三秦都市報全媒體訊 GI是什么？為什么有越來越多的食品企業開發低GI食品？如何通過合膳食控糖？如何讓科學飲食從實驗室走向千家萬戶？ 低GI給烘焙產業帶來怎樣的影響？7月16日，一場“低GI承古韻·紅星軟香酥啟新章”主題大會在西安舉辦。來自農業農村部食物與營養發展研究所、西安交通大學、陜西科技大學和陜西省營養學會的專家、檢測機構和烘焙企業代表就膳食與慢病、烘焙食品創新康升級、GI食品現狀及未來發展展開交流，現場發布低GI認證烘焙食品。

專家呼吁：合理膳食 控制血糖

“目前，人民群眾營養與健康狀況得到顯著改善，居民人均預期壽命不斷增長。但還存在居民不健康生活方式仍然普遍存在等問題，居民超重肥胖問題不斷凸顯，慢性病患病、發病仍呈上升趨勢。據中國疾病預防控制中心慢病中心最近發表的一篇研究報告顯示：全球20-79歲成人糖尿病患者約5.89億，占該年齡段總人口的11.1%，預計到2050年成人糖尿病患者總數將增至8.53億（占比13%）。” 農業農村部食物與營養發展研究所研究員朱大洲表示，若實施有效的肥胖干預措施，糖尿病患病率增幅可明顯減少，而合理膳食和血糖控制是糖尿病的重要防治手段。根據營養科學理論、中醫理論和目前膳食相關慢性病科學研究文獻證據,在專家組共同討論、建立共識的基礎上,對糖尿病患者的日常食養提出8條原則和建議，其中有一條：主食定量，優選谷物和低血糖生成指數食物。

朱大洲解釋，血糖生成指數（Glycemic index，簡稱“GI”），用于描述人體對食物的消化吸收速率和由此引起的血糖應答，通常是指與標準化食物（葡萄糖）對比，某一檢測食物被人攝入后引起血糖上升的速率。

低GI食品市場增長迅速

陜西省營養學會理事長、西安交通大學公共衛生學院教授張瑞娟表示，低GI食品在消化過程中糖分會緩慢而穩定地釋放，食用后不會出現大幅血糖波動，對于糖尿病患者而言，選擇低GI食品作為日常飲食的一部分，有助于更好地控制血糖波動水平。低GI食品還為關注健康的普通人群提供了更穩定的能量來源，能夠避免因血糖快速上升和下降而導致的疲勞和饑餓感。

當前，我國低GI食品市場正呈現出爆發式增長態勢。這一趨勢背后，是消費者對“精準營養”需求的升級——從過去單純“減糖”概念轉向追求“營養均衡+功能強化”，低GI食品已成為健康消費的“剛需選項”。

據朱大洲介紹，2024年，主流電商平臺上的低GI概念食品銷售額同比顯著增長了217.10%（內容電商）和41.40%（貨架電商）。

低GI飲食逐漸演變成為一種更加健康的生活方式?？靥侨巳菏堑虶I食品的核心群體，占比達到45.3%；健身、減肥人群緊隨其后，占比30%。與“控糖”密切相關的GI值成為了選擇食品時的重要參考指標之一。

朱大洲表示，消費者對GI概念的認知和接受程度提升，需求也呈多元化發展，市場期待各種形式和品類的產品出現，不止于主食、代餐等基礎形式，向烘焙、零食、飲料等品類拓展。未來，低GI食品不僅要滿足低GI控糖需求，同時要復合其他健康功能，提供消費者更加完善的健康體驗。

陜西首款低GI認證烘焙食品上市

發布會上，陜西烘焙業首款低GI認證食品正式亮相。陜西紅星軟香酥食品集團董事長陳康勞在致辭中表示，紅星軟香酥在華測檢測認證集團股份有限公司指導下，研發團隊歷經一年多時間，從理論研究到技術突破，做了無數次配方試驗，攻克了低GI特性與口感平衡、工業化生產穩定控制等難題，實現了健康與美味兼顧，共同推出GI值≤55的紅星軟香酥低GI 新品。

華測檢測食農及健康產品研究院營養健康項目負責人田笑詳細闡釋了團隊如何在保留綿軟香甜、餡料醇厚飽滿的經典口感基礎上，通過科學配方的精準調控、原料的優化篩選及工藝的創新改良，成功實現了GI值的有效降低的過程。

陜西科技大學食品與生物工程學院副教授李宏梁表示，紅星軟香酥成功研發低GI系列食品，高度契合現代消費者對健康食品的迫切需求，特別適合控糖人群，實現了傳統糕點的健康迭代、顛覆性創新。