今天就給大家分享3種超適合入伏吃的餃子餡，韭菜鲅魚鮮掉眉，藕碎豬肉清潤解膩，雞蛋鮮蝦一口鮮，做法簡單還不油，吃完渾身舒坦，尤其這幾樣食材的搭配，悄悄幫你補足夏天容易缺失的營養——

一、韭菜鲅魚餃：鮮得透亮，健腦又下飯

鲅魚是夏天的應季海魚，刺少肉嫩，還富含優質蛋白和Omega-3脂肪酸，適量吃點對大腦挺友好；韭菜自帶辛香，能提味增鮮，還能幫著促消化，兩者搭配，鮮而不腥，夏天吃正合適。

食材：鲅魚1條（約500g）、韭菜150g、面粉300g、生姜1塊、蔥2根、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、食用油2勺、清水適量

做法：

1. 鲅魚處理干凈：去頭去內臟，貼著魚骨片下兩面魚肉，用刀刮下魚肉（注意避開小刺），剩下的魚皮和大刺扔掉；把魚肉剁成細膩的魚泥，加1勺料酒、少許姜末、半勺鹽、一點白胡椒粉，朝一個方向攪拌上勁，再分3次加50ml清水，每次攪勻后再加下一次，直到魚泥變得順滑有彈性。

2. 韭菜洗凈瀝干，切成約0.5cm的小段，加1勺食用油拌勻（這一步能鎖住韭菜水分，避免出水），和魚泥混合，輕輕翻拌均勻（別使勁攪，免得韭菜出水）。

3. 面團提前和好醒10分鐘（面粉加溫水，揉至光滑），搟成餃子皮，包入餡料，捏成自己喜歡的形狀。

4. 鍋里燒開水，放一勺鹽（防止餃子粘皮），下餃子，用勺子輕輕推散，水開后加3次涼水，餃子浮起來鼓鼓的就熟了。

小貼士：怕腥的話，魚泥里可以加一小勺花椒水（提前煮好放涼），既能去味又能讓餡料更嫩；韭菜別太早和魚泥混合，包之前再拌，不然容易出水影響口感。

二、藕碎豬肉餃：清潤帶脆，一口解膩

入伏后總覺得嗓子干、皮膚燥，試試藕碎豬肉餡的餃子。蓮藕自帶清甜，還富含維生素C和膳食纖維，夏天吃清潤不燥；搭配瘦豬肉，既能補充能量又不油膩，咬一口帶點藕的脆感，特別爽口。

食材：

蓮藕2節（約300g）、豬前腿肉300g（肥瘦比例3:7）、面粉300g、蔥1根、姜1小塊、生抽1勺、蠔油半勺、鹽少許、食用油1勺

做法：

1. 蓮藕去皮，先切成薄片再剁成碎（別太細，保留一點顆粒感更爽脆），放清水里淘洗2遍，瀝干水分（避免餃子餡出水）。

2. 豬肉剁成餡（或買現成的），加切碎的蔥姜、1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽，朝一個方向攪勻，再加1勺食用油封層（鎖住水分，肉餡更嫩）。

3. 把藕碎倒入肉餡中，輕輕翻拌均勻（別使勁攪，免得藕碎出水）。

4. 面團醒好后搟皮、包餡，和前面一樣，水開后煮3次涼水，餃子熟透即可。

小貼士：藕碎淘洗是為了去掉多余淀粉，吃起來不黏；豬肉選帶一點肥的，口感更潤，但別太多，免得膩；喜歡帶點酸的，調餡時可以加小半勺香醋，解膩又提鮮。

三、雞蛋鮮蝦餃：一口鮮掉魂，清淡又滋補

夏天就饞這口鮮！蝦仁高蛋白、低脂肪，雞蛋營養全面，兩者搭配清淡不膩，消化起來沒負擔，老人小孩都適合。而且蝦仁里的蝦青素和雞蛋里的維生素，悄悄幫著潤養皮膚，夏天吃再合適不過。

食材：

鮮蝦300g、雞蛋3個、面粉300g、小蔥2根、姜1小塊、料酒1勺、鹽少許、白胡椒粉少許、食用油2勺

做法：

1. 鮮蝦去殼去頭，開背去掉蝦線，用清水洗凈，瀝干后剁成蝦泥（別剁太碎，留點小顆粒更有嚼勁），加1勺料酒、少許姜末、一點白胡椒粉抓勻，腌10分鐘去腥味。

2. 雞蛋打散，鍋里放1勺油，油熱后倒入蛋液，用筷子快速攪成碎塊，盛出放涼（雞蛋碎涼透再拌餡，避免燙熟蝦仁）。

3. 把蝦泥、放涼的雞蛋碎、切碎的小蔥混合，加少許鹽、1勺食用油，輕輕翻拌均勻（鹽別多，突出鮮味）。

4. 搟皮、包餡，煮的時候同樣加3次涼水，煮到餃子浮起，撈出來控控水，鮮得直咂嘴。

小貼士：蝦仁選新鮮的白蝦或青蝦，別用冷凍太久的，鮮味差很多；雞蛋炒的時候火別太大，不然容易焦，碎一點更入味；包的時候餡別太多，免得煮的時候破皮。

入伏天吃餃子，講究的就是一個“清”和“鮮”。這三種餡，不管是鲅魚的醇厚、蓮藕的清爽，還是蝦仁的鮮甜，都避開了油膩，又能補足營養。趁著頭伏，不妨動手試試，一家人圍坐在一起，吃一碗熱乎的餃子，既能應節氣，又能吃得舒坦，這才是夏天該有的滋味呀～