目光越過市集的煙火氣，右側舞臺上，磨豆機的沙沙聲與計時器的嘀嗒聲交織，中國咖啡沖煮大賽貴陽賽區比賽，在云巖區寶山北路的新印1950搞得如火如荼。6月26日—29日，為期4天的2025云巖第二季咖啡文化活動，超20萬人次踏足“城市咖啡廳”。

“今年的活動以‘爽爽貴陽 咖啡飄香’為主題，除了中國咖啡沖煮大賽貴陽賽區的賽事競技，快閃體驗、文旅聯動被納入規劃，餐飲文創旅游的跨界消費鏈加速成形?！痹茙r區總工會黨組書記、副主席劉莉娜說。

2025云巖第二季咖啡文化活動（朱登芳 攝）

“貴陽咖啡”火出圈了，但是貴陽不產咖啡豆，整個貴州目前也沒有咖啡種植，那么貴陽市提出的“從種子到杯子”的產業鏈構想，有沒有可能得到進一步延伸、優化？

黃家雄

“貴州不可像云南一樣大面積種植咖啡?！痹颇鲜∞r業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所原所長、研究員，云南省精品咖啡學會首席科學家黃家雄接受記者采訪時建議，在種植業方面，在條件適宜貴州區域，可打造一二三產融合的咖啡莊園；在加工業方面，可借鑒江蘇昆山經驗，打造貴州咖啡加工中心；在消費業態方面，可借鑒上海經驗，建成貴州咖啡消費中心。

守好“冠軍搖籃”的純粹與匠心

貴陽的咖啡基因里鐫刻著競技血統。去年7月，云巖區舉辦首屆咖啡文化活動，在寶山北路新印1950園區內，中國咖啡沖煮大賽貴陽賽區迎來第五次綻放，近百名選手從廣東、浙江、重慶等地前來參賽，近20家全國各地獨具特色的咖啡飲品品牌進駐現場，吸引了上萬消費者打卡。

云巖區作為貴陽咖啡文化的核心承載地，匯聚了喬治隊長、對的咖啡、吾界咖啡Combos等十余家世界級賽事冠軍主理的精品咖啡館。

去年，作為咖啡文化活動的指導和執行單位，云巖區總工會還牽頭成立了云巖區咖啡行業工會聯合會?！奥摵蠒奂?0余家咖啡門店及品牌資源，旨在積極發揮橋梁紐帶作用，加快打造云巖特色咖啡IP，推動文旅產業多元融合發展。”劉莉娜說，接下來，聯合會將對聚焦咖啡行業生態精心培育，讓云巖咖啡更加“香醇”。

喬治隊長主理人彭近洋

如果要問誰在滋養貴陽的咖啡森林？“冠軍咖啡師”應該會是一個非常關鍵的答案。

喬治隊長主理人彭近洋是世界咖啡沖煮大賽冠軍、對的咖啡主理人胡穎是2016年世界咖啡與烈酒大賽中國區冠軍、貴陽迎上咖啡主理人白起是TNT拉花大賽冠軍……

“冠軍搖籃”，這已成為貴陽咖啡的標簽。只求喝一杯冠軍咖啡，游客們拖著行李箱排隊的身影，是貴陽城市街頭的一道新風景。

2014年，彭近洋的首家咖啡館“喬治公社”開業。此后，他主動組織分享會，分析會匯聚行業智慧共研咖啡技藝，催生貴陽咖啡行業良性競爭生態。

對的咖啡主理人胡穎

胡穎的行李箱里，則裝滿溯源故事。她深入探尋全球咖啡產業鏈，探訪知名咖啡莊園與頂尖品牌，親歷咖啡從種植到成品的每個環節，再通過自主品牌搭建起連接產地與消費者的橋梁，讓每一杯咖啡都承載著產地的純粹與匠心。

黑石咖啡主理人雷鳴，借參展契機走訪各地精品咖啡館交流學習，每年產季深入云南產區探訪優質莊園并參與咖啡鮮果處理，將精選的云南精品咖啡推向市場。

創造貴陽特色的“山地慢生活”

今年是吾界咖啡連續6年承辦中國咖啡沖煮大賽貴陽賽區比賽?！俺修k賽事的初衷很簡單，就想給從業者‘架個梯子’。”吾界咖啡主理人強華說，賽事平臺能在最短的時間提升咖啡師的技能，最終提升門店的水準。

6年間，強華見證了貴陽從行業新秀到核心賽區的跨越。從第一屆賽事的參與者寥寥，到如今參賽人數急速增長，再到選手展現出的專業水準、賽場的激烈競逐，咖啡經營已不再是純粹的生意，而是一群人熱愛的事業，這個比賽，也被業界譽為“全國總決賽預演場”。

“這一蛻變過程，折射出貴陽咖啡市場整體水平的躍升。”強華說。

目前，吾界咖啡開設了咖啡培訓課程，其中就有面向從業者的SCA國際認證與賽事專項課，在人才體系上還設置了開店全能培訓班特有課程。

吾界咖啡主理人強華（右）

“貴陽是冠軍咖啡之城，對人才的需求很大，接下來，我們還想針對在校學生開設一系列的認證課程，系統培育符合市場需要的咖啡行業復合型人才?！睆娙A說。

更深遠的變化發生在頂層設計端。6月21日，貴陽市委主要領導主持召開咖啡產業發展工作專題會，多位咖啡主理人參會，共同探討、分析貴陽貴安咖啡產業發展趨勢。會議強調要依靠市場力量，發揮政府作用，讓“一杯咖啡一座城、一份情懷一群人”的故事更加精彩。

半個月前6月6日，貴陽市政府會議室迎來一場特別的政企對話。喬治隊長、對的咖啡、吾界咖啡等11家本土咖啡品牌創始人，受邀參加“為了一杯咖啡來貴陽”專題座談會，咖啡主理人結合一線經營實踐，圍繞咖啡文化培育與城市發展建言獻策。

2025云巖第二季咖啡文化活動現場（朱登芳 攝）

“一月雙議”的決策節奏，極大提升了貴陽咖啡產業的市場關注度。貴州大學管理學院教授項凱標建議，貴陽可把冠軍門店、老巷子與刺梨風味美式等特色產品串成“山地慢生活”主題線路，夜間疊加咖啡文化節、市集與數字導覽，讓游客在“喝一杯咖啡、讀一座山城”的沉浸中延長停留時長，進一步放大消費與城市品牌勢能。

吾界咖啡培訓學院

項凱標建議，依托冠軍店和咖啡行業工會，貴陽可聯合職業院校構建“競賽—培訓—就業—創業”現代學徒制，打造懂技術、擅服務、能策劃的復合型梯隊。

薩奇姆能否在貴州生根結果？

長期在黔西南州望謨縣做芒果育種、栽培和推廣研究的劉清國，是貴州省亞熱帶作物研究所副研究員，他對咖啡種植也有一些關注和研究。

劉清國記得，2012年，在望謨縣新屯街道辦灞橋村，一家合作社組織咖啡豆種植，種植面積約20畝，后期由于產品銷路導致沒有繼續種植；2018年，云南一家公司在興義市北盤江鎮南龍村種植200余畝，由于公司內部原因和產品銷路等問題停止種植。

劉清國說，貴州南北盤江、紅水河流域的低熱河谷地區，海拔一般在800米以下，年均溫19.5℃以上，最冷月均溫10℃以上，屬無霜或少霜地區，土壤酸性，土層厚度在1米以上，具備咖啡豆種植潛力。

云南種植的咖啡樹

“從地理條件看，貴州南北盤江、紅水河流域的低熱河谷地區種植成本相對較低，但是這些地區種植面積零星分布，山高坡陡，不能形成規?；N植，造成較高種植成本?！眲⑶鍑f，這些地區的溫度相對中國咖啡種植主產區海南、云南低，如果有產業化種植，需要通過技術手段把控咖啡產品品質、產量。

從種植品種來看，劉清國認為，小粒咖啡品種適宜貴州低熱河谷地區種植，但是要突破低溫凍害防控技術、修剪技術、綠色病蟲害防控技術、加工技術等技術難題。

黃家雄說，咖啡為熱帶植物，對氣候、土壤等環境條件具有特定要求，區域年均氣溫在17.50℃－21.50℃之間為宜，最冷月均氣溫高于10℃，且冬季無霜，需要土層深厚肥沃，土層厚度60厘米以上，pH值在5.5－6.5之間，呈微酸性至中性反應，且排水良好。

黃家雄

黃家雄建議，如果貴州能找到適合咖啡生長的地理氣候區域，可以種植在云南有廣泛種植的薩奇姆（Sarchimor）系列抗病高產品種，采用“喬－灌－草”復合栽培技術模式，上層可以種植澳洲堅果等喬木植物，透過上層蔭蔽樹，確保有一半的陽光能照射到咖啡樹，中層為咖啡，每畝種植333株或222株，下層為一年生草本作物，如黃豆、花生等，在間空地種植，搞好施肥、灌溉、中耕、除草、修剪及病蟲害防治工作。

“利用先進現代農業科學輔助咖啡種植，可以讓一些原本不適合種植的地區成功種植咖啡?！痹颇厦线B來珠克精品咖啡莊園負責人官勇告訴記者。

2019年，官勇建立自己的精品咖啡種植基地，引進了不同于云南傳統的咖啡品種進行種植，歷經五年，已經成功種植了瑰夏、巴天、SL28等37個咖啡品種，并嘗試用水肥一體及數字化、生態化的方式對咖啡進行種植及管理。

云南保山種植的咖啡樹

官勇認為，從市場競爭角度看，如果貴州要開展精品咖啡的種植，更高的市場溢價需要承受更高的種植成本，如果遭遇市場寒冬，可能缺乏抵抗能力。

“當然，如果需印證種植及市場條件的推測，還需要做小規模的種植嘗試?！惫儆抡f，從供應鏈角度來講，如果實現本土化種植，可為全產業鏈協同發展構筑差異化競爭優勢，但土地資源稟賦與區域氣候適配性仍是制約產業布局的核心變量，需作為前置性條件納入可行性評估。

咖啡豆

記者觀察

期待更精彩的貴州咖啡故事

在中國，云南和海南是咖啡豆主要種植區，在云南，小?？Х鹊姆N植歷史可以追溯到1904年，法國人將鐵皮卡咖啡引入云南賓川縣朱苦拉村，開啟了云南乃至中國咖啡的種植歷史。從一株苗到如今的上百萬畝種植面積，云南小?？Х纫呀洺蔀橹袊Х犬a業的重要代表。

如今，在云南的不少地方，手捧一杯本土咖啡正悄然成為生活日常。田間耕耘的咖農精研品質，城鄉民眾品鑒本土咖啡漸成風尚，從精心種植到樂于消費，云南咖啡已成為一份值得驕傲的本地味道。

但云南咖啡也經歷過一些新老觀念的糾結。2020國慶節期間，在云南省普洱市瀾滄拉祜族自治縣取景的影片《一點就到家》上映，影片講述了三位青年從城市到“黃路村”的咖啡創業故事。影片中，年輕一代揮刀“砍掉茶樹種咖啡”沖勁，與老一輩的茶樹情結產生了激烈沖突，但故事最后，新老理念融合，年輕人端著“普洱咖啡”走向世界。

這樣的新老觀念更替，會不會在貴州的山水之間演繹更精彩的故事？

來源 | 貴州日報天眼新聞

編輯 | 趙子滟

統籌 | 干江沄

編審 | 劉義超