“老板兒！

來份糖醋排骨，多澆點(diǎn)汁！”

飯點(diǎn)一到，熟客們踩著點(diǎn)來

大家圍坐餐桌

鍋鏟碰撞聲、談笑聲

喧鬧里藏著最踏實(shí)的煙火氣

這里便是崇州人的“集體味覺記憶”——老字號(hào)江師傅飯店。沒有醒目的招牌，沒有精致的裝修，卻憑著一口“小時(shí)候的味道”，成了無數(shù)崇州人心中的“寶藏”。

從1982年創(chuàng)始人江佰和在這一帶開店算起，43年的時(shí)光里，店鋪雖搬過幾次家，卻始終沒離開早覺街的煙火氣。2002年，第二代傳人女婿劉浩、女兒江紅把店安在早覺西街2號(hào)，這一守，便是二十多個(gè)春秋。

一道糖醋排骨，

熬成崇州人的“味覺圖騰”

中午11點(diǎn)，劉浩系著圍裙站在灶前，顛勺、翻炒、收汁，動(dòng)作行云流水。而他炒的糖醋排骨，正是這家店火了幾十年的“王牌”。

糖醋排骨選用的排骨必須是當(dāng)天的新鮮正排。劉浩每天天不亮就去市場盯著，“凍貨？從來不用！”從剔除邊骨、改刀、油炸到炒糖色、收汁，全程要花1個(gè)多小時(shí)，少一分火候都不行。端上桌時(shí)，排骨裹著透亮的糖汁，咬一口酥軟脫骨，酸甜味剛好裹住肉香，難怪有人專門開車來打包，還有真空打包帶去國外的。不少人從上學(xué)吃到帶孫輩來，菜單換了幾輪，這道排骨始終是雷打不動(dòng)的C位。

不止糖醋排骨，

老崇州的味道都藏在菜單里

作為崇州資格的老牌川菜館，江師傅飯店藏著不少老崇州的獨(dú)家記憶。

崇州特色香拐肉：想吃請(qǐng)?zhí)崆邦A(yù)定

這道菜是老崇州人刻在骨子里的念想。新鮮拐肉加辣椒、花椒等調(diào)味，用細(xì)麻繩捆成肉團(tuán)放進(jìn)秘制鹵水里慢燉數(shù)小時(shí)，直到鹵香浸透每一絲肌理，入口是醇厚的鹵香混著微麻，肉質(zhì)緊實(shí)又帶韌勁。因耗時(shí)費(fèi)工，想吃得提前預(yù)定——這“限量版”的美味，才更讓人惦記。

特色：腦花豆腐、米粉燒拐肉、魚香肘子

除了香拐肉，腦花豆腐也是一絕：嫩腦花與豆腐燒得咕嘟冒泡，微微麻辣裹著滑嫩口感，拌米飯能吃下兩大碗；想吃烘米粉，又嫌米粉太素，于是便有了這道經(jīng)典的米粉燒拐肉，吸飽湯汁的米粉裹著拐肉的香味，嗦起來爽滑入味；魚香肘子則把酸甜平衡得恰到好處，肘子燉得耙糯脫骨，魚香汁裹著肉香，是下飯神器沒錯(cuò)。

店里的布置簡單樸素，卻收拾得窗明幾凈。十來張桌子整齊擺放，桌面被常年的碗筷磨得泛起溫潤的光，邊角處留著幾處細(xì)微的磕碰，默默見證著飯店這些年的煙火故事。

炒菜是手藝，唱歌是熱愛

每天要用的食材都是劉浩去市場精挑細(xì)選的，“新鮮是根本，要對(duì)得起自己的這份良心。”這句父親當(dāng)年的叮囑，早已成了刻在骨子里的傳承。

如今，店里只有劉浩一名廚師，從中午十一點(diǎn)到下午兩點(diǎn)，爐灶就沒熄過火。六個(gè)人的團(tuán)隊(duì)——?jiǎng)⒑品驄D、兩位母親，再加上兩個(gè)阿姨，把小小的館子打理得井井有條。

有意思的是，這位掌勺二十多年的“老法師”，還是個(gè)“被炒菜耽誤的歌手”。休息時(shí)，劉浩喜歡在后院彈著吉他哼唱，歌聲里沒有油煙味，只有卸下疲憊的輕松。他曾多次參加崇州歌手大賽獲獎(jiǎng)，做菜和唱歌，成了生活里最治愈的兩件事。

這幾年，店里多了個(gè)慣例：每周星期天休息。“錢掙不完，陪家人的時(shí)間最金貴。”劉浩說。

43年的堅(jiān)守，是傳承也是熱愛

如今江佰和雖然退休了，但每天還是會(huì)去店里坐一坐，看看熟悉的灶臺(tái)，和熟客嘮幾句家常，才覺得安心。從江佰和到劉浩，兩代人守著一家小店，守的不僅是手藝，更是一份對(duì)生活的認(rèn)真。

43年過去，老街變了模樣，可江師傅飯店里的熱鬧沒變。老一輩來尋回憶，年輕人被"廚神歌王"的故事吸引來，這大概就是崇州味道的魅力——既有老手藝沉淀的踏實(shí)，也有新一代注入的鮮活。來這兒吃的不只是一盤盤老牌川菜，更是兩代人的堅(jiān)守、一座城市的煙火以及普通人把日子過成詩的熱愛。

門店：

地址：崇州市早覺西街2號(hào)

??電話：13060041226

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由老字號(hào)江師傅飯店提供

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