進入夏季，又到了吃小龍蝦的時候了，每年一到這個時候最開心的時光就是和老公下班之后，在樓下的夜市上點上兩份小龍蝦，一份他愛吃的十三香，一份我愛吃的蒜蓉，再來上兩杯扎啤，配上烤串，再烤幾個生蠔魷魚，簡直不要太過癮。

小龍蝦無論麻辣、蒜蓉、十三香，還是近年流行的冰鎮、果味、奶香芝士味，都深受吃貨喜愛。樓下街道光小龍蝦店就有十幾家，夏天里它堪稱夜市“扛把子”。 不過吃小龍蝦時爭議不?。憾鄶等酥怀晕r尾，也有人愛吃蝦頭，覺得蝦頭那團明顯的黃色部分比蝦尾鮮美，認為是可吃的蝦黃或蝦膏，另一些人則覺得是糞便。這黃色部分到底能不能吃？其中是什么物質？要弄清這些，得先了解小龍蝦的身體結構。

小龍蝦，學名克氏原螯蝦，是典型的穴居動物，具有晝伏夜出的習性，對強光較為敏感。其強大的環境適應能力使其廣泛分布于湖泊、河流、池塘、河溝、水田等各類水域。不同地域的小龍蝦也都各有特點，監利市是中國小龍蝦產量最大的縣市之一，這里的小龍蝦肉質細嫩、味道鮮美。洪湖市的小龍蝦個大體肥、色澤鮮亮，肉質細嫩。盱眙縣以其獨特的“十三香”小龍蝦聞名遐邇，是中國小龍蝦產業的重要一極。盱眙小龍蝦色澤紅亮、殼薄肉厚，肉質鮮嫩且飽滿，口感極佳。

潛江市被譽為“中國小龍蝦之鄉”，其小龍蝦產業在全國乃至全球都具有舉足輕重的地位。潛江龍蝦殼色淡青或淡紅，肉質緊實，口感鮮美。南縣地處洞庭湖腹地，小龍蝦活體個大體長，熟制后色澤鮮紅光亮，肉質細嫩。霍邱縣小龍蝦養殖歷史悠久，小龍蝦個大、尾長、殼薄、肉多。鄱陽湖是中國第一大淡水湖泊，水質資源達到國內頂尖。小龍蝦異常肥美個大，殼青肚白，味鮮飽滿。

高郵湖本身是一片范圍極大的濕地，水草密布，水質優良。高郵湖小龍蝦“六清二白”，品質極高，嫩香鮮美。魚臺縣的小龍蝦養殖歷史已有二十載，魚臺小龍蝦品質優良，深受市場歡迎。泗洪縣依托洪澤湖的優質水資源，泗洪小龍蝦肉質緊實沒有腥味和異味。

小龍蝦的身體分頭部與軀干部，頭部被厚實頭胸甲覆蓋，前端有復眼和三對觸須，胸部與頭部相連，有五對步足，第一對為粗壯的螯足，這也是它被稱為螯蝦的原因。 其消化、內臟器官多集中在頭部，會積累泥沙與重金屬。蝦頭里的黃色物質實為肝臟和胰腺，負責處理毒素與排泄物，易聚集重金屬、細菌及寄生蟲。研究顯示，蝦頭重金屬（如鎘）含量比蝦肉高十倍以上，且腥味重、口感差，從健康考慮，建議避免食用蝦頭。

而相比較之下，小龍蝦的尾部肉質緊實飽滿，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，是整只蝦最具食用價值的部分，那接下來我就來和您分享下啤酒小龍蝦的家庭版做法，簡單好操作，味道不輸飯店。

啤酒小龍蝦制作攻略

首先我們先要挑選優質鮮活的小龍蝦，優質小龍蝦外殼應呈現自然的鮮紅色或深紅色，且帶有光澤感。若外殼顏色發暗、泛灰或局部發黑，可能是長期生長在污水環境，掰開小龍蝦腹部，潔白無黑斑的為佳；若有褐色斑塊或黑色泥垢，表明生長環境差。用手指輕捏小龍蝦背部，硬殼蝦肉質緊實，適合烹飪；軟殼蝦多為新蛻殼，肉質偏軟且水分多，不建議選用。

抓起小龍蝦時，觀察其是否迅速蜷曲腹部、揮動鉗子，反應遲緩的蝦活力不足。將小龍蝦腹部朝上放置，若能快速翻身，說明健康狀況良好；若無法翻身，可能已處于瀕死狀態。

買回小龍蝦后，先放在清水中加入5%濃度的食鹽（每升水加50g鹽），再滴入10ml白醋，浸泡1小時。鹽水可刺激小龍蝦吐沙，白醋能軟化外殼污垢。浸泡后用流動水沖洗3-5次，邊沖邊攪動，幫助小龍蝦排出體內雜質。

接著用軟毛牙刷，避免刮傷蝦肉。重點刷洗腹部褶皺、鉗子關節、頭部兩側，這些部位易藏污納垢。對于頑固污漬，可用牙簽輕輕挑出；若發現蝦腮發黑，需用剪刀去除，健康蝦腮應為白色。

去蝦線技巧，捏住小龍蝦尾鰭中間部分，左右輕輕扭轉90度，緩慢向外拉扯，完整蝦線即可帶出，若蝦線斷裂，可用牙簽從蝦尾倒數第二節插入，挑出剩余部分。或者在蝦背劃一刀，既能更徹底去除蝦線，也有助于烹飪時入味。

處理好的小龍蝦瀝干水分后，用廚房紙徹底吸干表面水分，避免油炸時濺油。冷鍋倒油，待油溫升至160℃左右（插入筷子周圍出現細密氣泡），放入姜片、蒜末、干辣椒段，中小火煸炒至蒜末邊緣金黃。先加入花椒、八角、桂皮等耐炸香料，翻炒1分鐘后再放入香葉，避免香葉過早焦糊。

倒入小龍蝦后立即轉大火，快速翻炒3分鐘，直至蝦殼完全變紅卷曲，鎖住蝦肉水分。先加料酒去腥，翻炒至酒精揮發；再加入生抽、老抽，翻炒均勻上色；最后撒白糖提鮮，利用高溫讓糖融化形成焦糖色。

2斤小龍蝦搭配500ml啤酒，確保啤酒完全沒過小龍蝦，水量不足可加少量清水。大火煮沸后轉中小火，加蓋燉煮18分鐘，期間開蓋攪拌2次，讓小龍蝦均勻入味。待湯汁剩約1/3時，轉大火收汁，不斷翻炒使湯汁濃稠裹住蝦殼。出鍋前撒現切香菜段、蔥花，搭配檸檬片，既添視覺美感，又增清新香氣，風味更佳。

小貼士：

小龍蝦必須徹底煮熟，至少燉煮15分鐘以上，殺滅潛在寄生蟲和細菌。

我們在品嘗小龍蝦的美味時，牢記這一點：小龍蝦的頭不能吃。這不僅是為了避免重金屬和寄生蟲的威脅，更是為了保護我們的健康。