夏天來臨，各種瓜果也陸續(xù)上市，青瓜、甜瓜、西瓜、絲瓜、葫蘆瓜等等，眼下正是吃瓜的好時(shí)節(jié)。可今天在這里要提醒大家的是，吃瓜也要注意，否則一不小心就可能中毒。

一盆瓜下肚，母女倆雙雙中毒！

這是廣州日?qǐng)?bào)的報(bào)道，廣東的張先生和女兒在家吃了一盆炒瓠瓜，結(jié)果當(dāng)晚父女兩就先后出現(xiàn)上吐下瀉的癥狀，經(jīng)過檢查發(fā)現(xiàn)，原來是食用了發(fā)苦瓠瓜導(dǎo)致的食物中毒。

無獨(dú)有偶，光明網(wǎng)也曾發(fā)過類似的報(bào)道。一名杭州網(wǎng)友曾發(fā)帖講述自己和家人因?yàn)槭秤冒l(fā)苦葫蘆瓜導(dǎo)致的食物中毒經(jīng)歷：

“在家吃晚飯有葫蘆湯，吃的時(shí)候感覺葫蘆有點(diǎn)發(fā)苦，吃完就中毒了，我媽吃得多上吐下瀉，我吃得少就有點(diǎn)肚子疼...”

僅僅只是因?yàn)楹攘艘煌牒J湯，結(jié)果母女倆先后中毒。

安徽淮南，一對(duì)夫妻因?yàn)槌粤艘豢陴?，結(jié)果上吐下瀉輸液3天。

這些新聞并不是個(gè)例，當(dāng)我們?cè)谒阉饕嫔陷斎胂嚓P(guān)的關(guān)鍵詞，會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每年夏天都有類似的中毒悲劇在重復(fù)上演。

為此，廣東中山市監(jiān)部門曾專門發(fā)布“預(yù)防苦葫蘆瓜中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示”，勸告消費(fèi)者要當(dāng)心。而起因則是，當(dāng)?shù)囟嗝と嗽蚴秤煤J瓜導(dǎo)致了食物中毒。

一盆很多人都吃過的家常菜，為什么會(huì)頻頻導(dǎo)致中毒？

葫蘆瓜，又被稱為蒲瓜、瓠瓜、瓠子或夜開花，屬于葫蘆科。

正常來說，葫蘆瓜在經(jīng)過人工長期選育，基本上很難產(chǎn)生致苦物質(zhì)，也就沒有太大苦味了。但有那么一小部分是個(gè)例外，它們往往因?yàn)橛鲆姷蜏?、高溫、日照不足、干旱等不良環(huán)境條件，或被未經(jīng)馴化的野生品種授錯(cuò)了粉，那么長出來的果實(shí)就會(huì)變成苦的。在這其中，主要發(fā)揮苦的作用的是一種名為葫蘆素的物質(zhì)。

葫蘆素作為一種高毒性物質(zhì)，有著很強(qiáng)的細(xì)胞毒性，并且毒素性質(zhì)穩(wěn)定，很難因?yàn)榕胫蠖黄茐模ǔＴ谑秤冒胄r(shí)左右，就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀?；颊呖赡軙?huì)出現(xiàn)上吐下瀉、消化道出血、肝腎功能損害等癥狀，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)旅?/p>

目前已知的葫蘆素共有20多種，在這其中葫蘆素C、D、E和I都曾出現(xiàn)過致死案例。其中最毒的是葫蘆素D，準(zhǔn)確來說葫蘆素D的毒性要毒過砒霜。

砒霜的小鼠經(jīng)口半數(shù)致死量是31.5mg/kg體重，而葫蘆素D的致死量只需要5mg。

如何避免吃到苦葫蘆瓜？

事實(shí)上，苦葫蘆瓜和正常葫蘆瓜并沒有太大區(qū)別，從外觀上幾乎很難辨別。所以為了避免吃到苦葫蘆瓜，我們?cè)谇虚_葫蘆瓜后，可以先用舌尖舔一下瓜肉，如果能嘗到苦味，一定要及時(shí)把整根都丟掉，并馬上漱口。

另外，切過苦葫蘆瓜的廚具，比如菜刀、砧板和鍋具等，都要反復(fù)徹底沖洗干凈。

這里要單獨(dú)提醒的是，除了發(fā)苦的葫蘆瓜不能吃外，絲瓜、南瓜、黃瓜、筍瓜和香瓜等，由于同樣都屬于葫蘆科蔬菜，這些蔬菜一旦發(fā)苦也不建議吃，因?yàn)楹艽罂赡芤呀?jīng)積累了堿糖甙生物堿（葫蘆素）。

這3種“發(fā)苦”的食物也盡量別吃！

①發(fā)苦的甜瓜

甜瓜的種類有很多，常見的有香瓜、哈密瓜和白蘭瓜等等。甜瓜不僅含有豐富的維生素C和維生素A，還含有鉀、鎂等礦物質(zhì)。

甜瓜雖然營養(yǎng)豐富，吃起來也很不錯(cuò)，但由于甜瓜同樣屬于葫蘆科，也有可能出現(xiàn)苦味，甜瓜一旦出現(xiàn)苦味，最好別吃了。

甜瓜發(fā)苦可能是因?yàn)閮煞矫嬖?，一個(gè)是運(yùn)輸或儲(chǔ)存時(shí)遭到磕碰，損傷部位合成帶有苦味的生物堿類物質(zhì)；另一個(gè)則是因?yàn)榄h(huán)境因素誘發(fā)合成葫蘆素。

不管是哪種原因?qū)е碌陌l(fā)苦，都建議最好別吃了，因?yàn)檫^量食用發(fā)苦的甜瓜，同樣可能導(dǎo)致中毒的情況出現(xiàn)。

②發(fā)苦的堅(jiān)果

我們平時(shí)在吃瓜子和花生時(shí)，可能會(huì)遇到那么一兩個(gè)有“霉苦味”的，這種其實(shí)就是被霉菌污染導(dǎo)致的。

在這種發(fā)苦的堅(jiān)果中，危害最大的就是黃曲霉毒素，這種毒素不僅有急性毒性，同時(shí)還是1類致癌物。

吃到這種發(fā)苦的堅(jiān)果要趕緊吐掉，并及時(shí)漱口。

③苦杏仁

苦杏仁含有氰苷，食用后再經(jīng)過人體內(nèi)酶的分解，會(huì)產(chǎn)生有毒的氫氰酸，氫氰酸可導(dǎo)致細(xì)胞中參與氧氣運(yùn)輸?shù)拿甘?，使人出現(xiàn)缺氧癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

千萬不要覺得我在危言聳聽，苦杏仁中的氰苷高達(dá)1-4%，兒童吃10顆，吃人食用20-60顆苦杏仁即可導(dǎo)致中毒，稍一耽誤就可能致死。

這3道常見菜也要慎吃，有人因此喪命

①?zèng)]有煮熟的豆類

主要有四季豆、扁豆、刀豆和蕓豆等，這些豆類中含有皂素和凝集素等毒物，其中凝集素可使動(dòng)物紅細(xì)胞發(fā)生凝集，紅細(xì)胞凝集成團(tuán)后可阻塞毛細(xì)血管，導(dǎo)致組織缺血缺氧，體內(nèi)臟器功能衰竭。

皂素則會(huì)導(dǎo)致出血性炎癥并產(chǎn)生中毒癥狀，另外還會(huì)刺激人體消化道黏膜，導(dǎo)致胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致器官衰竭，乃至死亡。

而很多人在做飯時(shí)，由于過分追求色澤，很可能不會(huì)將豆類徹底煮熟，這一點(diǎn)是十分不可取的。

②野生蘑菇

這同樣是個(gè)適合吃野生菌的季節(jié)，有人為了嘗鮮，會(huì)專門去買野生菌來燉雞，比如小雞燉蘑菇。

云南衛(wèi)健委數(shù)據(jù)顯示，2020年5-7月，當(dāng)?shù)鼐驮l(fā)生野生菌中毒事件273起，其中12人死亡。

野生菌千萬不要亂吃，因?yàn)橛行┒灸⒐竭B高溫都難以分解，食用后可出現(xiàn)惡心、精神亢奮和幻覺等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝腎損傷。另外，毒蘑菇中毒沒有特效藥，中毒癥狀嚴(yán)重、發(fā)病急、死亡率高。

③泡發(fā)太久的黑木耳

泡發(fā)過久的黑木耳可產(chǎn)生椰毒假單胞菌，這種菌又會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸。米酵菌酸屬于致命毒素，在高溫下也很難殺死，中毒后同樣沒有特效藥，致死率很高。

所以，木耳泡發(fā)太久或者看到木耳表面黏糊糊的，盡量不要再吃了。