菜市場和超市的干辣椒區永遠擺著五花八門的品種，圓的、長的、胖的、瘦的，到底該怎么挑？其實每種干辣椒都有自己的特點，有的香，有的辣，學會認品種、看特性，做菜才能精準出味。今天就帶大家解鎖 6 種常見干辣椒。

二荊條

二荊條是辣椒當中香味兒顏色的天花板，辣度是微辣，它吃起來不會燥辣，是南北方都高度認可的一款百搭辣椒。它產地很多，但正宗的還得是貴州的二荊條就像這種個頭均勻，長度在20cm左右的，肉厚有光澤，含油量高達30%車厘子一樣的紅，不像其他地區的就沒有這么紅，可以用來做豆瓣醬、糍粑辣椒、辣椒油、家常小炒，包括做辣椒原材料的一個打底。

燈籠椒

香味好的燈籠椒，做辣椒面呢，一定不要多加，大家都知道貴州燈籠椒很香油氣飽滿，微辣的口感讓它不挑顧客，不挑地域。同時它有不足之處，首先就是它整個顏色偏暗，我們經過高溫炒制之后還會更黑一點，我們用來煉油辣椒打佐料，看起來都不是很有賣相。還有就是它的含漬率高，這也是導致它顏色不好的一個原因。我們做油辣椒講究的就是色香味俱全，沒得一種辣椒是完美的，要合適的進行搭配。

子彈頭

子彈頭有兩種，一種呢是貴州子彈頭，一種是河南子彈頭，河南的子彈頭都沒得那種貴州子彈頭香，貴州子彈頭它多用于火鍋底料，炒料，大干蘸的，包括做削面，辣椒面，因為它的香味特別的濃郁，辣燭適中，主要的作用都是增香，但是它也有缺點，都是籽太多了，剪斷菜籽兒之后成本比較高。

滿天星

滿天星又叫小米辣，它的個頭很小，香度很好，辣度也很高，僅次于印度椒，而且顏色也不錯，可以說是一款比較完美的高辣度辣椒，雖然價格比較高，但是因為全面的性能，銷量也很好。

印度椒

印度椒又叫魔鬼椒，原產地印度，在印度高溫、光照充足的條件下生長，顏色鮮艷，辣度較高，屬于特辣型、冷辣型辣椒，果實細長。中國進口的印度辣椒以高辣度的S17為主。印度椒多用于制作特辣的火鍋底料或者一些特辣口味的鹵菜。印度椒可以迅速提升菜肴辣度，但是香味較差，久煮還會有淡淡的苦味兒，吃多了會刺喉嚨和燒心，腸胃不好的可能會拉肚子。在食用時注意用量，以及搭配別的辣椒一起食用。

石柱紅

重慶的石柱紅辣椒一直價格偏高，還賣的很好。5號價格稍微便宜一點在15左右，它的特點就是香字打頭，辣字為中，回味略甜?？胺Q是辣椒界六邊形戰士，很多中餐店炒菜老板特別喜歡用它，很多炒火鍋底料的師傅熗鍋都愛用它。大家在市場上買石柱紅唯一要注意的點，就是不要買到其它產地的了，現在各個產地都在種它，一定要注意去辨認。

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