民間有云：“三伏天不補，秋季來受苦。”三伏天，作為一年中最為炎熱且潮濕的時期，人體的陽氣浮于體表，脾胃功能相對較弱，能量消耗巨大。這個時候，合理飲食尤為關鍵，適時地進行食補，不僅能補充身體所需的營養，增強體質，還能為即將到來的秋季打下良好的健康基礎。今天，就為大家帶來 8 道適合三伏天食用的家常菜，簡單易做，驅寒暖身，讓您輕松度過這個炎熱的時節。

豆腐肉末炒雞蛋

準備食材：嫩豆腐1塊（約300克）、豬肉末150克、雞蛋3個、小蔥2根、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、白胡椒粉少許、鹽適量、食用油適量。

處理食材：豆腐切成1.5厘米見方的小塊，用淡鹽水浸泡5分鐘去豆腥味后瀝干。雞蛋打散加少許鹽和白胡椒粉攪勻。小蔥切蔥花，蔥白和蔥綠分開備用。

炒雞蛋：熱鍋倒2湯匙油，油熱后轉中小火倒入蛋液，用筷子快速劃散成嫩滑的碎蛋，盛出備用。

煸炒肉末：重新起鍋加1湯匙油，爆香姜蒜末和蔥白，放入肉末中火煸炒至變色，淋入1湯匙料酒去腥。

調味燉煮：加入生抽、老抽翻炒上色，倒入豆腐輕輕翻動，加小半碗熱水轉小火燜2分鐘讓豆腐入味。

混合出鍋：把炒好的雞蛋倒回鍋中，撒白胡椒粉和鹽調味，用鍋鏟背輕推拌勻避免弄碎豆腐，最后撒蔥綠翻兩下關火。

蔥爆藕尖尖

【食材】

藕帶300克｜青紅椒各1個｜泡椒5顆｜蒜末1勺

【料汁】

白醋1勺｜泡椒水1勺｜生抽1勺｜蠔油半勺｜糖3克｜淀粉3克

【做法】

1.藕帶斜刀切段，清水加1勺白醋浸泡防氧化

2.料汁提前調勻避免手忙腳亂

3.熱鍋涼油爆香蒜末，藕帶瀝干水分入鍋大火翻炒1分鐘

4.淋入料汁快速兜勻，放青紅椒圈和泡椒碎炒10秒出鍋

蒸茄子炒青椒

【食材】

紫皮長茄2根、青椒1個、大蒜5瓣、生抽2勺、花生油半勺、雞精半茶匙

【做法】

1. 茄子削皮切滾刀塊+2瓣蒜，水沸上汽蒸10分鐘（筷子輕松戳透）

2. 熱鍋冷油爆香蒜末，倒入茄子輕壓成泥

3. 淋生抽+雞精，加青椒碎翻勻關火。

白灼大蝦

準備食材：新鮮基圍蝦500克（最好是活蝦），生姜3片，香蔥2根，料酒1湯匙，冰水1大碗。蘸料需要生抽2湯匙，蒸魚豉油1湯匙，白糖半茶匙，姜末少許，香油幾滴。

處理蝦：先把活蝦放清水里養半小時吐沙，然后用剪刀剪去蝦須和蝦槍，用牙簽從蝦背第二節處挑出蝦線。注意動作要輕，別把蝦頭弄斷了。

煮蝦：鍋里加能沒過蝦的清水，放入姜片和打結的香蔥，大火燒開后倒料酒。這時候把處理好的蝦倒進去，用漏勺輕輕推散。看到蝦身變紅并彎曲成C形，立即關火，整個過程大約1分半鐘。

過冰水：準備個大漏勺，快速把蝦撈出來直接放進冰水里，這樣能讓蝦肉更緊實彈牙。泡個2分鐘左右就可以撈出來瀝水了。

調蘸料：趁著煮蝦的功夫，把生抽、蒸魚豉油、白糖放小碗里攪勻，撒上姜末，最后滴幾滴香油提香。喜歡辣的話可以切點小米辣放進去。

擺盤技巧：找個深口白瓷盤，先鋪層碎冰或者生菜葉打底，把蝦沿著盤邊擺成圓圈，中間放個小碗裝蘸料。最后撒幾粒蔥花在蝦上，紅紅綠綠的看著就開胃。

清炒油麥菜

【食材】

油麥菜、大蒜

【做法】

1. 油麥菜洗凈摘成段，大蒜切末

2. 鍋中加油，油熱后放入蒜末爆香

3. 倒入油麥菜，快速翻炒

4. 放入適量鹽和雞精，翻炒均勻

5. 炒至油麥菜變軟后，即可裝盤享用。

韭菜核桃蝦仁湯

食材：

韭菜150g、核桃仁30g、鮮蝦仁150g、雞蛋1個、香油少許

做法：

1.韭菜洗凈切段，核桃仁碾碎，蝦仁去蝦線備用；

2.雞蛋打散，熱鍋倒油，煎成蛋餅后切塊；

3.鍋中加清水燒開，放入核桃仁、蝦仁煮3分鐘，再放韭菜、蛋餅煮2分鐘；

4.加鹽、胡椒粉調味，滴幾滴香油即可。

胡蘿卜玉米排骨湯

食材準備：排骨500克、玉米1根、胡蘿卜1根、蔥姜適量、料酒、鹽少許。

做法步驟：

1. 排骨洗凈，切成小段，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和少許料酒，焯水3 - 5分鐘，撈出用溫水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 玉米洗凈，切成小段，胡蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊備用。

3. 將排骨、玉米、胡蘿卜放入燉鍋中，加入足量的清水，水要沒過食材。大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮1.5 - 2小時。

4. 最后根據個人口味加入適量鹽調味，再燉煮5 - 10分鐘，讓鹽分充分融入湯中，即可享用。

菠菜炒雞蛋

食材準備：菠菜300克、雞蛋2 - 3個、鹽、食用油適量。

做法步驟：

1. 菠菜洗凈，切成段，放入開水中焯水1分鐘左右，撈出過涼水，擠干水分。菠菜中含有較多草酸，焯水可以去除大部分草酸，避免影響鈣的吸收。

2. 將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，待雞蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。

4. 鍋中再加入少許食用油，放入菠菜段快速翻炒，炒出香味。

5. 把炒好的雞蛋倒入鍋中，與菠菜一起翻炒均勻，加入適量鹽調味，翻炒幾下即可出鍋。

在三伏天這個特殊的時期，不妨試試這 8 道家常菜，讓美食為您的健康保駕護航，增強體質，驅寒暖身，以飽滿的精神狀態迎接秋天的到來。