銅仁，這個貴州小城，正因為抹茶產業獲得越來越多的關注。

最近，“日本抹茶短缺”的新聞引發全球關注。據了解，受去年夏天創紀錄的高溫天氣影響，日本制作抹茶的原料茶碾茶今年大量減產，交易價格創紀錄。日本茶協會數據顯示，碾茶的價格不斷攀升。今年5月在京都的拍賣價格同比增長170%。而隨著時間的推移，抹茶的價格還在繼續上漲。整個6月，在日本京都宇治——這個幾乎和日本抹茶畫上等號的城市，不少抹茶店為了保證對寺廟、神社等重要場所的供應，開始限制游客購買抹茶。

而日本將目光投向了銅仁，加大對抹茶的進口力度。2025年上半年，銅仁就已經向日本出口了16噸抹茶，近期還有多批次抹茶即將發往日本。

早在2023年，銅仁的梵凈抹茶產銷量，已經躍居全國第一，出口量則排名世界第二。彼時，網絡上“農業大摸底”之后，外界突然間發現了這個抹茶賽道的“隱形冠軍”城市。

銅仁城市風光 圖/視覺中國

時隔兩年，當業界再次將目光聚焦這座“中國抹茶之都”時，銅仁的抹茶產量和生產模式，已經有了進一步提升。

銅仁，這個貴州小城，是如何一躍成為“中國抹茶之都”？

抹茶產業快速崛起

在抹茶這個行業細分賽道上，銅仁的產業規模不斷擴大。

從出口量上看，2024年銅仁抹茶出口量達到了180噸。到了今年上半年，銅仁抹茶出口量已經達到了230噸，這意味著僅上半年，銅仁抹茶的出口量就已經超過了去年全年。

銅仁有著悠久的種茶歷史，但成為“中國抹茶之都”的故事，近期才被外界所熟知。據了解，2018年銅仁市獲授“中國高品質抹茶基地”稱號，目前全市已建成高品質抹茶原料基地8.5萬畝。

那么，銅仁的抹茶行業是如何崛起的？作為深耕茶業行業幾十年的“老兵”，貴茶集團副總經理蘭方強見證了銅仁抹茶行業的崛起。

蘭方強告訴中國新聞周刊，最近十幾年時間，國內茶葉市場競爭異常激烈。雖然銅仁有著悠久的茶葉種植歷史，但如何在激烈的競爭中突圍，仍然是一道難題。他說：“國內的茶葉賽道，多年形成了名優茶葉品類和產地高度捆綁的情況，比如談到綠茶，有西湖龍井；談到紅茶，有正山小種；談到白茶和黑茶，則有福鼎白茶和安化黑茶。相比這些讓人耳熟能詳的地域品牌，貴州茶產業，能讓人一下子想起來的知名地域茶品牌幾乎沒有。”

抹茶的生產與加工工藝，與傳統茶葉的產銷形式不同。抹茶，這一茶飲的發祥地實為中國。早在魏晉時期，中國就有“末茶”一說，“末”即為“粉末”。這種將綠茶打磨成茶粉的飲用方式，在唐朝時興起、宋朝時達到鼎盛。抹茶的制作過程別具匠心：采用新鮮綠茶，通過蒸青的方式做成茶餅，在需要食用時，將茶餅打磨成細粉。近二十年來，日式抹茶產品重新傳入國內，引發了不少年輕人的熱捧。

抹茶茶藝 圖/視覺中國

“在多次市場調研后，我們發現抹茶有著巨大的市場空間。特別是與來自美國的茶葉客戶交流后，我們更堅定地計劃開發抹茶產品，因為不單在國內，在美國抹茶也有較大的市場空間。此外，入局抹茶還能在一定程度上避開國內競爭異常激烈的綠茶、紅茶等賽道。”蘭方強說。

據了解，作為銅仁茶產業領域的龍頭企業，貴茶集團從2015年左右開始布局抹茶產業，在它的引領和帶動之下，銅仁的抹茶產業迅速崛起。

而產業崛起的過程中，蘭方強表示，銅仁的抹茶產業利用得天獨厚的自然環境，對產業的方方面面施行了更嚴格的標準。他說：“我們產品用的是歐盟標準，比國內同類型標準嚴格得多，這讓產品受到了越來越多客戶的青睞。”

地處武陵山脈腹地的銅仁江口縣是銅仁抹茶的主產地，到了2024年，這里已經擁有全球最大的抹茶單體精制車間，抹茶年產量達1300噸。

“銅仁抹茶原料基地，選擇的都是生態環境好、茶園管理好、相對集中連片的茶區，推廣了高效種植技術。從品種選擇上，則是選取了福鼎大白茶、‘龍井43’等葉綠素和氨基酸含量高的適制品種茶園，通過茶園土壤、茶樹鮮葉‘雙檢’合格后納入抹茶基地管理，從源頭保障原料品質。”銅仁市農業農村局茶產業發展科科長、正高級農藝師徐代剛對中國新聞周刊表示。他說，銅仁還制定發布了《梵凈抹茶茶園管理技術規程》地方標準，全面推廣茶園病蟲害綠色防控集成技術。

產業價值有待深挖

相比于傳統名優茶品使用場景較為單一的情況，抹茶的用途較為廣泛，包括但不限于新式茶飲、冰激凌、烘焙食品、化妝品、保健食品等。有業內人士表示，隨著抹茶健康屬性被越來越多人熟知，其市場前景還在擴大。

“去年貴茶已成為世界抹茶產量排名第二的公司，產量第一的公司是日本的Aiya公司。我們的規劃是到2027年，使貴茶躍升為全球抹茶產量世界第一的公司。”蘭方強說，現在公司的客戶包含了涉及抹茶的茶飲品牌、烘焙品牌、化妝品等方方面面的頭部品牌，比如海底撈、益禾堂、滬上阿姨等。

據悉，目前銅仁的抹茶產業，主要銷售渠道是供應商家，即成為優質原料供應鏈的一環，銷售占比超過80%。

但在艾媒CEO張毅看來，銷售抹茶原料固然能獲得一定收入，但抹茶產業的價值遠遠不只是成為供應鏈上的一環。在他看來，這一產業還有更大潛力值得挖掘。

提到抹茶，日本是繞不過的話題。公元9世紀，抹茶被遣唐使帶到日本。從此，抹茶在日本大行其道，并且逐漸形成比較系統的儀式。但在中國國內，飲用抹茶的習慣在明代開始式微。直到20世紀末，中國從日本引進碾茶的生產技術，抹茶文化及抹茶重新回流我國。

在日本，“抹茶之鄉”京都宇治，聞名全球。宇治之所以獲得日本“抹茶之鄉”的稱號，最開始也是因為其是日本重要的抹茶產地。而最近20余年，則得益于當地將抹茶所有的周邊產品和旅游體驗，包裝成“日式美學”。

2003年開始，京都府山城廣域振興局開始致力于“宇治茶鄉”的營造。在《山城地域振興計劃》中提到，將“通過匯聚、連接和完善各種宇治茶相關資源（茶園、設施、歷史、文化、人物等）……增加宇治茶愛好者的數量。”振興局邀請了專門的景觀設計師進行茶田設計，另外，還共設立了5條宇治茶歷史街道，供游客們了解宇治茶的歷史、文化、產業、風景等等。

在張毅看來，雖然外界經常將抹茶與日本文化直接關聯，但作為抹茶最初的發源地中國，如果深挖歷史，講好抹茶故事，特別是找到自身的特色，同樣能更好挖掘這一品類的價值。“中國是茶飲的發源國，有太多歷史值得品牌挖掘，抹茶這一品類同樣不例外。當然，宇治對抹茶的城市營銷案例，同樣值得借鑒。”他說。

不滿足于只做供應鏈品牌，目前銅仁也開始持續挖掘抹茶的價值。

徐代剛介紹，現在銅仁已經連續舉辦4屆梵凈山抹茶大會，拍攝抹茶主題電影、創作抹茶主題歌曲、編寫抹茶主題書籍，舉辦抹茶文化宣傳周、抹茶雅集、抹茶產業青年人才創意創業大賽等系列活動，還推動抹茶與銅仁世界自然遺產梵凈山旅游品牌深度融合，他說：“現在銅仁還以江口縣為核心規劃建設抹茶小城，以江口縣梵花街、碧江區中南門歷史文化街區為重點規劃建設抹茶街區。”

銅仁梵凈山航拍風光 圖/圖蟲創意

而銅仁本地，最近幾年也誕生了抹山集、抹香集等圍繞抹茶的新式茶飲品牌。

在張毅看來，抹茶這一品類，在城市品牌建設層面，還值得銅仁做更多更深入的挖掘。

記者：趙越

編輯：孫曉波