還稱，“目前我們還是處于嘗試階段，業(yè)態(tài)模式正在摸索。”

在新店型邁步之前，絕味食品也曾在去年憑部分門店開賣奶茶而登上熱搜。隨后，公司還在投資者互動(dòng)平臺(tái)上回應(yīng)稱，門店售賣奶茶行為系分子公司區(qū)域市場創(chuàng)新動(dòng)作。

店型、品類突破外，數(shù)智化方向技術(shù)創(chuàng)新亦是絕味食品近年來的又一轉(zhuǎn)型舉措——今年4月，絕味食品與騰訊智慧零售聯(lián)合發(fā)布了中國零售連鎖AI垂直大模型，并推出三大AI應(yīng)用——AI點(diǎn)餐智體“小火鴨”、AI店長智體“絕智”、AI會(huì)員智體。

“隨著入局者的增多，鹵味賽道競爭愈發(fā)激烈，疊加消費(fèi)漸趨謹(jǐn)慎影響，鹵味品類市場規(guī)模增速有所放緩。”據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院所發(fā)布的《鹵味品類發(fā)展報(bào)告2025》，2024年，鹵味品類市場規(guī)模為1573億元，同比增速為3.7%，市場規(guī)模增速有所放緩，但得益于鹵味龐大的消費(fèi)群體，預(yù)計(jì)2025年鹵味品類市場規(guī)模將微增至1620億元。

由此，為尋覓新的業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn)以應(yīng)對(duì)市場沖擊，鹵味品牌需要挖掘潛在客群，并為消費(fèi)者提供買單的理由。上述報(bào)告舉例，周黑鴨、煌上煌等多家鹵味品牌也持續(xù)深化年輕化的策略，圍繞年輕群體需求，構(gòu)建線上線下融合的營銷矩陣。

其中，周黑鴨去年曾與鹽津鋪?zhàn)庸餐瞥觥盎⑵L魚豆腐”，并與瑪氏旗下彩虹糖聯(lián)名上新“甜辣味彩虹糖”；另有公開報(bào)道稱，紫燕食品表示，預(yù)計(jì)2025年將新增350家大學(xué)店。

絕味plus亦是公司打造的獲客媒介。“年輕人也是我們的目標(biāo)客群之一。”對(duì)于絕味plus的客群規(guī)劃，絕味食品方面如是回應(yīng)。

編輯/王璨、林辰

（綜合自絕味plus、絕味食品、紅餐智庫、中國食品安全網(wǎng)等）

(編輯：王璨)