在深圳鹽田海鮮街有一家腸粉店

從街角的4㎡小攤到整棟樓的腸粉店

后來因為房屋拆遷而遷走的它

現(xiàn)在又回來了

“夜幕的海鮮街，腸粉店總擠滿了人 ”

（圖片源于小：J.p城市走讀生、張張、九九七七）

深圳人懂吃的老餮只要說起腸粉，鹽田“腸粉一條街”絕對名列前茅，這本來是一塊吃海鮮、賣海貨的地方，卻靠著腸粉火遍全深圳。夜幕降臨時，海鮮街的各個腸粉店就會排起長隊，路上停滿了市區(qū)開來的車。

后來這一條腸粉街由于地方拆遷，腸粉店也都搬了地址。這段時間里，老地方鹽田腸粉也曾在鹽田其他地方開店，但是兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)還是開回了舊址的正對面。

我們收到新店開業(yè)的消息，做店里最早一批的客人。老板還是熟悉的周哥，腸粉也還是原來的味道。

“ 手作的黑叉燒”

“市面上大多數(shù)叉燒腸粉都是買的現(xiàn)成叉燒，我們都是自制的。”

為了做好叉燒腸粉，老地方的叉燒都是自制的。店里的師傅精選肥瘦相間的梅頭肉為原料，每塊肉都需要經(jīng)過兩天的腌制，直到均勻裹上醇厚的醬色。腌制完成后，師傅會將肉塊整齊的排列串起，確保烤制時受熱均勻，這樣烤出的叉燒外皮焦香酥脆，內(nèi)里卻保持著鮮嫩多汁的口感。

經(jīng)過50分鐘的高溫烤制，叉燒就可以出爐了。出爐時叉燒色澤油亮，師傅最后會淋上蜜糖，讓每一塊均勻裹上糖漿。油潤的叉燒透著光澤，還散發(fā)著甜滋滋的香味。

“現(xiàn)磨的米漿，一天要用100斤大米”

“我們腸粉的米漿都是每天現(xiàn)磨的，選用的都是專門的腸粉米。”

“從泡米到磨米，每個步驟我都有嚴格要求，米漿好不好一嘗就知道。”

周哥特別跟我說，磨米漿的時候只用大米和水，這樣才能最大程度的保持米的原味。剛磨好的米漿像牛奶似的順滑，飄著淡淡的米香味。

打蛋、舀米漿、放叉燒，周哥做腸粉行云流水，不到一分鐘就是一份。剛出籠的腸粉皮軟糯中帶著韌性，裹著油潤微甜的叉燒。

周哥的叉燒給得大方，一口下去，米香和炭烤的肉香就在口中融合，叉燒肥瘦恰到好處，邊角還帶著焦脆。店里的醬汁是古早味那一掛的，加多了會稍有點咸。還可以配上點周哥自制的辣椒醬，味道會更有層次。

? 蛋肉腸粉 ?

“我們的蒸腸粉機蒸汽足，做出來的粉皮更爽滑、更有韌性。每份腸粉的米漿量是固定的，但如果客人想吃薄一點的，我們也可以調(diào)整。”

店里賣的最好的就是蛋肉腸粉。在店里坐著，常能聽到客人喊，“老板，老樣子，蛋肉腸，再給我一瓶冰豆?jié){”。蛋肉腸粉最能吃出腸粉的本味，米香和醬汁的咸鮮搭配得剛剛好，屬于簡簡單單但是吃不膩的一款。

? 鮑魚鮮蝦肉蛋腸 ?

鹽田靠海吃海，他家也有頗具海鮮特色的腸粉。鮑魚鮮蝦肉蛋腸能吃到一只完整的鮑魚，鮮蝦的加入增添了一絲脆感。吃起來蛋味不會很濃郁， 整體 是海鮮味與醬汁濃香結(jié)合。

? 新品紅米牛肉腸 ?

深圳腸粉店多是白色的粉皮，他家的紅米腸倒是少見。紅米牛肉腸的粉皮吃起來會比其他更有粉感，里面包裹的牛肉份量很足，每一口都能吃到滿滿的牛肉碎。

? 鹽田豆腐花 ?

熟客都知道店里賣的鹽田豆腐花是老地方的第二個招牌，不少人吃完腸粉還得再點上一份冰豆腐花。

手工制作的豆腐花表面結(jié)著一層薄薄的豆皮，但勺子一碰就陷進去，很是嫩滑。剛?cè)肟诰湍芨惺艿綕庥舻亩瓜阄叮p輕一抿就在口中化開，整體很清甜，還原了兒時的古早味。

? 秘制龜苓膏 ?

店里的龜苓膏第一口有些微苦，能嘗到淡淡的草藥味，咽下去后，喉嚨會慢慢 泛起些甘甜， 很適合夏天來上一瓶。

“以前我們店連名字都沒有，熟客都叫'菜市場對面那家'，后來拆遷，我想著總得有個名字，干脆就叫老地方吧。”

“前段時間有個70多歲的老人家，專程從寶安跑來，就為了來這邊吃一個鮮蝦肉蛋腸，我看到就覺得心里很感動。”

周哥對于店里的腸粉十幾年如一日的上心，堅持每天自己磨漿、自制叉燒，就是要確保客人能一直吃到三十年前的老味道。周哥還有個小習慣：總愛觀察客人盤子里剩的多不多，每次聽到什么建議就會改進味道。

“現(xiàn)在，我已經(jīng)帶出了50多個徒弟，他們在各個地方都有開店，最遠的在臺灣。”

“周邊沒有人帶徒弟，我就想啊，得讓徒弟們把鹽田味道傳出去。”

一直以為老地方鹽田腸粉只有鹽田才吃得到。但周哥告訴我，他的徒弟們都不敢掛"鹽田腸粉"的招牌， 都怕在別的區(qū)打著鹽田腸粉的名號，別人會不認同。

但是他總說 技術(shù)是一輩子的，學會了技術(shù)就應該大膽掛出招牌。 他總絮叨著 情懷的味道不僅該被傳下來，更應該走出去。

吃完腸粉，5分鐘就能溜達到海邊，慢慢散步，慢慢感受屬于鹽田的慢幸福。不如趁今天，約上久違的朋友，“走啊，我們?nèi)}田吃腸粉看海吧~”

新店就在鹽田墟地鐵口對面

24小時營業(yè) 不用擔心撲空~

老地方鹽田腸粉（海鮮街店）

人均

24元/人

地址

鹽田區(qū)北山道12號

（距地鐵2號線鹽田墟站B口步行120m）

營業(yè)時間

全天營業(yè)

00:00~24:00

小tip

1.店里可免費停車，綠色出行也方便