本報(bào)記者 高嬌娣

7月的福建漳州龍海區(qū)，海風(fēng)裹挾著烘焙的甜香，第六屆中國漳州（龍海）食品博覽會在此啟幕。今年，這一扎根“中國休閑食品名城”的盛會再次以創(chuàng)新之姿驚艷業(yè)界——從立興食品的“可嚼咖啡”到圖牛通過智能工廠實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)30億根蛋卷，從卡爾頓的綠色工廠到益海嘉里的凈零排放承諾，參展企業(yè)正以“科技范兒”“綠色范兒”秀出新質(zhì)生產(chǎn)力為食品產(chǎn)業(yè)帶來的澎湃動力。

全面提升科技創(chuàng)新能力

記者在食博會現(xiàn)場了解到，凍干技術(shù)、生物提取技術(shù)等被廣泛應(yīng)用，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮；企業(yè)通過自動化、智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，提升產(chǎn)品生產(chǎn)效率與品質(zhì)穩(wěn)定性，增強(qiáng)了市場競爭力。創(chuàng)新，已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最強(qiáng)引擎。

高溫環(huán)境也不會融化的巧克力、無需冷凍就能儲存的餛飩……在福建立興食品股份有限公司的展臺，一款款凍干新品吸引著消費(fèi)者的目光。“能實(shí)現(xiàn)這些天馬行空的想法，秘訣在于真空冷凍干燥技術(shù)。”立興食品營銷總監(jiān)郭宏光介紹道。

凍干技術(shù)是一項(xiàng)高科技的“絕活”，無需添加防腐劑就能使不耐貯的物料實(shí)現(xiàn)“常溫凍齡”。2011年，立興凍干食品搭載“神舟八號”飛船返回后，這一理想的天然健康食品很快便受到了消費(fèi)者歡迎。

但立興食品沒有停下創(chuàng)新的腳步。“我們不斷研發(fā)高門檻的工藝技術(shù)，近年來推出的凍干云吞、凍干巧克力、凍干乳制品等新品供不應(yīng)求，還推出了健康新食品，滿足上班族和養(yǎng)生達(dá)人的需求。”郭宏光介紹，目前，公司共有37條凍干生產(chǎn)線，累計(jì)開發(fā)了眾多系列產(chǎn)品，全年可生產(chǎn)約6000噸產(chǎn)品，被行業(yè)譽(yù)為“全品類凍干大師”。

“隨著我國老齡化進(jìn)程加速，老年?duì)I養(yǎng)健康成為公司發(fā)力的下一個目標(biāo)。”郭宏光透露，“公司產(chǎn)品創(chuàng)新迭代的速度一直在加快，目前公司正以產(chǎn)學(xué)研合作的方式打造新產(chǎn)品，以期為老年群體提供營養(yǎng)支持。”

技術(shù)革新的澎湃動力也在圖牛（福建）食品有限公司的蛋卷生產(chǎn)線上涌動。“去年，公司生產(chǎn)了30億根咸蛋黃蛋卷，若首尾相接可繞地球5.61圈。”公司負(fù)責(zé)人李偉清告訴記者，這背后是智能工廠的精密支撐。

“這幾年，公司持續(xù)加大技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)投入，引進(jìn)多條國際先進(jìn)生產(chǎn)線，不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量與生產(chǎn)效率。”李偉清舉例道，集成高精度稱重機(jī)可確保凈重誤差≤±0.1%，多頻段金屬探測儀可精準(zhǔn)剔除雜質(zhì)，激光日期打碼機(jī)可實(shí)現(xiàn)快速、清晰的日期與批次標(biāo)記等。

去年，圖牛引入了先進(jìn)設(shè)備球磨機(jī)，升級生產(chǎn)線。“這臺‘大塊頭’可不是普通的研磨設(shè)備，它能將原料進(jìn)行精細(xì)研磨，使蛋卷口感更加細(xì)膩，真正做到‘入口即化’。”李偉清說，今年，隨著智能工廠的全面升級，公司產(chǎn)能將實(shí)現(xiàn)翻倍，實(shí)現(xiàn)全國人民“人均4根”咸蛋黃蛋卷的目標(biāo)。

在食品行業(yè)，“微創(chuàng)新”也能撬動大市場。福建省歐業(yè)食品有限公司旗下哈蘭德品牌采用脫氧鎖鮮技術(shù)，成功延長了三明治的保鮮期，產(chǎn)品現(xiàn)已廣泛投放至商超、健身房、販賣機(jī)等場景，年銷量超2億個。廈門市鼓浪嶼食品廠有限公司通過引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，將傳統(tǒng)工藝實(shí)現(xiàn)了從“經(jīng)驗(yàn)驅(qū)動”到“數(shù)據(jù)驅(qū)動”的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品附加值提升數(shù)倍，并暢銷東南亞市場。

積極踐行綠色低碳發(fā)展理念

隨著全球氣候變化的加劇，綠色發(fā)展、低碳經(jīng)濟(jì)已成為全球共同關(guān)注的重要議題。我國食品企業(yè)通過構(gòu)建綠色工廠、倡導(dǎo)零碳辦公等一系列舉措，將可持續(xù)發(fā)展理念融入企業(yè)發(fā)展全過程，持續(xù)探索行業(yè)綠色發(fā)展新路徑。

糧油行業(yè)，這一傳統(tǒng)意義上的高能耗領(lǐng)域，正逐步成為科技創(chuàng)新與綠色發(fā)展融合的前沿陣地。這其中，糧油品牌金龍魚目標(biāo)堅(jiān)定，在2023年便提出了“力爭到2050年實(shí)現(xiàn)溫室氣體凈零排放”的目標(biāo)。

“糧油食品行業(yè)的價值鏈非常復(fù)雜，上下游參與方幾乎覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈，與農(nóng)業(yè)、制造業(yè)、消費(fèi)品市場關(guān)系緊密。因此，金龍魚致力于構(gòu)建綠色低碳的全價值鏈體系，未來將基于設(shè)定的路線圖，持續(xù)升級生產(chǎn)工藝、商業(yè)模式。”益海嘉里金龍魚食品集團(tuán)股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“我們將攜手產(chǎn)業(yè)鏈伙伴，共創(chuàng)綠色生態(tài)圈，共促中國糧油食品行業(yè)邁向低碳轉(zhuǎn)型新未來。”

綠色與效益能否兼得？在卡爾頓（集團(tuán)）有限公司負(fù)責(zé)人看來，綠色投入是保證企業(yè)長期競爭力的核心。這個2014年才創(chuàng)立的品牌，如今已經(jīng)是許多渠道的核心短保烘焙供應(yīng)商。

“我們從源頭革新，引入‘脫氧劑+酒精片’外控保鮮技術(shù)，在減少防腐劑使用量的同時，提升產(chǎn)品口感與水分。生產(chǎn)后端同樣精打細(xì)算，不僅將可回收包膜脫敏出售給環(huán)保再生工廠，還將蛋殼等生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢物循環(huán)利用，顯著降低處理成本。”該負(fù)責(zé)人介紹，卡爾頓作為福建省的專精特新領(lǐng)軍企業(yè)，持續(xù)創(chuàng)新工藝，提升技術(shù)水平，深度融合生命周期理念與生態(tài)建設(shè)，從產(chǎn)品至企業(yè)運(yùn)營，始終貫徹“綠色循環(huán)”與“低碳循環(huán)”理念，致力于高效、節(jié)能、環(huán)保生產(chǎn)，升級節(jié)能設(shè)備，專注綠色產(chǎn)品研發(fā)，全面提升綠色技術(shù)服務(wù)能力與制造體系。

卡爾頓的發(fā)展是漳州食品產(chǎn)業(yè)向綠色低碳轉(zhuǎn)型升級的縮影。“龍海區(qū)正積極從節(jié)能減排向零碳先鋒轉(zhuǎn)型，正在打造的零碳產(chǎn)業(yè)園是實(shí)現(xiàn)‘雙碳’目標(biāo)的關(guān)鍵舉措。”龍海區(qū)區(qū)長陳藝章介紹，目前，龍海正在培育雙能驅(qū)動綠色發(fā)展“藍(lán)海賽道”。在實(shí)現(xiàn)國家“雙碳”目標(biāo)中，龍海依托漳州LNG接收站和閩投華陽后石電廠，打造具有“冷熱氣電聯(lián)供”獨(dú)特優(yōu)勢的“零碳”產(chǎn)業(yè)園，可有效降低企業(yè)生產(chǎn)成本。

記者手記

新質(zhì)生產(chǎn)力的“龍海答卷”

黨的二十大以來，“新質(zhì)生產(chǎn)力”成為國家發(fā)展的關(guān)鍵詞，也為食品行業(yè)的發(fā)展指明了方向。對于行業(yè)而言，新質(zhì)生產(chǎn)力的核心在于科技創(chuàng)新和數(shù)字化轉(zhuǎn)型。龍海作為全國首個“中國休閑食品名城”，集聚了堅(jiān)實(shí)的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)、完善的產(chǎn)業(yè)鏈條與鮮明的區(qū)域品牌優(yōu)勢，正在成為我國食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與創(chuàng)新發(fā)展的高地。

科技研發(fā)實(shí)力是衡量企業(yè)核心競爭力的關(guān)鍵指標(biāo)，也是企業(yè)在激烈市場競爭中站穩(wěn)腳跟、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的必然要求。在龍海，一批食品企業(yè)投身研發(fā)創(chuàng)新，加快關(guān)鍵核心技術(shù)的突破，通過引入工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺、智能倉儲、AI質(zhì)檢與大數(shù)據(jù)溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了從“人控”向“智控”的跨越，推動形成以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)的新質(zhì)生產(chǎn)力體系。在科技與低碳的雙輪驅(qū)動下，傳統(tǒng)“舌尖經(jīng)濟(jì)”正迸發(fā)出前所未有的活力與韌性，為我國食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展寫下了鮮活注腳。

《中國食品報(bào)》（2025年07月18日01版）