為了不失去即時(shí)零售賽道的入場券，美團(tuán)、阿里、京東最近可謂是是打出了真火，大額優(yōu)惠券如雪片般飛入了消費(fèi)者的懷抱，“0元外賣”也不再稀奇。可有了2016年那一次“外賣大戰(zhàn)”的經(jīng)驗(yàn)，大家也都知道這一切都是以透支未來為代價(jià)，畢竟真金白銀的投入不可能永遠(yuǎn)持續(xù)下去，補(bǔ)貼終有結(jié)束的一天。

除了消費(fèi)者選擇“活在當(dāng)下”，不放過任何一個(gè)薅羊毛的機(jī)會之外，部分平臺也開始規(guī)劃，為補(bǔ)貼結(jié)束之后的市場競爭做準(zhǔn)備。日前據(jù)美團(tuán)方面透露，到今年年底，其將攜手更多品牌進(jìn)一步建設(shè)衛(wèi)星店創(chuàng)新業(yè)態(tài)，開設(shè)超過10000家外賣衛(wèi)星店。

事實(shí)上，衛(wèi)星店是美團(tuán)在去年年末提出的外賣專營模式，并與知名餐飲品牌合作共建了一批“店型輕量化，更專注于外賣服務(wù)”的店鋪。并且自今年開始，“明廚亮灶”的后廚直播將成為衛(wèi)星店必備基礎(chǔ)設(shè)施，對于開放后廚直播的商家，美團(tuán)方面將給予支持，其中就包括首頁“明廚亮灶”專區(qū)的流量傾斜、硬件補(bǔ)貼等。

再加上美團(tuán)之前與餐飲供應(yīng)鏈合作打造的“浣熊食堂”，建設(shè)更多消費(fèi)者信任的品質(zhì)外賣無疑是他們在“史詩級外賣補(bǔ)貼戰(zhàn)”之外，為了贏得即時(shí)零售之戰(zhàn)的又一招式。

其實(shí)不僅僅是美團(tuán)盯上了“品質(zhì)外賣”，一直在隔岸觀火的抖音近日也悄然入局。近期抖音生活服務(wù)發(fā)布公告，對商家準(zhǔn)入要求做出調(diào)整，宣布從6月30日開始，商家需以定向邀請的方式入駐“隨心團(tuán)”業(yè)務(wù)，最重要的是商家得是品質(zhì)商戶（包括但不限于有堂食、履約體驗(yàn)、銷量表現(xiàn)、品牌力等維度進(jìn)行評判）。

從京東的“品質(zhì)堂食餐廳”、美團(tuán)的“浣熊食堂”和衛(wèi)星店，到抖音定向邀請模式下的“隨心團(tuán)”，不難發(fā)現(xiàn)這些大廠洞察到了消費(fèi)者對于外賣服務(wù)的需求發(fā)生了微妙的變化。

事實(shí)上，外賣商家漠視食品安全是過去幾年互聯(lián)網(wǎng)上一個(gè)經(jīng)久不衰的話題，幾乎隔三差五就會被網(wǎng)友們翻出來討論一番。

如果經(jīng)常點(diǎn)外賣，想必就會對“國潮外賣”不會感到陌生。“如果打開外賣是國潮包裝和黑色液體勺，就知道這頓又不干不凈了”這樣的網(wǎng)友言論，使得以“國潮外賣”為代表的低質(zhì)外賣已然成了小作坊、不衛(wèi)生、預(yù)制菜的代名詞，并在整個(gè)外賣市場上演一出劣幣驅(qū)逐良幣的戲碼。

從去年下半年開始，抖音、快手等短視頻平臺上就掀起了一陣“100元干凈飯”挑戰(zhàn)，博主們會給外賣小哥100元，請后者帶自己尋找附近干凈的餐館，并強(qiáng)調(diào)“吃什么都行，味道是其次，就是一定得干凈”。之所以會出現(xiàn)這一現(xiàn)象，蓋因外賣質(zhì)量的下降幾乎是每一個(gè)用戶都能感受到的，因此才有了短視頻博主把其當(dāng)作“流量密碼”。

在京東、淘寶閃購掀起這一輪外賣大戰(zhàn)之前，國內(nèi)外賣市場呈現(xiàn)出的是美團(tuán)和餓了么雙頭壟斷格局。他們?yōu)榱耸栈厍捌诔杀荆患s而同地選擇了向商家要利潤，而后者自然就得向用戶轉(zhuǎn)嫁，并想方設(shè)法從各個(gè)環(huán)節(jié)省錢。

在2025年之前，外賣商家如果不做運(yùn)營就沒人流、沒單量，指望自然流量幾乎就是“死路一條”。所以許多外賣商家被迫花費(fèi)精力琢磨，如何在不違反規(guī)則的情況下獲得更多訪問量以及如何投推廣通省錢，他們不僅要考慮怎么把餐品做好，還得懂得運(yùn)營、推廣，所以成本又豈有不水漲船高的理由。

可現(xiàn)實(shí)情況是商家不僅要給平臺支付傭金，還需要付出騎手的配送費(fèi)，甚至要自掏腰包補(bǔ)貼用戶來推廣自己，這三者相加的比例最低20%、高則則會達(dá)到26%。比如一份30元的訂單，商家到手的可能只有22.2元，如果再將人工、水電、租金、原材料等成本算上，堪稱是“利潤比刀薄”。

被逼到墻角的商家只得開始縮減食材成本、降低服務(wù)質(zhì)量，而無堂食外賣店和“國潮外賣”，其實(shí)就是商家被壓榨到極致的產(chǎn)物。為節(jié)省店面成本，無堂食外賣店大多只有廚房，且通常都不會設(shè)置在沿街店鋪，因此后廚環(huán)境是否衛(wèi)生、食材原料是否安全、食品加工環(huán)節(jié)是否規(guī)范等問題，也讓許多消費(fèi)者心存顧慮。

墨菲定律已經(jīng)告訴我們，可能發(fā)生的事情一定會發(fā)生，無堂食外賣店的食品安全問題在今年央視的315晚會上就被曝光，諸如黃燜雞涉及回收剩菜二次烹飪、外賣炸雞含亞硝酸鹽等多種添加劑、營養(yǎng)粥品存在增稠劑濫用等等。

當(dāng)食品安全問題不再是懸在外賣行業(yè)頭頂?shù)倪_(dá)摩克利斯之劍，而是已經(jīng)“實(shí)錘”的現(xiàn)狀后，“100元挑戰(zhàn)”在短視頻平臺走紅也就順理成章了。

要知道根據(jù)中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心公布的數(shù)據(jù)顯示，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模已達(dá)5.45億人，約占網(wǎng)民整體的五成。由于外賣主要面向缺乏開火做飯條件的一二線白領(lǐng)用戶，而這類群體在互聯(lián)網(wǎng)上的聲量更大，所以美團(tuán)、抖音討好他們也有利于自身在外賣大戰(zhàn)中獲取更好的輿論環(huán)境。

不僅如此，“品質(zhì)外賣”還是一個(gè)美團(tuán)、抖音實(shí)現(xiàn)用戶分層，進(jìn)而篩選出優(yōu)質(zhì)客群的契機(jī)。而“品質(zhì)外賣”就意味著客單價(jià)更高，接受的用戶自然擁有更強(qiáng)的付費(fèi)潛力，而這類用戶正是跑通即時(shí)零售業(yè)務(wù)的關(guān)鍵。因?yàn)榧磿r(shí)零售的目標(biāo)受眾群體，是那些接受只需要多花一點(diǎn)錢就能馬上收到商品的人，愿意為更好的體驗(yàn)支付溢價(jià)正是他們的標(biāo)簽。

如果有的用戶愿意為能夠保證食品安全的品質(zhì)外賣支付溢價(jià)，他對于更快配送服務(wù)付費(fèi)的概率自然也就更大。既然美團(tuán)等平臺做外賣是為了即時(shí)零售，那么用品質(zhì)外賣提前篩選受眾也就堪稱是一舉兩得了。

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