“人間煙火氣，最撫凡人心”，這話在我媽做的鹵肉飯面前，顯得格外貼切。前陣子吃了份外賣鹵肉飯，我媽嫌不衛生，自己下廚做了一份，結果香到我差點舔盤 —— 原來好吃的鹵肉飯，真的藏在自家廚房里。

外賣鹵肉飯吃了十幾年，不如我媽做的這一碗

我是個鹵肉飯愛好者，公司樓下的、商場里的、連鎖品牌的，吃過沒有一百也有八十家。但大多是肉丁干柴，醬汁稀得像水，拌米飯吃寡淡無味，有的甚至帶著一股怪味。

前陣子加班，又點了常吃的那家外賣，剛吃兩口就被我媽撞見了。她瞅著餐盒里的鹵肉皺眉：“這油乎乎的啥呀，肉看著就不新鮮，還不如我給你做。” 我隨口回了句 “您會做嗎”，沒想到第二天中午，她就端出了一碗熱氣騰騰的鹵肉飯。

揭開蓋子的瞬間，香味 “噗” 地一下冒出來 —— 濃郁的醬香混著肉香，直沖鼻子。五花肉丁切得大小均勻，裹著紅亮的醬汁，旁邊臥著半個鹵蛋，底下是鋪得平平整整的米飯。我舀了一勺拌開，米飯吸足了醬汁，肉丁入口一抿就化，肥的部分香而不膩，瘦的部分軟嫩不柴，連洋蔥和香菇都帶著肉香，吃第一口就停不下來。

最后我把碗底舔得干干凈凈，我媽在旁邊笑：“早說過家里做的比外賣強吧？”

我媽做的鹵肉飯，好吃的秘訣在這 3 處

后來纏著我媽問做法，才知道她的鹵肉飯好吃，不是靠什么秘方，而是在細節上比別人多花了點心思。這 3 個竅門，是讓鹵肉飯香到舔盤的關鍵。

第一，五花肉別切太碎，肥瘦比例 1:1 才香
我媽選五花肉，總挑那種肥瘦相間、一層肥一層瘦的，而且肥瘦得均勻，全是瘦的柴，全是肥的膩，1:1 的比例，燉出來油香混著肉香，才是最好吃的。

第二，洋蔥先炒香再燉，香味能翻一倍
我媽做鹵肉飯，洋蔥從不直接下鍋燉。她會先把洋蔥丁放油里炒到金黃發焦，盛出來備用 —— 這一步叫 “逼香”，能把洋蔥的甜味和香味全炒出來，再跟肉一起燉，醬汁會更香，還能中和五花肉的膩。有次我偷懶沒炒洋蔥，直接燉了，結果香味差了一大截，我媽說 “少了這一步，就不是那個味兒了”。

第三，米飯加把糯米，香得能多吃一碗
最讓我驚喜的是米飯。我媽蒸飯時，會按 “白米：糯米 = 1:1” 的比例混合，說這樣蒸出來的米飯 “又香又糯，吸得住醬汁”。果然，普通白米飯吸汁后會變軟塌，加了糯米的米飯，既能裹住醬汁，又帶著嚼勁，還隱隱有股糯米的甜香，光吃米飯都覺得好吃。

我媽手把手教的鹵肉飯做法，新手也能一次成功

我媽說這做法是她年輕時跟鄰居學的，算不上復雜，就是費點時間。但只要跟著步驟做，保證比外賣好吃十倍，連廚房小白都能學會。

準備食材（2 人份）：
五花肉 300 克（選帶皮的，更香）、干香菇 5 朵（泡發后切小丁，鮮香菇也行）、洋蔥半個（切丁）、雞蛋 4 個（提前煮熟剝殼）、白米和糯米各 50 克（混合蒸飯）；調料要蔥姜蒜末、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 3 勺、黃冰糖 5 顆、香葉 1 片、八角 1 顆、桂皮 1 小段（香料別多，多了搶味）。

詳細步驟，照著做準沒錯：

1.處理食材，該泡的泡，該切的切
五花肉洗干凈，切成丁；干香菇用溫水泡 20 分鐘，擠干水分切丁（泡香菇的水別倒，后面燉肉用，更香）；洋蔥切丁，蔥姜蒜切末；雞蛋冷水下鍋，煮 8 分鐘撈出來過涼水，剝殼備用（雞蛋殼上劃幾刀，燉的時候更容易入味）。

2.炒香洋蔥和五花肉，逼出香味和油脂
炒鍋放少許油，油熱后放洋蔥丁，中小火慢慢炒 —— 這一步要有耐心，炒到洋蔥變金黃、邊緣發焦，盛出來備用（炒洋蔥的油別倒，留著炒肉）。
鍋里再放一點點油（別多，五花肉會出油），放五花肉丁，小火煸炒 5 分鐘，把肉里的油脂逼出來，炒到肉丁表面微焦、變色，這樣吃著才不膩。

3.加調料炒出香味，咕嘟咕嘟燉半小時
五花肉里放蔥姜蒜末，大火炒 10 秒，香味出來后加 2 勺料酒（去腥）、2 勺生抽（提鮮）、3 勺老抽（上色，別少放，不然醬汁不紅亮），再放黃冰糖、香葉、八角、桂皮，翻炒 1 分鐘，讓肉丁均勻裹上調料。
接著放洋蔥丁、香菇丁、剝好的雞蛋，倒入泡香菇的水（過濾掉雜質）和沸水（剛沒過所有食材就行），大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燉 30 分鐘 —— 這時候別開蓋，讓香味在鍋里慢慢燜，廚房飄滿肉香就對了。

4.燉好別急著吃，多燜 5 分鐘更入味
30 分鐘后開蓋，用勺子翻一翻，湯汁會變得濃稠，能均勻掛在肉丁上。這時候別關火，蓋上鍋蓋再燜 5 分鐘，讓肉和雞蛋充分吸收醬汁。
蒸好的米飯盛在碗里，把鹵肉、香菇、洋蔥鋪在上面，再放半個鹵蛋，澆兩勺醬汁 —— 拌勻了吃，每粒米飯都裹著醬香，肉丁軟嫩，鹵蛋入味，好吃到想把舌頭吞下去。

上班帶一份這樣的鹵肉飯當午餐，加熱的時候香味能飄滿辦公室，同事準會圍著你問做法。我上次帶了一次，鄰座的大姐追著我要步驟，說要給孩子做。

其實好吃的鹵肉飯真不難，不用復雜的調料，不用昂貴的食材，只要花點時間慢慢燉，就能做出比外賣還香的味道。畢竟自己做的，肉新鮮，調料干凈，吃著也放心。

如果你也是鹵肉飯愛好者，或者想給家人做頓好吃的，不妨試試我媽的這個做法。保證你吃完會發現，原來最好吃的鹵肉飯，從來都不在外面，而在自己家的廚房里。

覺得有用的話，收藏起來慢慢學；也轉發給愛吃鹵肉飯的朋友，讓大家都能吃到這口 “家的味道”~