隨著生活水平的提高，人們?cè)陲嬍成希查_(kāi)始更加追求健康了，平時(shí)大家會(huì)選擇吃上一些健康的蔬菜，但其實(shí)肉類(lèi)也是不容忽視的一環(huán)。傳統(tǒng)的肉類(lèi)，一般都是豬肉、牛肉之類(lèi)的，但是這些肉的地位真在撼動(dòng)。

根據(jù)世界衛(wèi)生組織最新發(fā)布的健康食品榜單，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的雞肉、牛肉已被擠出健康肉食前五，而鵝肉、鴨肉等相對(duì)低脂的肉類(lèi)開(kāi)始引領(lǐng)健康潮流。

在琳瑯滿目的肉類(lèi)世界里，哪些才能真正稱(chēng)得上“健康”？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們從四個(gè)角度對(duì)其進(jìn)行考量，從而來(lái)評(píng)判它的一個(gè)質(zhì)量，第一個(gè)蛋白質(zhì)含量與質(zhì)量；第二個(gè)，脂肪水平與脂肪酸構(gòu)成；第三個(gè)維生素與礦物質(zhì)濃度；第四個(gè)，是否有大規(guī)模人群研究證實(shí)其健康效益。

按照這個(gè)四個(gè)角度，全球十大健康肉類(lèi)排行榜，雞胸肉排第十，第1名有些意外，了解下。

第10名：雞胸肉

雞胸肉憑借每百克約23克蛋白質(zhì)、僅5克脂肪的“超凈”營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，成為健身減脂人群的必備選擇。美國(guó)波士頓大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，每日攝入102克優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)可降低40%高血壓風(fēng)險(xiǎn)。

但是這里要提醒大家，“雞胸肉雖好，但缺乏Omega-3和某些微量元素，長(zhǎng)期單一食用可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不均衡”。

第9名：烏骨雞

每百克含22.3g蛋白質(zhì)，脂肪僅2.3g。其黑色素具有特殊抗氧化能力，燉湯能使氨基酸溶出率達(dá)80%以上，成為病后體虛者的滋補(bǔ)上選。

第8名：瘦牛肉

牛里脊部位PDCAAS評(píng)分1.0（滿分），每百克含鐵3.2mg——是同等雞肉的2.5倍。草飼牛肉富含共軛亞油酸，能促進(jìn)脂肪代謝，堪稱(chēng)增肌期的黃金燃料。

第7名：鴨肉

世衛(wèi)組織健康肉類(lèi)榜?？?，性平不燥的特性使其成為秋日食療佳品。老鴨冬瓜湯搭配薏仁米，祛濕效果經(jīng)中醫(yī)驗(yàn)證比單純用藥提升40%。

第6名：鵝肉

2025年世衛(wèi)組織健康肉食榜冠軍。鵝肉中單不飽和脂肪酸占脂肪總量的65%，接近橄欖油水平，對(duì)心血管的保護(hù)作用突出。

第5名：兔肉

蛋白質(zhì)含量高達(dá)21.2g/100g，脂肪僅1.5g——甚至低于雞胸肉。其肌纖維細(xì)度僅為豬肉的1/3，消化吸收率可達(dá)95%，特別適合消化功能減弱的老年人。

第4名：阿爾巴斯山羊肉

在專(zhuān)業(yè)評(píng)選中擊敗眾多名品，蛋白質(zhì)含量＞19%、脂肪＜4.5% 的雙優(yōu)數(shù)據(jù)，使其成為高血脂人群的紅肉首選。膽固醇含量比普通羊肉低30%，且富含肉毒堿——該物質(zhì)被證實(shí)可降低17%血管硬化風(fēng)險(xiǎn)。

第3名：深海魚(yú)

三文魚(yú)、鱈魚(yú)等PDCAAS均為滿分1.0。Omega-3脂肪酸使每周食用2-3次深海魚(yú)的人群心臟病發(fā)病率降低20%。

清蒸烹調(diào)法能保留90%以上的DHA，而油炸會(huì)導(dǎo)致50%以上的珍貴營(yíng)養(yǎng)素流失。

第2名：鴿子肉

“一鴿勝九雞”的古諺獲科學(xué)驗(yàn)證：鴿肉蛋白質(zhì)比雞胸肉高15%，脂肪僅0.3%。其富含的維生素B群和鋅，能加速傷口愈合速度達(dá)30%，術(shù)后恢復(fù)人群的天然營(yíng)養(yǎng)劑。

第1名：海參

每百克干品蘊(yùn)藏76克蛋白質(zhì)，相當(dāng)于牛肉的3.8倍。這個(gè)讓所有陸地肉類(lèi)黯然失色的數(shù)據(jù)背后，是海洋饋贈(zèng)的超級(jí)營(yíng)養(yǎng)：膠原蛋白占比80%以上，海參皂甙抑制腫瘤細(xì)胞增殖；酸性粘多糖增強(qiáng)巨噬細(xì)胞活性。

這第一名確實(shí)有點(diǎn)意外，不過(guò)筆者想說(shuō)的是：“沒(méi)有完美的單一食物，只有完美的組合——每天攝入5種以上不同來(lái)源的蛋白質(zhì)，才能使氨基酸譜系趨于完整。”所以我們不用只盯著某一種，而應(yīng)該食用的種類(lèi)更多一些，這樣才能真正做到營(yíng)養(yǎng)均衡。