（通訊員：李曉、徐歡歡）“做剁椒魚頭30年了，我也常在思考，如何能減鹽不減味，保持招牌湘菜的鮮辣美味，也許需要一些新型的健康復合調味料。”在2024年湖南村廚大賽的總決賽現(xiàn)場，參賽選手王師傅在接受記者訪問時感慨道。

這場灶火升騰的賽事，既是雪天鹽業(yè)推廣低鈉鹽烹飪的舞臺，更是健康湘菜可行性的實踐場，一場由政策與技術雙輪驅動的行業(yè)革命已悄然開啟。

技術破局行業(yè)痛點，產學研聯(lián)動精準落地

高鹽飲食已被科學證明是高血壓、心腦血管等疾病的重要誘因。我國多地人均鹽攝入量遠超國家每日5克的推薦標準。數(shù)據(jù)顯示，2024年湖南居民日均烹調鹽攝入量達9.58克，近乎翻倍超標。在此背景下，湖南省率先開展減鹽減油新湘菜營養(yǎng)提升行動，實施“減鹽減油”三年行動計劃，研制和推廣健康新湘菜。

近日，由雪天鹽業(yè)集團股份有限公司牽頭，聯(lián)合中南大學湘雅三醫(yī)院、湖南大學等機構共同申報的湖南省重點研發(fā)項目《復合調味品多維協(xié)同減鹽減油關鍵技術研究與示范》獲批湖南省重點研發(fā)項目，成為該省“減鹽減油”三年行動計劃中首批聚焦食品工業(yè)革新的省級科研項目。

雪天鹽業(yè)《復合調味品多維協(xié)同減鹽減油關鍵技術研究與示范》項目入選2025年度湖南省重點研發(fā)計劃項目

項目聚焦復合調味品領域，通過多學科交叉攻關，破解“減鹽減油不減風味”的行業(yè)難題，助力湘菜從“重口味”向“健康味”升級，并建立全鏈條技術標準體系，為行業(yè)提供可推廣模板。同時整合醫(yī)療健康資源與食品工程技術，湘雅三醫(yī)院建立鹽油攝入與健康指標的量化關聯(lián)，驗證減鹽減油調味品對血壓、血脂等指標的改善效果，為產品迭代提供醫(yī)學依據(jù)，形成“科研—生產—臨床應用”的閉環(huán)。項目成果或將為湖南省千家餐飲門店的菜品改良提供標準化解決方案，更成為湖南省“減鹽減油”三年行動計劃的落地典范。

雪天鹽“減油減鹽健康年”主題活動

全產業(yè)鏈標準體系重構，健康轉型路徑貫通

作為行業(yè)領軍企業(yè)，雪天鹽業(yè)憑借深厚技術儲備與市場經驗，正推動湘菜全產業(yè)鏈標準體系重構。

在上游原料端，鹽漬蔬菜生產企業(yè)可通過新工藝實現(xiàn)含鹽量的精準控制；中游加工端可直接應用于預制菜產業(yè)的減鹽減油改造；下游餐飲端，可通過開發(fā)標準化低鹽低油調味方案，解決餐飲企業(yè)“減鹽不減味”難題，呼應湖南省餐飲協(xié)會“千家門店菜品改良行動”。此外減鹽技術升級后的產品更適配國際健康飲食趨勢，為湘菜出海開辟新路徑。

未來，這場由技術驅動的健康變革，或能重新定義湘菜產業(yè)的未來，在保留傳統(tǒng)風味的同時刷新或制定減鹽控鈉食鹽或調味品的行業(yè)標準，讓湖湘美食的煙火氣里，更多一份健康底氣。