誰還沒在飯點想念過一盤青椒肉絲啊？米飯殺手可不是白叫的，青椒的脆甜混著肉絲的香嫩，拌著湯汁扒拉兩碗飯都不夠。關(guān)鍵是這菜做起來真不費事，10分鐘就能端上桌，今天就手把手教你，保證看完就會。

豬里脊肉買個200克就行，別貪多，肉絲多了反而膩。青椒挑那種直溜溜、顏色深綠的，摸起來硬邦邦的，300克差不多，夠炒一大盤。再準備點小配料：生姜一小塊，大蒜三瓣，蔥一根。調(diào)料就是家常的：生抽、老抽、料酒、淀粉、鹽、白糖，再來勺食用油。

豬里脊肉洗凈擦干，先切成薄片，再順著紋理切成筷子粗細的絲。切好的肉絲放碗里，加一勺生抽，半勺料酒，一小勺淀粉，再淋兩滴食用油。再加一勺清水抓勻，用手抓個半分鐘，讓每根肉絲都裹上漿，放旁邊腌個3分鐘，趁這功夫處理青椒。

青椒洗干凈后去蒂，對半切開，把里面的籽和白筋掏干凈。然后斜著切成絲，斜切的好處是咬起來更順口，面積大也更容易掛上味。生姜切絲，大蒜拍扁剁成末，蔥切成蔥花，放一旁備用。

接下來調(diào)個靈魂料汁，這步能讓你炒的時候不手忙腳亂。碗里放兩勺生抽，半勺老抽，一小勺鹽，半勺白糖，再來一勺淀粉，加三勺清水，用筷子攪和勻，放旁邊等著。

開火！鍋燒得冒煙了再倒油，油稍微多一點。油熱的時候把腌好的肉絲倒進去，快速扒拉，讓肉絲散開別粘在一起，也就十幾秒的功夫，肉絲表面變色就趕緊盛出來。鍋里剩點底油，扔進去姜絲和蒜末，小火煸出香味。把青椒絲倒進去，轉(zhuǎn)大火翻炒，這時候可以加小半勺鹽，讓青椒有點底味，還能逼出點水分。

炒到青椒邊緣有點焦焦的，大概1分鐘吧，就把剛才炒好的肉絲倒回去，快速翻兩下混合均勻。然后把調(diào)好的料汁淋進去，沿著鍋邊倒，滋啦一聲特香。這時候轉(zhuǎn)最大火，快速翻炒，讓每根肉絲和青椒都掛上汁，也就半分鐘，看到湯汁變得濃稠就可以關(guān)火了，撒把蔥花拌勻，齊活！

你看這顏色，紅亮的湯汁裹著翠綠的青椒和嫩紅的肉絲，筷子夾起來還能看到汁往下滴，聞著就直咽口水。趕緊盛米飯，把菜往飯上一扣，拌一拌，那叫一個香！

就這么簡單，10分鐘從備菜到出鍋，新手照著做都不會出錯。下班回家懶得折騰，就來這么一盤，省錢又下飯，趕緊試試去，保準你吃完還想再來一盤！